20 hemmeligheter din servitør vil aldri fortelle deg

Hva ville to dusin servere fra hele landet fortelle deg om de kunne komme seg bort med det? Vel, for det første, når du skal gå ut, hva som ikke skal bestilles, hva skjer egentlig bak kjøkkenets svingdører, og hva de tenker på deg og dine tips. Her, fra en gruppe som rydder en median $ 8,01 en time i lønninger og tips, noen åpenbaringer som ikke finnes på noen meny.

Hva vi ljuger om

1. Vi har ikke lov til å fortelle våre kunder at vi ikke liker en tallerken. Så hvis du spør serveren din om hvordan noe er, og hun sier, “Det er en av våre mest populære retter,” sjansene er at hun ikke liker det.

-Waitress på en kjent pizza kjede

2. På julaften, når folk spør hvorfor jeg er der, kan jeg si, “Min søster har vært på sykehuset,” eller “Min bror er i krig, så vi feirer når han kommer tilbake.” Så jeg rake i tipsene.

-Chris, en New York City kelner og grunnleggeren av bitterwaitress.com

3. Hvis du leter etter servitøren din og en annen servitør forteller deg at han får noe ut av lageret, kan du satse på at han er ute og har en rask røyk.

-Charlie Kondek, tidligere servitør ved en Denny i Central Michigan

4. Hvis noen bestiller en frossen drink som er irriterende å gjøre, vil jeg si, “Oh, vi er ute. Beklager! “Når egentlig jeg bare ikke vil gjøre det. Men hvis du bestiller vann i stedet for en annen drink, har vi plutselig det du opprinnelig ønsket fordi jeg ikke vil miste drikke på regningen.

-Waitress på en uformell meksikansk restaurant på Manhattan

Hva du ikke vil vite

5. Da jeg var på en bakerestaurant, pleide de å lage denne virkelig yummy ferskenfiskeriet i en stor skuff. Mange ganger har servere ikke tid til å spise. Så vi holdt alle en gaffel i våre forklær, og da vi krysset gjennom kjøkkenet, stakk vi gaffelen i skomageren og tok en bit. Vi ville bruke samme gaffel hver gang.

-Kathy Kniss

6. Hvis du legger stor vekt på å sende suppen din tilbake fordi den ikke er varm nok, liker vi å ta skjeen og kjøre den under veldig varmt vann, så når du legger den varme skjeen i munnen, kommer du til å få inntrykket – ofte det svært smertefulle inntrykket – at suppen din er virkelig varm.

-Chris

7. Jeg har sett noen fryktelige ting gjort på folks mat: steker falt på gulvet, smør dyppet i oppvaskvannet.

-Water på en uformell restaurant i Chicago-området

Hva du virkelig svelger

8. Hvis desserten sier “hjemmelaget”, er det sannsynligvis det. Men det kan være hjemmelaget på et bakeri tre miles unna.

-Charity Ohlund

9. Jeg visste en fyr – han var en ekte rykk – han ville gå til Costco og kjøpe denne gigantiske gulrotkake for $ 10 og fortell oss å si at den er hjemmelaget. Deretter solgte han det for $ 10 et stykke.

-Steve Dublanica, veteran New York servitør og forfatter av “Waiter Rant: Takk for tipset – Confessions of a Cynical Waiter”

Hva driver oss gal

10. Åh, du trengte mer vann så ille, du måtte snappe eller trykke eller fløyte? Jeg kommer rett tilbake … om ti minutter.

-Charity Ohlund

11. Vi vil at du skal trives mens du spiser, men når det er over, bør du gå. Oppholder du deg i kino etter kreditter? Nei.

-Water på en uformell restaurant i Chicago-området

12. Min største pet peeve? Når jeg går opp til et bord på seks eller syv personer og en person bestemmer at alle trenger vann. Jeg gjør en tur for å levere syv farvann, og fire eller fem av dem blir aldri rørt.

-Judi Santana, en server i ti år

Hva vi vil at du skal vite

13. Noen ganger, hvis du har vært spesielt snill mot meg, forteller jeg bartenderen: “Gi meg en frossen margarita, og ikke sett den inn.” Det gipser helt, men det hjelper meg fordi du Gi det tilbake til meg i tips, og ledelsen vil ikke vite forskjellen.

-Waitress på en uformell meksikansk restaurant på Manhattan

14. Hvis du har uenighet over middagen og plutselig andre servere kommer til å fylle opp vannet eller tømme platene dine, eller du ser en server sakte påfylle salt- og pepper shakers ved bordet ved siden av din, antar at vi lytter.

-Charity Ohlund

Hva forteller oss at du er problemer

15. Jeg får denne anropet hele tiden: “Er kokken der? Dette er så-og-så. Jeg er en god venn av hans. “Hvis du er hans gode venn, vil du ha sin celle.

-Chris

16. Det merkeligste jeg har sett på det siste? En mann med en prosthetisk arm spurte meg om å belegge det, fordi bordet var litt overfylt. Han fjernet bare armen og ga den til meg: “Kan du ta dette?”

-Christopher Fehlinger

17. Vi sjekker alltid reservasjonsboken, skanner navnene og håper noen gjenkjennelig. Jeg er glad hvis notatene sier noe som “Tidligere antall reservasjoner: 92.” Hvis de sier noe som “Første gangs gjest, feirer bestemorens 80-årsdag, trenger to høye stoler, splitte sjekker, glutenallergi”, da begynner jeg romme gjennom lommene mine for en skarp regning for vertinne og jeg sørger for å fortelle henne hvor mye jeg elsker håret hennes som er løst slik.

-Charity Ohlund

Hvordan være en god kunde

18. Bruk servitørens navn. Når jeg sier, “Hei, jeg heter JR, og jeg skal ta vare på deg,” det er flott når du sier, “Hei, JR. Hvordan går det i kveld? “Så, neste gang du går inn, be om den servitøren. Han kan ikke huske deg, men hvis du ba om ham, skal han gi deg virkelig spesiell tjeneste.

-JR, kelner på en fin restaurant og forfatter av bloggen servernotslave.wordpress.com

19. Stol på servitøren din. Si noe som “Hei, det er vår første gang i. Vi vil at du skal skape en opplevelse for oss. Her er vårt budsjett. “Serveren din vil bli gal for deg.

– Veldedighet Ohlund

Hva du trenger å vite om tipping

20. Hvis du går ut med glidebryteren, skrev du tipset og la det stå tomt, serveren får ingenting. Det skjer hele tiden, spesielt med folk som har hatt noen flasker vin.

-Judi Santana