11 tregkok tips og triks hver hjem kokk trenger å vite

Hvis du noen gang har kastet en mengde ingredienser i tregkokeren din fantasert hele dagen om den utrolige parabolen du lager og åpner lokket et par timer senere bare for å finne mush, er det på tide å ringe i en proff. Her til redning er Laura Frankel, forfatter av Jødiske Slow Cooker Oppskrifter, med sine topptips og overraskende triks for å mestre din tregkokeren.

I DAG Favorite
Langsom Cooker Tips
Getty Images

1. Forvar opp tregkokeren

“Mange mennesker vil kaste inn ingrediensene sine og deretter slå på sakte komfyren, men en treg koke er som en liten ovn og får det til å gå for at ekstra 20 minutter betyr mye,” sier hun. Ifølge Frankel er dette en av de mest oversett trinnene.

RELATERT: Få mange langsomme komfyroppskrifter og ideer her!

2. Start med kjøtt i romtemperatur

I 10 tips for å bruke den langsomme komfyren for å få de beste resultatene, har vi allerede fortalt deg at du må brune kjøttet for å skape den beste smaken, men ved å starte med kaldt kjøtt er det et sakte kok nr. “Romtemperatur kjøtt er mer avslappet og fleksibelt, og det naturlige juice er jevnt fordelt,” sier Frankel. “Å få den karamelliseringen er nøkkelen til den dype smaken.” En gryte er ikke den eneste måten å brune kjøttet på. Frankel foreslår også å steke kjøttet ved 400F til det er brunet.

RELATERTE: Disse 3 geni hackene vil gjøre deg glad i din tregkokeren enda mer

Gjør TODAY’s slow-cooker kylling og kjeks potten sektor

Jan.20.201603:51

3. Vent! Browning kjøttet er ikke nok

Ikke glem de bitene i pannen etterpå. “De brune bitene i bunnen av pannen er karamelliserte kjøttstykker og er fylt med smak,” sier Frankel. Du trenger dem i parabolen din! Slik får Frankel dem i: “Deglaze gryten med vin, lager eller til og med vann i en klype, kok deretter over middels varme, skrap lett opp de brune bitene med en spatel eller en skje. De fleste av disse smakfulle små morsmelkene av protein oppløses under nedlukningsprosessen, produserer et meget aromatisk fundament for sauser. Legg bare de nedbrutte brune bitene og væsken til sakte komfyren. “

RELATERT: Glem sakte komfyren! 15 ting din riskomfyr kan gjøre

4. Gingerbread cookies er en langsom komfyr spillveksler

Tro det eller ei, legg til smuldret pepperkake eller gingersnap-kaker for å sakte kokekjøttretter som biffgryte, pottesteg og sauerbraten er en hemmelighet av kjente tøfler. “De er veldig kule fordi gingersnaps smaker sausen og gir pan juice denne fantastiske tekstur.” sier Frankel.

Slow-cooker lasagna er utrolig overbærende (og overraskende lett)

Jan.21.201603:52

5. Bruk bare vin som du vil drikke

Aldri noensinne, kok med vinket vin. Du vil ha hver ingrediens du bruker til å være best. “En lang matlagingsprosess kommer ikke til å gjøre opp for et dårlig produkt,” sier Frankel. “Det er som å bake en kake og bruke billig sjokolade. Du må bruke de gode greiene. Jeg bruker også dette til gjestelisten min: Det skal alltid være folk du elsker, alle andre blir ikke invitert!” Frankel liker spesielt å bruke viner som er ganske tørre og har et høyt alkoholinnhold fordi det vil gi mer nyanse og komplekse smaker til en tregkokende tallerken enn en sukkerholdig vin eller en med lavt alkoholinnhold.

RELATERT: Slow-cooker overraskelse! 5 uventede ting du kan lage i en Crockpot

6. Velg hermetiske tomater nøye

Frankel foretrekker helskalte plommede tomater over knuste tomater fordi “de ikke ende opp med grøtaktig, måten som hermetiserte knuste tomater kan være.” Tøm tomater, overfør dem til en bolle og klem dem med rene hender for å knuse dem i mindre stykker, eller bruk bare kjøkkensaks. Hopp over hermetisert tomatsaus som Frankel finner, har for mye salt. Når Frankel vil ha en tallerken å ha en sommer smak, legger hun drenerte oljepakkede soltørketomater til kylling, kalvekjøtt og fiskeretter. Den tørkede sorten fungerer også bra, men først må du gjenopplive dem i kokende vann i ca. 15 minutter.

Slow-koker trippel sjokolade brownies er en enkel sommer godbit

Jul.30.201502:48

7. Bruk kun høykvalitets vaniljeekstrakter i sakte kokekaker

“Slow-cooked bakte matvarer har en svært uttalt vaniljesmak,” sier Frankel. “Den lille mengden alkohol i vaniljen brenner ikke av så fort [i en sakte komfyr] og essensen av vanilje ser ut til å være tydeligere.” Nielsel-Massey’s vaniljeekstrakt er Frankels favoritt.

RELATEREDE: 10 tregkoker frokoster du drømmer om hele natten

8. Ikke ta panikk hvis du har for mye væske

“Bare overfør væsken til en gryte og reduser den over middels høy varme,” sier Frankel. Bruk resultatet som en saus eller glasur for parabolen.

RELATERT: 10 flere tips for bruk av slow-cooker for å få de beste resultatene

9. Fjern overkokte grønnsaker fra kjøttretter

Hvis du noen gang har åpnet tregkokeren din og funnet det perfekte saftige kjøttet av drømmene dine, men grønnsaker av marerittene, er dette for deg. Når parabolen er ferdig, stram ut grønnsaker som er overcooked. Ikke tjen dem som det er. Du kan enten kaste dem ut og servere parabolen med en side av nykokte grønnsaker, eller puree dem, og legg deretter vegetabilskpuréen tilbake i sausen din. Hvis du velger å kaste dem ut, legg den gjenværende væsken i en kasserolle og reduser den til det blir en glasur for å belegge kjøttet.

Slow-cooker kalkun chili: Hvordan lage dette enkle, full smak måltid

Jan.22.201604:20

10. Kjenn grensene til tregkokeren

“Innstillingen” høy “er for når du bare vil varme opp ting, sier Frankel. Hvis du vil at grønnsakene skal forbli hele, må du ikke sette dem i tregkokeren på høyt i 12 timer, med mindre de er hardskallede, som squashes. “Delikate grønnsaker som courgette eller peppers smelter i ingenting. Det er en dårlig ting for zucchinis, men det kan være godt for paprika. Når du er treg tilberedt grønnsaker, sett saktekokeren på en forsinket start i omtrent tre til fire timer og hold den satt til lavt. “

RELATEREDE: 31 langsomkokere kylling oppskrifter som er sikker på å vinne middagsspillet

11. Husk at noen matvarer smaker bedre på den andre dagen

“Her er et lite kjent faktum: I en restaurant er dagens suppe faktisk suppa av i går, sier Frankel. Det er fordi supper alltid er bedre på den andre dagen når smaker har hatt mer tid til å utvikle seg. Også, noen kjøttrett som chili eller en brystet med alt det senkevev vil bli enda bedre dagen etter at du har gjort det.