Ina Garten berkongsi rahsia untuk pesta makan malam, termasuk 4 resipi mudah

Merancang pesta tetapi tidak mempunyai masa untuk memasak hari shindig? Cari diri anda dalam mengikat yang sama dengan makan malam keluarga? Ina Garten, a.k.a. the Barefoot Contessa, boleh dikaitkan. “Apabila saya mempunyai kedai makanan khusus, orang akan mengambil hidangan kami di rumah dan berkhidmat kepada mereka kemudian atau pada hari berikutnya. Jadi, saya perlu membuat hidangan di hadapan, dan saya belajar membuat banyak perkara yang lebih baik apabila mereka dibuat. ” Garten menambah bahawa soalan yang paling sering ditanya mengenai resipinya ialah “Bolehkah saya membuatnya lebih awal?” Buku masakan barunya, “Make It Ahead,” menjawab ya kepada soalan itu setiap kali. “Saya mahu berkongsi apa yang saya pelajari dengan tukang masak rumah, yang sering memasak untuk menampung jadual sibuk keluarga mereka,” kata Garten.. 

‘Barefoot Contessa’ membuat herbaceous babi herba

Oktober.28.201403:47

Petunjuk berkongsi Garten mengenai perancangan makanan yang mengesankan yang mengagumkan, ditambah dengan resipi beliau untuk herbaceous babi herbal dengan chutney epal, kentang tumbuk dan roti jagung. Hidangan jatuh yang sihat boleh dipersiapkan satu hari hingga beberapa hari sebelum berkhidmat (ya, malah kentang tumbuk!). “Saya telah belajar bahawa pesta makan malam saya lebih menyeronokkan apabila saya tidak memasak dapur!” kata Garten. “Sukar untuk saya bayangkan resipi yang tidak boleh disediakan terlebih dahulu sebelum memasak kurang stres dan lebih menyeronokkan.”

Tip-tip pesta makan malam di Ina Garten:

Sekiranya ia tidak dapat dibuat, jangan buatnya:  “Selepas menulis buku ini dan menggunakan semua resipi untuk pesta makan malam saya sendiri, saya benar-benar menjadi orang percaya!” kata Garten. “Sekarang saya membuat menu untuk makan malam dan melihatnya dan berkata, bolehkah saya membuat jamuan makan malam ini? Jika saya tidak dapat, saya mula menggantikan hidangan yang saya boleh! Ini tidak bermakna keseluruhannya dibuat terlebih dahulu dan hanya dipanaskan semula.Ia bermakna bahawa sebahagian besar hidangan boleh disediakan sebelum tetamu tiba dan satu-satunya arahan memasak minit terakhir hanya boleh dimuatkan dalam satu catatan Post-it! “

Buat pelan permainan – dan tuliskannya:  “Saya fikir tetamu makan malam saya sentiasa terkejut apabila mengetahui bahawa saya mempunyai ‘pelan permainan’ yang sangat khusus untuk hidangan yang ditulis di atas kertas,” kata Garten. “Ia bermula dengan 5:00 p.m .: ‘Pusing ketuhar hingga 500 darjah; jam 5:30 p.m .: daging lembu dalam oven, potong pucuk Brussels, dan lain-lain’ Saya mengambil setiap resipi yang saya sediakan dan meletakkan semua langkah untuk resipi dalam pelan permainan, bekerja mundur dari masa yang saya mahu berkhidmat makan malam. Dengan cara itu saya tahu dua perkara penting – pertama, semuanya akan siap pada masa yang sama apabila saya mahu orang duduk untuk makan, dan kedua, sebelum jam 5:00 petang saya tidak ada kena mengena! “

Catat resepi anda: Sama ada anda merancang pesta makan malam atau makan malam keluarga, pergi melalui resipi anda dan kenalpasti langkah-langkah yang boleh anda lakukan, mencadangkan Garten. “Saya telah pergi ke banyak resipi lama saya dan menyatakan langkah-langkah dalam resipi yang boleh saya lakukan,” kata Contessa. “Butternut squash dan pucuk Brussels boleh dibuat hari lebih awal dan disimpan di dalam beg plastik di dalam peti sejuk untuk dipanggang dengan minyak zaitun, garam dan lada sebelum makan malam. Kentang boleh dipotong dan dibenarkan duduk di dalam air di dalam peti sejuk supaya mereka bersedia untuk pergi bila-bila masa anda memerlukannya. Batter muffin boleh dibuat pada malam sebelum dan didinginkan, kemudian dibungkus ke dalam cawan muffin pada waktu pagi dan dibakar. Kerak pai boleh disediakan, dilancarkan, dan disejukkan selama satu atau dua hari, sedia untuk dibuat pai pada bila-bila masa. ” 

Rancang untuk yang tidak dijangka: Garten suka mengekalkan lasagnas beku dan stew beku buatan sendiri supaya dia boleh membakarnya apabila tetamu tidak dijangka tiba. Pembeku beku dan pantry yang lengkap adalah minuman keras ketika datang untuk pencuci mulut juga: “Jika semuanya gagal, saya hampir selalu memiliki es krim vanila dan espresso di tangan untuk affogato sundaes.”  

