Jak grillować kukurydzę: Billy Dec dzieli się wskazówkami i recepturami kukurydzy na ulicy

Billy Dec z Chicago, człowiek stojący za restauracjami, w tym Rockit Bar & Grill, Sunda i Rockit Burger Bar, dzieli się swoimi najlepszymi wskazówkami dotyczącymi kupowania i grillowania kukurydzy, a także smakowitych receptur z grilla z kukurydzy inspirowanych przez meksykańskich i południowo-wschodnich faworytów.

Właściwe sposoby grillowania grilla na grillu

Jun.01.201502:38

Wskazówki Billy’ego Deca dotyczące zakupu najlepszej kukurydzy

Kiedy kupić: Postaraj się kupić kukurydzę tak blisko czasu, w jakim została wybrana, jak to możliwe, ponieważ cukry kukurydziane przekształcają się w skrobię, gdy tylko zostaną zebrane (25 procent cukru kukurydzianego utraciło się w ciągu pierwszych 24 godzin). Rynki rolników to dobry sposób na kupowanie kukurydzy.

Czego szukać: Upewnij się, że łuska jest świeża i jasnozielona (nie wyschła) i jest ściśle owinięta. Sprawdź jedwabną plątaninę wychodzącą z ucha – powinna być gruba, ponieważ każda nić reprezentuje ziarno i jest nieco jedwabista w dotyku, zawsze złota (lub złotobrązowa) u góry i jasnozielona w kierunku do dołu (unikaj suszy i czarne jedwabie). Koniec łodygi powinien wyglądać i czuć się świeży i wilgotny. Jeśli jest brązowy, oznacza to, że został wycięty na kilka dni, a nie najlepszy. Kukurydza powinna również czuć się ciężka, jędrna i całkowicie zapakowana.

Grillowany corn on the grill
Rockit Ranch

Podstawy grillowania grilla Billy’ego Deca

  1. Najpierw ściągnij zewnętrzne warstwy łuski, pozostawiając jeszcze połączone warstwy wewnętrzne.
  2. Zdejmij wszystkie jedwabne pasma z kłosów ręcznie.
  3. Złóż wewnętrzne łuski z powrotem, aby przykryć ucho, i umieść zboże w wodzie na 15 minut.
  4. Rozgrzej grill do średnio wysokiej temperatury.
  5. Usuń kukurydzę z wody, wytrząsając nadmiar wody i umieść na grillu (kukurydza dostaje się na parze w łuskach).
  6. Odwracaj się co 4-5 minut, upewniając się, że kukurydza nie zwęgla się zbytnio po żadnej stronie.
  7. Usuń gdy ziarna są miękkie, około 15 minut.
Elote (Mexican Corn)
Zdobądź przepis

Elote (kukurydza meksykańska)

Billy Dec

Sunda Southeast Asian Street Corn
Zdobądź przepis

Sunda Southeast Asian Street Corn

Billy Dec

Artykuł został pierwotnie opublikowany 29 maja 2015 r.

Loading...