Saya cuba sup daging selama seminggu: Inilah yang berlaku

Kali pertama saya mendengar kata-kata “sup tulang” saya berkedut hidung saya, mengusap muka saya, dan berfikir “Apa?” Kenapa?

Saya tidak tahu apa itu, hanya bunyi grafik sedikit anatomi dan sedikit kotor. (Saya orang yang kesulitan makan sosej darah, berdasarkan semata-mata atas namanya.) Tetapi saya terus mendengar tentangnya, dari blogger makanan, laman kesihatan, dan penunjuk arah keseluruhan seperti orang-orang di sini HARI INI .com, yang menjawab soalan kritikal pada bulan Disember: “Apa sih itu adalah kaldu tulang?”

Pemandu ujian: Adakah sup ayam jus hijau baru?

Januari.23.201504:19

Inilah perjanjian: sup tulang hanya berpakaian. Anda boleh membuatnya dengan mana-mana tulang haiwan – daging lembu, ayam, ayam belanda, apa sahaja – yang anda panggang dan kemudian reneh dengan sayur-sayuran selama berjam-jam. Ia bukanlah makanan yang baru (nenek telah membuatnya untuk peringkat umur), tetapi mereka yang bersumpah mengatakan bahawa vitamin dan mineral yang anda dapatkan dari tulang patah tulang mempunyai sifat penyembuhan yang kuat, dan dapat membantu meredakan kesakitan sendi dan usus, meningkatkan sistem kekebalan tubuh anda, mencerahkan kulit dan menjadikan rambut anda berkilat.

Dengan semua orang dari The New York Times kepada chef Tom Colicchio kepada Al Roker mendaki kereta api kaldu tulang, saya memutuskan untuk mencuba satu eksperimen: Saya akan minum cawan setiap hari untuk sekurang-kurangnya seminggu untuk melihat apa yang berlaku, dan jika Saya dapat meraih faedah kesihatan yang ajaib. Jika Al Roker sudah berada di atas kapal, tidak ada alasan.

Inilah buku harian saya bagaimana ia pergi.

tulang broth, broth at Brodo
Barisan untuk sup di Brodo.Rebecca Davis / HARI INI

Bersiap sedia

Untuk mengetahui apa yang boleh saya harapkan, dengan bijak, saya pergi ke ahli diet dan pakar pemakanan Bonnie Taub-Dix untuk mendapatkan pakarnya. “Ia tidak seperti anda menelannya dan ia tahu bagaimana untuk pergi terus untuk meremukkan pipi anda atau melicinkan kelopak mata anda,” katanya. “Bolehkah ia membantu selulit, bolehkah rambut anda berkilat? Jika anda tidak mempunyai bar gula-gula di sebelah petang dan anda mula meminum sup tulang, ya, mungkin.”

Saya membuat nota kepada diri saya untuk makan bar gula-gula yang kurang. Saya juga mengayuh oleh Brodo, tingkap pembersih tulang di Kampung Timur New York, yang dibuka pada musim gugur oleh chef Marco Canora (secawan kecil dari gerai panggang adalah $ 4.50, dan naik dari sana). Canora memberitahu saya bahawa dia mula meminum kuah secara kerap sebagai sebahagian daripada peralihan keseluruhan ke arah gaya hidup yang lebih sihat, selepas menjadi kasar pada tubuhnya selama beberapa dekad. “Ia versi makanan keselesaan saya,” katanya. Sekarang di tengah-tengah trend, dia mengatakan bahawa dia percaya sepenuhnya kepada semua manfaat kesihatan yang dikatakan, dan minum “tan setiap hari.”

Ketika saya memberitahu dia pada dasarnya Gwyneth Paltrow, dia kelihatan terkejut: “Saya belum pernah mendengarnya.” Saya beritahu dia untuk mengambilnya sebagai pujian tertinggi saya.

Hari 1

Saya mengambil kereta bawah tanah dari pangsapuri saya di Brooklyn kembali ke Brodo, di mana saya berdiri sejajar dan cuba untuk tidak merasa bodoh. Mengapa tidak terdapat bar sup tulang di Brooklyn? Pffft. Brooklyn, saya rasa saya tidak tahu awak lagi. Berikut adalah beberapa perbualan sampel yang saya dengar daripada pelanggan di hadapan saya:

“Adakah makan malam ini?”

“Tidak, hanya sup itu.”

“Ia baik untuk awak!”

Walaupun saya skeptis, ia sangat sejuk di luar saya tidak dapat merasakan tangan saya, sehingga saya naik ke tingkap, saya mula berasa gembira tentang cawan panas sup. Ia agak membingungkan untuk dihidangkan sup dalam cawan kopi, terutamanya kerana apabila anda menuangkan cawan ke mulut anda, hidung anda pada dasarnya ditanam dengan sup. Keberanian semulajadi bau itu tidak disengajakan, tetapi sebaik sahaja sup menyentuh lidah saya, saya percaya. “F — itu bagus,” kata saya dengan kuat, kepada diri saya sendiri. Saya dengan serta-merta merasa bertenaga untuk berjalan di enam blok yang saya perlukan untuk bergerak bukannya mengambil kereta api, jadi saya boleh terus menyeru sup saya terhadap udara berais: membuat saya lebih sihat!

Tulang broth storage at Brodo, recipe for bone broth
Penyimpanan kaldu tulang di Brodo.Rebecca Davis / HARI INI

Hari 2

Saya membawa pulang balang besar dari Brodo untuk menampung saya beberapa hari, tetapi saya tidak boleh bersemangat untuk memilikinya pada hari kedua. Saya terus bercakap tentang meminumnya dan meletakkannya, sehingga akhirnya saya berkeliling untuk memancarkan gelombang cawan selepas makan malam, hampir sebagai kursus pencuci mulut. Bau yang banyak adalah sedikit, tetapi saya menambah sedikit garam dan menggulungnya ke bawah.