Herbed Pork Tenderloin with Apple Chutney recipe from Ina Garten
Quentin Bacon / Hari ini

Tepung babi herba dengan chutney epal
Hidangan: 6 hingga 8

Memasak pork babi untuk pertama kalinya adalah wahyu kepada saya kerana saya tidak membesar makan daging babi. Saya menyediakan mereka – memasak mereka dengan rosemary dan thyme dan membungkus mereka dengan prosciutto – dan kemudian panggang mereka sebelum makan malam. Saya suka berkhidmat dengan chutney epal buatan sendiri.

  • 2 tenderloin daging babi (2 hingga 3 paun total)
  • 1 sudu daun cendawan rosemary segar
  • 1 sudu daun cincang segar dicincang
  • Garam kosher dan lada hitam segar
  • Minyak zaitun yang baik
  • 10 hingga 12 irisan prosciutto
  • Apple Chutney (resipi berikut)

Panaskan ketuhar hingga 450 darjah.

Letakkan tenderloin pada kuali lembaran dan pasangkannya dengan tuala kertas. Campurkan rosemary, thyme, 1 sudu garam, dan 1 sudu lada dalam mangkuk kecil. Gosok tenderloin seluruhnya dengan 2 sudu minyak zaitun. Taburkan semua bahagian dengan campuran herba. Sekiranya terdapat “ekor” yang lebih kurus, lipatkannya di bawahnya sehingga tenderloin adalah ketebalan yang rata-rata. Balutkan tenderloin sepenuhnya dengan lapisan tunggal prosciutto. (Saya letakkan prosciutto ke tepi dengan pembalut hujung di bawah tenderloin.) Ikat di beberapa tempat dengan tali dapur untuk memegang prosciutto dan “ekor” di tempat.

Panggang selama 20 hingga 25 minit, sehingga termometer yang dibaca segera dimasukkan di tengah-tengah akhir tenderloin berbunyi 140 darjah untuk medium jarang dan 145 darjah untuk medium. Tutupkan tenderloin dengan ketat dengan kerajang aluminium dan biarkan berehat pada suhu bilik selama 15 minit. Potong diagonal dalam kepingan tebal dan sajikan panas dengan Apple Chutney.

Nota: Babi boleh dimasak sederhana yang jarang kerana tidak lagi menjadi kebimbangan mengenai trichinosis. Babi yang terlalu matang akan menjadi kering dan hambar.

MEMBUATKAN TAHU: Berkumpul daging babi sepenuhnya, balut dengan ketat, dan penyejuk sehingga 24 jam. Panggang sebelum berkhidmat.

Cerobong Apple
Membuat 5 cawan

Sudah tentu, anda boleh menggunakan Herbal Pork Tenderloins dengan chutney yang dibeli di kedai tetapi chutney epal buatan sendiri dengan halia segar dan kismis mudah dibuat dan lazat!

  • 1 cawan bawang kuning dicincang
  • 2 sudu kecil jahe segar atau dicincang (lihat nota)
  • 1 cawan jus oren segar (4 oren)
  • 3/4 cawan cuka sari apel
  • 1 cawan gula perang ringan, ringan dibungkus
  • 1 sudu teh seluruh biji sawi
  • 1/4 sudu teh dihancurkan serpihan lada merah
  • 11/2 sendok teh garam halal
  • 6 Granny Smith epal, dikupas, dikupas, dan ½ inci diced
  • 3/4 cup kismis

Campurkan bawang, halia, jus oren, cuka, gula perang, biji sawi, serai lada merah, dan garam dalam periuk sederhana sederhana. Tambah epal, tambahnya semasa anda memotong untuk menjadikannya tidak berubah menjadi coklat. Bawa mendidih ke atas api yang sederhana tinggi, kacau sekali-sekala. Kurangkan haba dan renehkan selama 50 minit hingga 1 jam, kacau sekali-sekala, sehingga kebanyakan cecair telah menguap. Kacau dalam kismis dan panaskan pada suhu bilik, atau sejuk.

Nota: Untuk mengurangkan halia, saya mengupasnya, menjilatnya, dan memprosesnya dalam pemproses makanan mini.

MEMBUAT ITU DENGAN: Simpan di dalam peti sejuk selama 2 minggu.

