W dniu Cheese Fondue Day, wskazówki, aby zrobić dip w prawo

Nie ma nic tak żarłocznie seksownego jak kadź bulgoczącego topionego na gorąco sera, a 11 kwietnia, w dniu National Cheese Fondue, świętujemy tę grzesznie pyszną maczugę.

Podczas gdy fondue jest boskie w najlepszym wydaniu, nie wszystkie sery osiągną ten sam rezultat. Zwróciliśmy się do szef kuchni Shane Schaibly The Melting Pot (mekka serowego fondue), aby podzielić się wskazówkami na temat robienia dobrych fondue, a on dzieli się nawet kilkoma przepisami, które z pewnością będą hitem na następnym spotkaniu.

  • Podczas pieczenia serowego fondue zawsze używaj zagęszczacza. Ser powinien być rozdrobniony i podrzucony mąką lub skrobią kukurydzianą, aby ułatwić zgrubienie i poprawić lepkość fondue. Dobrą zasadą jest użycie jednej łyżki mąki lub skrobi kukurydzianej na kilogram sera. Serowe fondue topione z zagęszczaczem nie powinno być grudkowate i powinno być konsystencją ciepłego miodu po zakończeniu.
  • Monitoruj ser ostrożnie podczas dodawania. Dodawaj stopniowo ser, aby uzyskać delikatniejszą i gładszą konsystencję. Nie wszystkie sery mogą być potrzebne, aw niektórych przypadkach może być potrzeba więcej sera, aby osiągnąć idealną konsystencję.
  • Jeśli serowe fondue jest zbyt grube, dodaj więcej płynu, który użyłeś do bazy. Jeśli jest zbyt cienki, dodaj więcej sera.
  • Użyj odpowiedniej podstawy do fondue z serem. Lekkie piwo dobrze łączy się z serem cheddar, a białe wino dobrze łączy się z fondue Gruyere i Emmenthaler Swiss.
  • Podawaj serowe fondue z chlebem jak francuska bagietka, jabłka Granny Smith, warzywa jak brokuły, marchewka i kalafior, precle, gruszki i cornichony do zanurzania.
  • Zastanawiasz się, co wypić z serowym fondue? Spróbuj więcej wina lub piwa, które wykorzystałeś jako bazę w przepisie!

Wskazówki dotyczące wyboru puli fondue:

  • Ceramiczny lub ceramiczny garnek fondue jest zwykle preferowany do robienia serowych i czekoladowych fondue w domu, ale garnek wykonany ze stali nierdzewnej jest idealnym wyborem do przygotowywania dań z fondue.
  • Najlepiej wybrać metalową doniczkę z ceramiczną wkładką do przyrządzania serowych i czekoladowych fondue, aby można było użyć tej samej garnki do dań z frytek, sera i czekolady.
  • Doniczki ceramiczne powinny być ogrzewane z niskim płomieniem. Zestawy do fondue zwykle są wyposażone w aparat do nagrywania, ale w przypadku szczypnięcia zwykle wystarczy lampka do herbaty lub mała świeca.
  • Istnieją dwa rodzaje metalowych garnków do fondue: elektryczne lub staromodne odmiany o otwartym ogniu. Elektryczne garnki pozwalają łatwo kontrolować temperaturę. Dzisiejsze doniczki z otwartym ogniem mają nowe rodzaje paliw, takie jak żele, które również są łatwe w użyciu.
Tradycyjny Swiss fondue
Dzisiaj

Tradycyjne szwajcarskie fondue
Przepis z “The Melting Pot Cookbook”

  • 3 i 1/2 filiżanki (14 uncji) rozdrobnione szwajcarski ser
  • 2 łyżki stołowe. mąka uniwersalna
  • 1 szklanka białego wina
  • 2 łyżki stołowe. świeży sok z cytryny
  • 2 łyżeczki. drobno posiekany czosnek
  • 1 uncja. likier o smaku wiśniowym (zalecany przez Kirschwassera)
  • 1/2 łyżeczki. świeżo zmielony pieprz
  • Dash startej gałki muszkatołowej

Wrzuć ser z mąką do miski. Umieść metalową miskę nad rondelkiem wypełnionym dwoma centymetrami wody. Możesz również użyć konwencjonalnego podwójnego kotła. Doprowadzić wodę do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejsz temperaturę do średniej i wlej wino do miski. Zamieszaj sok z cytryny i czosnek za pomocą widelca. Gotuj przez 30 sekund ciągle mieszając.

Dodaj połowę sera i ciągle mieszaj, aż ser się roztopi. Dodaj pozostały ser niewielką ilość jednocześnie mieszając stale. Liście wolno nalewamy dookoła krawędzi miski. Wyciągnij mieszankę serową z dala od krawędzi miski i gotuj przez około minutę lub aż alkohol się ugotuje. Zamieszaj likier w serze. Delikatnie wymieszaj pieprz. Wlać do ciepłego garnka fondue i utrzymywać ciepło na małym ogniu. Udekoruj szczyptą gałki muszkatołowej.

Służy od czterech do sześciu.

Bourbon Bacon Cheddar Fondue

  • 2 3/4 szklanki (11 uncji) rozdrobnionego sera cheddar
  • 3 łyżki uniwersalnej mąki
  • 1 szklanka piwa (zalecane jest lekkie piwo)
  • 4 łyżeczki przygotowanego chrzanu
  • 4 łyżeczki suchej musztardy
  • 2 łyżeczki sosu Worcestershire
  • 1 łyżka burbona
  • 2 łyżki posiekanego gotowanego boczku
  • 2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
  • 4 łyżeczki posiekanych scallions

Wrzuć ser z mąką do miski. Umieść metalową miskę nad rondelkiem wypełnionym 2 cali wody. Możesz również użyć konwencjonalnego podwójnego kotła. Doprowadzić wodę do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejsz temperaturę do średniej i wlej piwo do miski. Zamieszaj widelcem chrzan, musztardę i sos Worcestershire. Gotuj przez 30 sekund, stale mieszając.

Dodaj połowę sera i gotuj, aż ser się roztopi, ciągle mieszając. Dodaj pozostały ser niewielką ilość na raz, ciągle mieszając w kolistym ruchu po każdym dodaniu, aż ser się roztopi. Zalej powoli bourbon wokół krawędzi miski. Wyciągnij mieszankę sera z dala od krawędzi miski i gotuj przez około 30 sekund lub do momentu, gdy alkohol zacznie się gotować. Wmieszaj burbona do sera. Złożyć boczek i pieprz. Wlać do ciepłego garnka fondue i utrzymywać ciepło na małym ogniu. Udekoruj scallions.

Służy od czterech do sześciu.