10 tips for bruk av langsom komfyr for å få de beste resultatene

Tregkokeren eller crock-potten kan være en godsend hvis du bruker den riktig – slik at du kan multitask mens det gjør matlagingen for deg. Men du risikerer å ende opp med et grøtaktig måltid som ikke er helt riktig. Bruk disse tipsene for hva du skal gjøre og hva du skal unngå for å sikre at du har en vinner hver gang.

Langsom cooker
Shutterstock

Sakte kokekjøtt: Begynn med riktig kutt av kjøtt

Sakte kokere og Crock-Potter fungerer godt med ferske kjøttpålegg. Tenk en svinekrok, korte ribber, eller flankbiffkoker lav og sakte siden fettet holder kjøttet fuktig. Fattier kutt er vanligvis billigere, så det er en total vinn-vinn. Betyr dette at magert kutt som svinekjøtt eller kyllingebryst ikke kan brukes i en sakte komfyr? Nei, men fortsett forsiktig. En lang steketid kan forårsake strenghet, så sikte på en kortere stint og ekstra væske for å hindre magert kjøtt fra overkokende.

Lag mat riktig

Husk at den langsomme komfyrens varmekilde er direkte på bunnen. Uansett hva maten vil ta lengst å lage mat, må det plasseres i tregkokeren først for å absorbere mest varme. Dette betyr vanligvis til tøffere kutt av kjøtt og rotgrønnsaker som søte poteter eller vinterkvash. Den samme tankeprosessen gjelder også for mer delikate, hurtigkokende grønnsaker som erter eller hakkede strøkbønner lagd på toppen av den langsomme kokekaren i løpet av de siste 30 minuttene, slik at de ikke blir til overkokte mush.

Få tonnevis av sakte oppskrifter og ideer her!

Ikke overfyll den langsomme komfyren

Forsøk alltid å ta feil på siden av “mindre er mer” når det gjelder å legge mat i tregkokeren, med sikte på å fylle den rundt to tredjedeler full. Fylling av tregkokeren direkte til toppen fører til et hovedproblem – maten begynner å dampe mot simmer, noe som resulterer i mye lengre matlagingstid og ikke like gode resultater.

Hjemme med Natalie Morales: Hennes koker og dumplings er tregt tilberedt

Oct.01.201504:07

Hold tregkokeren eller krokdekslet lukket!

Visst, det er fristende å ta en titt på maten ved å åpne lokket, men det er best å holde lokket lukket lukket. Bruce Weinstein og Mark Scarbrough, forfattere av “The Great American Slow Cooker Book”, anslår at bare en løft på lokket kan resultere i å legge 30 minutter mer tilberedningstid. Husk dette hver gang du vil kontrollere matlagingen. Selvfølgelig, se bort fra denne regelen hvis du rører mat inn i tregkokeren på slutten av tilberedningstiden siden parabolen er nesten ferdig på det tidspunktet.

RELATERT: Hvorfor er jeg TILGJENGET til Instant Pot + 5 tips for matlaging med den

Tilsett melke og urter på slutten

La oss si at du lager kalvekjøtt paprikash eller biff stroganoff i sakte komfyren. Bare rør i rømme eller crème fraiche – eller noe meieri i en sakte komfyroppskrift – rett ved slutten av tilberedningsprosessen, som de siste 30 minuttene. Å gjøre det på forhånd vil føre meieriet til å curdle. Det samme gjelder for friske urter som basilikumblader i en langsom kokos marinara saus; bare legg til i løpet av de siste 30 minuttene, eller de vil vilje for mye. Både meieri og urter kan ikke holde opp til den lange tilberedningstiden og temperaturen i en sakte komfyr.

RELATEREDE: 31 langsomkokere kylling oppskrifter som er sikker på å vinne middagsspillet

Brøt kjøttet

Det ekstra trinnet med å grille kjøtt i en treg kokerkål som en stek eller ribber har to bonuser til den. Visst, det er en ekstra panne å vaske (med mindre den tregte komfyren har en stovetop-sikker innsats), men fordelen er at det brune kjøttet vil gi fatet en litt mer komplisert og varmere smak. Har du ikke tid til å få kjøttet gullbrunt? Ikke stress om det. Det er et ekstra insentiv for et bedre måltid, men ikke nødvendig hele tiden.

RELATERTE: 11 tregkok tips og triks hver hjem kokk trenger å vite

Ikke overdriv spritet

Når du legger til alkohol som hvitvin eller sherry i en tallerken, hold det bare et sprut hvis det er involvert i en sakte komfyroppskrift. Alkoholen har ingen sjanse til å koke av, noe som gir en rå, koselig smak.

La væske avta seg

Noen ganger slipper grønnsaker som løk for mye væske i en sakte komfyroppskrift, og gjør kokesausen for tynn. Hvis kjøttet er kokt og du sikte på mer av en saus konsistens fra parabolen saus, legg sakte komfyren i høy innstilling og fjern lokket i 30 til 45 minutter. Dette vil tillate ekstra fuktighet i sausen å koke av.

Sakte komfyr mat! Oksekotelett, kylling paprikash

Jan.13.201505:00

Langsomkokertemperaturer: Vær fleksibel med tid og temp

Har din sakte komfyroppskrift ikke vist seg akkurat som oppskriften beskrevet? Ikke bekymre deg. Årsaken er at tregkokere varierer så mye – det kan hende at det går varmt, mens en annen kan ta lengre tid å bli våren til oppvarming. Eksperiment med temperaturen på tregkokeren og tiden du trenger for spesifikke kjøttvarer.

Sakte kokemat: Ikke bare til middag

Hvis du bare stoler på tregkokeren til middagsbehov, går du glipp av en rekke andre alternativer. Bruk den til å lage en kylling eller kylling kjøttkraft eller kjør den over natten for treg ostemelkjøtt eller braised frokostskink. Hva med en tregkok dessert som poached epler eller en bær sprø? Husk hvor allsidig den langsomme komfyren kan være å utnytte mer bruk ut av det.

RELATERT: Slow-Cooker Pot Roast

RELATERT: Slow-Cooker Mac og OST

RELATERTE: 7 myter om tregkokere, busted