Buat-hadapan goat cheese mashed potatoes recipe from Ina Garten
Hari ini

Kambing keju kentang tumbuk

Hidangan 6 hingga 8

Adalah mitos bahawa kentang tumbuk perlu dibuat sebelum mereka disajikan. Mereka boleh masuk ke dalam mangkuk tahan panas yang ditetapkan di atas air mendidih selama kira-kira tiga puluh minit, selagi anda terus menambah lebih banyak cecair untuk memastikan mereka berkrim. Atau, lebih mudah, saya mencurahkannya ke dalam hidangan penaik, taburkan dengan keju Parmesan, dan panggangnya di dalam ketuhar.

3 paun kentang Emas Yukon yang besar, dikupas dan potong potongan 3/4 inci
5 ulas bawang putih yang besar
Garam kosher dan lada hitam segar
7 hingga 8 ons bawang putih dan keju kambing herba, pada suhu bilik, seperti Montrachet
4 sudu besar (1/2 batang) mentega unsalted, pada suhu bilik
Cawan 11/2 cawan krim masam
1/2 cawan separuh separuh atau susu
1/2 cawan keju Parmesan yang baru parut

Panaskan ketuhar hingga 375 darjah.

Letakkan kentang, bawang putih, dan 1 sudu garam dalam periuk besar dengan air yang cukup untuk menampung kentang. Bawa mendidih ke atas api yang tinggi, biarkan menjadi reneh, dan masak selama 20 hingga 25 minit, sehingga sangat lembut.

Tuangkan kentang dan bawang putih dan proseskannya bersama-sama melalui kilang makanan yang dipasang dengan set bilah kasar ke atas mangkuk. Walaupun kentang masih panas, kacau di keju kambing, mentega, krim masam, separuh setengah, 4 sudu garam, dan 2 sudu lada, sehingga lancar.

Tuangkan campuran ke dalam bungkus baking berukuran 9 × 12 × 2 inci, lancar bahagian atasnya. Taburkan Parmesan di atas dan bakar selama 30 hingga 40 minit, sehingga ringan dicat. Hidangkan panas.

MEMBUAT ITU DENGAN: Kumpulkan hidangan, termasuk Parmesan, dan penyejuk sehingga 3 hari. Bakar sebelum disajikan.

Asam Cream Corn Bread recipe by Ina Garten
Hari ini

Krim roti jagung masam 
Membuat 2 roti

Roti cepat semua-Amerika biasanya dihidangkan dengan makan malam. Untuk membuatnya lebih awal, saya membakarnya dengan roti, dan kemudian potong, bersulang, dan menghirisnya dengan mentega dan jem untuk sarapan pagi. Jagung Mill Red Mill tersedia secara meluas dan penting untuk resipi ini.

  • 1/2 paun (2 batang) mentega unsalted, cair, ditambah tambahan untuk gris kuali
  • 3 cawan tepung serba guna
  • 1 cawan Bob Mill Mill sederhana-grind cornmeal kuning
  • 1/2 cawan gula
  • 2 sudu serbuk penaik (lihat nota)
  • 1 sudu garam halal
  • 11/4 cawan susu penuh
  • 3/4 cawan krim masam
  • 2 telur tambahan besar, pada suhu bilik
  • Mentega masin dan jem strawberi, untuk berkhidmat

Panaskan ketuhar hingga 350 darjah. Gulung dan garam bahagian bawah dua panci roti 1/2 x 4 1/2 × 2 inci dengan kertas kertas.

Pukul bersama tepung, tepung jagung, gula, serbuk penaik, dan garam dalam mangkuk besar. Dalam mangkuk yang berasingan, pukul bersama susu, krim masam, dan telur dan kemudian perlahan-lahan pukul di dalam mentega cair. Tuangkan bahan-bahan basah ke dalam yang kering dan kacau bersama dengan spatula getah, sehingga digabungkan. Jangan terlalu cepat! Tuangkan adonan ke dalam panci yang disediakan, kelancarkan bahagian atas, dan bakar selama 35 hingga 40 minit, sehingga tusuk gigi keluar bersih. Letakkan kuali pada rak dan sejuk sepenuhnya.

Apabila bersedia untuk berkhidmat, potong roti jagung, roti bakar itu, dan sajikan dengan mentega masin dan jem strawberi. 

Nota: Periksa tarikh tamat serbuk pembakar anda untuk memastikan ia masih aktif.

MEMBUAT ITU DENGAN: Bakar roti jagung, sejuk sepenuhnya, balut ketat, dan penyejuk sehingga 4 hari atau membekukan sehingga 3 bulan. Defrost, jika perlu, tebal 1/2 inci tebal, dan roti bakar.