Hari 3

Dalam perjalanan untuk bertemu dengan kawan-kawan untuk makan malam, saya pergi ke laluan BYOBroth, mengisi kuih-kuih panas dengan sup dan cuba untuk tidak terlepas oleh fakta bahawa bekas kopi saya sekarang bau (mungkin secara kekal?) Seperti sup. Sup itu menghairankan lazat, tetapi malangnya, tidak seperti hit dengan sahabat makan malam saya.

“Itu bau yang begitu kuat,” kata satu.

“Itu berbau seperti anjing,” kata seorang sahabat kedua, yang kurang diplomatik.

“Rasanya hebat!” menawarkan yang pertama. “

Tiada siapa yang membawa sup di sekitar dalam termos ke restoran, “kata yang kedua, yang betul.

Hari 4

Di dalam lorong di tempat kerja, saya mengadakan perbualan dengan orang yang tidak dikenali, yang memberitahu saya isterinya telah minum sup tulang selama berbulan-bulan selepas pembedahan atas cadangan profesional kesihatan, dan “pasti” melihat perbezaan.

Walaupun ia duduk di atas meja saya, saya tidak menyentuh tepung saya hari ini – tetapi saya tidak makan snek petang biasa saya Apa-apa Adakah Pada Jadual Percuma. “Saya mencintai kesan plasebo,” Taub-Dix memberitahu saya, apabila saya bertanya apakah perbuatan mudah menambah sup dalam diet saya dapat membantu saya membuat pilihan yang lebih sihat. “Ia mungkin lebih daripada apa yang anda tidak makan dan menggantikan sup dengan sifat ajaib sup itu.” Mungkin sup berfungsi sebagai alat berat badan kerana anda tidak mahu meminumnya sehingga anda tidak makan apa-apa.

Dalam perjalanan ke rumah seorang kawan, seseorang mendapat kereta bawah tanah di sebelah saya berbau seperti McDonald’s. Atau adakah sup tulang itu? Mereka bau sangat serupa. Apabila saya mengambil balang emas saya keluar dari beg saya, suami kawan saya berkata, “Itu kelihatan seperti apa yang saya buat minggu lepas … Selepas malam yang kasar di tandas.”

Apa yang memasak dalam trend makanan? Kaldu tulang

09.09.201502:07

Hari 5

Sup air sejuk adalah sup yang paling teruk. Saya mempunyai apa yang merasakan seperti pembuatan zit gergasi di bawah hidung saya, jadi saya tidak tahu berapa banyak stok untuk dimasukkan ke dalam keseluruhan ini “membuat kulit anda terang” tuntutan. Chug chug chug.

tulang broth recipes
Tulang-tulang ini dibuat untuk menenangkan.Rebecca Davis / HARI INI

Hari 6

Semua orang terus memberitahu saya betapa mudahnya membuatnya, jadi saya membeli bahan-bahan yang mengejutkan (bawang, wortel, saderi, thyme, tomato dalam tin, bawang putih, dan sebagainya) dalam perjalanan pulang dari kerja, tetapi mengabaikan untuk membaca semua arahan jalan melalui. Selepas memanggang tulang selama setengah jam dan kemudian meremukkan mereka dengan sayuran, saya sedar sekitar jam 11 pagi. bahawa resipi itu memanggil saya untuk meninggalkan periuk di atas dapur selama beberapa jam atau semalaman untuk meredam sepenuhnya. Kacau semua nighter!

Mahu mencuba? Anda boleh mendapatkan resipi di sini.

Saya DIY bone broth
Kuih tulang DIY.Meena Duerson / TODAY

Hari 7

“Saya bangga dengan diri saya sendiri kerana membuat sup ini di rumah,” kata saya kepada suami saya, setelah bangun untuk mendapati bahawa saya tidak membakar rumah kami semalaman. “Adakah anda juga mendengar saya?”

“Saya minta maaf, kepala saya penuh dengan terlalu banyak sup,” katanya. “Ambil kaldu saya, setiap kalori yang diambil, saya perlu membuka akaun IRA Broth?”

Saya menyembelih sup ke dalam tiga gergasi Tupperware tubs dan melekatkannya di dalam peti sejuk, di mana Canora menjanjikan ia akan menjadi baik sehingga seminggu (anda juga boleh membekukannya selama-lamanya). Dalam perjalanan untuk bekerja, saya menghirup kaldu saya dari termos saya untuk kali terakhir. Saya tidak sabar untuk mencuci dan mengisi kopi.

Akibatnya

Tiada apa-apa yang ketara telah berubah, kecuali bahawa saya tidak mempunyai keinginan untuk minum sup lagi. “Ia agak berkilat,” kata seseorang, apabila saya memberitahu mereka ia sepatutnya memperbaiki rambut saya.

Walaupun saya tidak mendapat apa-apa faedah ketara, saya mengamati hampir tidak ada negatif untuk meminum sup itu – dan Taub-Dix memberitahu saya bahawa ia mungkin tidak mempunyai masalah melainkan jika anda meminum banyak natrium tambahan. Jadi jika anda seorang yang suka sup, ini adalah trend yang saya pasti boleh mengesyorkan.

Kerana meneka apa? Itu sahaja. Isyarat spoiler! Trend makanan yang paling hangat pada tahun 2015 … hanya sup. Sama-sama.

Disematkan pada Pinterest.