Spraw, by Mario Carbone miał droolowe przepisy na kurczaka i bakłażany z parmezanu

Parm w Nowym Jorku stał się sławny dzięki włoskim klasom komfortu, a zwłaszcza jego różnorodnym – jak się domyślacie – kanapkom z parmezanem i talerzom. Tutaj właściciel kuchni Mario Carbone dzieli się swoimi przepisami na Kurczak Parmesan i Eggplant Parmesan – dwie szampańskie, tandetne przysmaki. 

Rozgrzej z kurczakiem i parmezanem z bakłażana

16 stycznia 2015 r03:04

Kompot z pomidorów

  • 2 galony miażdżone pomidory jersey
  • 1 szklanka oliwy z oliwek
  • 1 główka czosnku, podzielona
  • 4 uncje liści bazylii z łodygami

Rozkwit oliwy z oliwek, czosnku i bazylii na małym ogniu przez 20 minut. Podgrzej pomidory w garnku ze stali nierdzewnej. Dopraw solą i cukrem. Odcedź olej na pomidor i zemulguj. Wyrzucić bazylię i czosnek. Gotuj przez 15 minut.

kurczak Parmezan

  • 1 funt bez kości, pierś z kurczaka
  • 8 uncji mąki uniwersalnej
  • 8 uncji bułki tartej
  • 4 jajka, lekko pobity
  • Oliwa z oliwek
  • 2 uncje masła
  • 1 ząbek czosnku
  • Gałązki tymianku
  • 3 uncje kompotu z pomidorów
  • Parmezan do zraszania
  • 2 uncje krojonej mozzarelli
  • 1 rolka z kaszą manną za jedną porcję

Aby zrobić kurczaka:

Potnij kurczaka na kawałki 4 uncji i lekko funt, aby uzyskać grubość około 1/2 cala. Dredge cutlet do mąki, a następnie jajko, a następnie do bułki tartej.

W dużej patelni na ciepło podgrzej oliwę z oliwek i masło na średnim ogniu. Dodaj czosnek i tymianek. Smaż kurczaka do złotego koloru. Doprawić hojnie solą.

Rozłóż trzy uncje kompotu pomidorowego na kurczaka. Posypać parmezanem i dwiema uncjami pokrojonej w plasterki mozzarelli. Roztopić sery w brojlerach, aż się zrumienią. Umieść kurczaka na rolce z nasion semoliny i udekoruj parmezanem i rozdartą bazylią.

Bakłażan parmezan

  • 3 duże bakłażany, w plasterkach wzdłuż około ¼ cala
  • Mąka uniwersalna 1 funt
  • 1 funt okruszków chleba
  • Oliwa z oliwek
  • masło
  • 10 uncji mozzarelli, w plasterkach cienka
  • 1 funt tarty parmezanu
  • 64 uncje kompotu z pomidorów
  • Wyposażenie: 1 9-calowy 13-calowy prostokątny garnek sprężynowy

Smażyć bakłażany w oleju i czosnku na złoty kolor i doprawić solą. Fajne oberżyny na ręczniki papierowe.

Umieść pojedynczą warstwę bakłażana w formie wiosennej, kładąc każdy kawałek płasko i przykrywając wszystkie powierzchnie. Łyżkę osiem uncji kompotu z pomidorów i równomiernie rozłożyć na bakłażanie. Posyp obficie parmezanem, pokrojoną w plasterki mozzarellą i rozdartymi liśćmi bazylii.

Dodaj drugą warstwę bakłażana, płaską i pokrywającą wszystkie powierzchnie. 8 łyżek kompotu pomidorowego i równomiernie rozprowadzić. Posyp obficie parmezanem, mozzarellą i rozdartymi liśćmi bazylii.

Połóż bakłażan na trzeciej warstwie, płasko i przykryj wszystkie powierzchnie. Łyżkę osiem uncji kompot z pomidorów i obficie posypać parmezanem i rozdarty liści bazylii. Przykryj podwójną warstwą folii.

Aby ogrzać: Piec w rozgrzanym piekarniku 350 stopni przez 45 minut. Ostudź całkowicie i usuń szalkę w kształcie sprężyny.

Pokrój na 14 kawałków. Podgrzać i podawać z kompotem z pomidorów i tartym parmezanem.