Resipi salad hanya yang anda perlukan

yogurt dressing
Shutterstock

Musim panas ini, adakah sayur-sayuran segar-hijau anda memihak: Ditch botol pakaian. Membuat salad anda sendiri mudah dan murah-dan anda boleh membuat variasi yang tidak berkesudahan jika anda mengikuti beberapa peraturan mudah dan resipi foolproof bawah.

Pertama, ia membantu mengetahui asas-asasnya. Jika anda membuat vinaigrette – hanya pengemulsi asid dan minyak, dengan perasa pilihan seperti mustard atau herba – peraturan ibu jari yang baik adalah satu bahagian asid kepada tiga bahagian minyak, ditambah garam dan lada. “Dari asas yang mudah, kemungkinan yang tidak berkesudahan,” kata Michael Stebner, ahli pasukan kuliner di Sweetgreen, sebuah rantaian restoran cepat cepat yang mengkhususkan diri dalam ya-salad. Berikut adalah petua beliau untuk membuat pembungkusan salad sempurna di rumah.

BERKAITAN: Bina salad yang lazat, baik untuk anda

Pilih minyak yang betul: “Kami menggunakan minyak berkarat neutral berperisa sebagai asas untuk kebanyakan vinaigrettes,” kata Stebner. Untuk berpakaian gaya Mediterania, dia mungkin berpaling kepada minyak zaitun yang lebih dara; untuk berpakaian dengan profil Asia, dia menggunakan minyak bijan dalam kombinasi dengan grapeseed. Minyak kacang, seperti walnut dan hazelnut, juga boleh menggantikan sebahagian (atau semua) minyak neutral.

Tambah asid: Vinegar dari semua jenis adalah tempat yang jelas untuk bermula. Cuba bereksperimen dengan cuka balsamic, cuka beras atau cuka Champagne, atau masukkan asid dalam bentuk jus sitrus segar (limau, limau jeruk, jeruk atau limau gedang).

Sesuaikan pakaian anda: Tambahan kegemaran Stebner ialah bawang putih. “Saya suka menggunakan akhbar bawang putih untuk menghancurkan cengkeh,” katanya, “yang benar-benar membolehkan rasa mekar.” Mustard membantu pengemulsi dan menyumbang rasa. Cobalah mustard Dijon gaya kasar atau, untuk sesuatu yang lebih manis, mustard madu. Untuk gaya berpakaian bergaya Mediterania, Stebner mungkin menambah zaitun dan capers, atau, untuk spin Asia, miso dan halia cincang. Pisang, basil, chives dan tarragon seperti cincang segar, atau bahkan thyme atau rosemary daun-menambah kesegaran dan kecerahan. Sekiranya menggunakan mustard, Stebner menggukannya dengan asid, kerana ia juga berasid. Tetapi dia menggabungkan semua campuran lain dengan minyak terlebih dahulu, kemudian menggabungkan minyak yang dihidangkan dengan asid. “Minyak itu membawa rasa yang lebih baik,” katanya menjelaskan, “dan herba akan tetap hijau jika anda menambahnya kepada minyak, bukan asid.”

Jadikan ia berkrim jika anda suka: “Untuk berpakaian krim, gunakan yogurt dan dadih sebagai pengganti beberapa asid, atau campuran dalam beberapa keju kambing lembut atau lembut atau mascarpone,” kata Stebner. Mahu perkahwinan berkrim yang tanpa tenusu? Stebner mencadangkan kacang halus, kacang mentega, atau pes tahini yang dibuat dari biji bijan. Alpukat pureded juga menjadi asas yang hebat untuk berpakaian krim.

Menghafal resipi ini: Untuk membuat satu cawan asas vinaigrette, pukul bersama ¼ cawan asid (cuka atau jus sitrus) dengan ½ sudu teh halal garam dan 2 sendok teh mustard dalam mangkuk kecil. Hancurkan cengkeh bawang putih (lebih baik dengan akhbar bawang putih); dalam mangkuk yang berasingan, kacau bawang putih menjadi ¾ cawan minyak (cuba campuran minyak grapeseed dan minyak zaitun extra virgin) dan tambah dalam perasa yang dikehendaki, seperti herba segar cincang. Campurkan minyak dan asid dengan secara beransur-ansur memancarkan minyak ke dalam campuran asid. Oleh kerana berpakaian akan memisahkan jika ia terlalu lama, pukul lagi untuk menggabungkan sebelum menggunakan. Vinaigrette akan disimpan, disejukkan, sehingga tiga hari; biarkan ia datang ke suhu bilik sebelum menggunakannya.

Hentikan permainan anda dengan petua ini: Stebner menggalakkan bermain dengan nisbah minyak-kepada-asid standard, contohnya dengan mencampurkan satu bahagian asid dengan dua (bukan tiga) minyak bahagian: “Menambah bahan perisa untuk berpakaian membolehkan anda mengurangkan jumlah minyak,” katanya. Dan bukan pemukul, Stebner menggunakan pengadun rendaman untuk menghasilkan emulsi yang kuat dan memastikan perban tidak terpisah. Apabila tiba masanya untuk membuat salad, Stebner berumput di atas pakaian dan menggunakan alat kegemarannya-tangannya-melemparkan perlahan-lahan.

BERKAITAN: Bagaimana untuk memesan salad yang sihat

Pelangi Salad with Sherry Walnut Vinaigrette
Dapatkan Resipi itu

Rainbow Salad dengan Sherry Walnut Vinaigrette

Carolyn Grifel

 Sugar Snap Pea Salad, Radish, Sunflower Seeds, Parmesan Vinaigrette
Dapatkan Resipi itu

Gula Snap Pea Salad, Lobak, Benih Bunga Matahari, Parmesan Vinaigrette

Gavin Kaysen

Zaitun Garden-Style Salad with Creamy Italian Dressing
Dapatkan Resipi itu

Salad Gaya Zaitun dengan Dressing Italian Creamy

Brandi Milloy

Disematkan pada Pinterest.
Loading...