Lima perkara yang perlu anda ketahui mengenai ikan

Ikan adalah salah satu yang paling sihat, paling murah dan paling mudah untuk menyediakan makanan. Jadi kenapa pada tahun lalu apakah orang Amerika rata-rata hanya makan 15.6 pound, berbanding dengan £ 118 daging merah?

Banyak daripada kita keliru tentang ikan. Lagipun, terdapat lebih daripada 500 spesies yang berlainan dan banyak persoalan tentang rasa, persiapan memasak dan apa yang selamat untuk dimakan.

Apabila berhubung dengan nilai:
Beli makanan beku makanan laut beku! Kebanyakan makanan laut diletakkan di atas ais (atau di dalam peti sejuk) di atas kapal selepas ia ditangkap. Membeli makanan laut beku bukan sahaja akan menjimatkan wang anda, tetapi biasanya tekstur dan rasa akan lebih baik kerana ia belum dibuang..

Sentiasa mencairkan makanan laut di dalam peti sejuk malam sebelum menggunakan. Ikan bawang cair dalam susu. Susu menyerap rasa “beku” dan menambahkan rasa segar yang ditangkap. Jangan makan ikan beku di kaunter, kerana bakteria akan berkembang pesat dan boleh menyebabkan keracunan makanan. Dalam kecemasan, anda boleh menjalankan makanan laut di bawah air yang mengalir sejuk untuk mencairkan (tetapi biasanya tekstur dan rasa tidak begitu baik).

Petua: Tidak seperti daging dan produk lain, jangan rebahkan makanan laut yang tidak digunakan atau masak. Konsistensi lebih cenderung menjadi beku dibakar, menghasilkan rasa dan tekstur yang tidak diingini.

Mudah memasak ikan!
Ikan secara semulajadi lembut dan mengandungi tisu penghubung yang sangat kecil. Tidak seperti daging, mereka memerlukan pendek masa memasak di a tinggi suhu. Kebanyakan orang sebenarnya ikan yang terlalu masak di rumah, dan mendapati ikan itu kering dan tidak enak. Pertaruhan terbaik adalah sama ada merebus makanan laut atau membungkus ikan dalam kerajang aluminium yang telah disalut dengan minyak zaitun di bahagian dalam, lipat lebih lama, membentuk khemah, kemudian masak di ayam ketuhar atau di BBQ.

Garis Panduan untuk Memasak Ikan

  • Ukur ikan (berpakaian atau disumbat, fillet atau stik) di bahagian paling tebal.
  • Benarkan 7-10 minit masa memasak setiap inci ketebalan untuk ikan segar.
  • Benarkan 12-15 minit memasak masa per inci ketebalan untuk ikan beku.
  • Ikan siap apabila ikan adalah legap dan serpihan dengan mudah di sepanjang garisan semulajadi ikan.
  • Ingat prinsip haba sisa: kuali akan memegang haba apabila ia dikeluarkan dari sumber haba, terus memasak makanan selama beberapa minit. Untuk hasil terbaik, masak ikan sehingga hampir selesai, kemudian keluarkan panci dari ketuhar, microwave, dapur atau grill dan biarkan ia berdiri selama beberapa minit untuk menyelesaikan memasak.

Apabila ikan memasak, protein menafikan atau berehat, kemudian dipasang semula antara satu sama lain; Akibatnya, proses memasak memerah air dan molekul mengecut, menekan lebih dekat bersama-sama. Kerana ikan mempunyai tisu penghubung yang sangat sedikit dan lemak, dagingnya agak halus apabila dimasak, jadi mudah dengan rempah dan sos. Pertaruhan terbaik adalah menelan, yang menambah kedua rasa dan kelembapan kepada ikan, tetapi mengamalkan harus sangat singkat. Jika daging ikan duduk dalam ramuan berasid selama lebih dari 30 minit, asid akan mula denatur protein halus, dan anda akan mempunyai ikan lembek ketika dimasak. Malah daging salmon dan tuna yang lebih kaya hanya perlu diperap selama sejam.

Berhati-hatilah dengan label:
Makanan laut organik! Banyak peruncit dan syarikat makanan laut cuba memanfaatkan trend organik dengan menjual ikan “organik”. Jangan tertipu. Tidak ada perkara seperti itu. USDA tidak mengeluarkan peraturan tentang makanan laut organik. Anda akan membayar 30 peratus hingga 50 peratus lebih, dan akan ripped off.

Adakah ikan selamat?
Persoalan sama ada untuk membeli ikan Liar atau Ladang Terbesar Ladang telah membuat berita utama, dan malangnya tidak ada jawapan standard di semua spesies. Beberapa ikan yang ditanam di ladang, seperti ikan trout dan tilapia, telah diuji, dan toksisitas (paras PCB dan dioksin) lebih rendah daripada yang diuji di perairan terbuka. Ketoksikan salmon yang dibesarkan oleh ladang, bagaimanapun, terus menguji pada tahap yang jauh lebih tinggi daripada rakan-rakan liar (kebanyakannya Alaska). Masalahnya ialah bahawa salmon liar banyak terdapat pada bulan-bulan musim panas, kerana ia ditangkap antara Mei dan September. Untuk masa-masa lain tahun ini, pertaruhan terbaik ialah membeli ikan salmon yang ditanam di A.S., Chile atau Kanada, yang didapati mempunyai tahap PCB dan dioksin yang lebih rendah.

Salmon yang didiami sebenarnya mempunyai pewarna merah jambu yang ditambah untuk memberikan warna yang berasal dari salmon liar (dari makan ikan lain yang lebih kecil). Untuk memastikan apa yang anda beli, bacalah cetakan halus pada label. Jika ia berkata pewarna, atau pewarna semulajadi ditambah, anda boleh yakin bahawa salmon itu diternak.

Petua: Semakin besar ikan, yang lebih tua ikan itu, dan biasanya spesies tersebut akan mengandungi lebih banyak toksin pada umumnya, disebabkan oleh fakta bahawa mereka berenang di perairan lebih lama daripada rekan ikan yang lebih kecil.

Untuk maklumat lanjut, pastikan anda menonton siri “5 Perkara yang Anda Perlu Tahu” pada “Hari Ini.” Rabu kita bercakap mengenai daging; untuk maklumat 24/7, layari laman web Phil di:

Phil Lempert adalah editor makanan dari acara “Hari Ini”. Beliau mengalu-alukan soalan dan komen, yang boleh dihantar ke [email protected] atau dengan menggunakan kotak mel di bawah. Untuk lebih lanjut mengenai trend terkini di rak pasar raya, layari laman web Phil di .