Vier het feest van de zeven vissen met deze Italiaanse gerechten

Het feest van de zeven vissen is een traditioneel Italiaans kerstavonddiner waar natuurlijk natuurlijk heerlijke en luxe visgerechten worden geserveerd. Hier deelt Sal Scognamillo van Pasty’s restaurant enkele van zijn favorieten.

Linguini Frutti Di Mare
Dient van 4 tot 6

ingrediënten

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 3 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 28-ounce kan pruimtomaten, met sap
  • 1/4 kop droge witte wijn
  • 1/2 pond schoongemaakt calamares, snijd ze in 1/2-inch ringen
  • 1/2 pond kleine garnalen, gereinigd en gehalveerd
  • 16 littleneck tweekleppigen, geschrobd
  • 16 mosselen, schoongemaakt
  • 1/4 kop gehakte verse basilicum
  • 1/4 kop gehakte verse bladpeterselie
  • Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
  • 1 pond linguini, gekookt al dente

Verhit de olie in een grote pan op een middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak 1 tot 2 minuten, tot ze zacht en goudbruin is. Hak de tomaten grof en voeg ze met hun sap aan de pan toe. Voeg de wijn en de calamares toe en breng aan de kook. Verlaag het vuur, dek af en laat het 25 tot 28 minuten sudderen, of tot calamares zacht is.

Verhoog het vuur tot medium en voeg de garnalen, venusschelpen en mosselen toe aan de saus. Bak afgedekt gedurende ongeveer 10 minuten of totdat de mosselen en mosselschelpen open gaan; gooi alle weg die niet. Roer de basilicum en peterselie erdoor en kook nog 2 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

Leg de gekookte linguini in een serveerschaal. Schep de saus en de zeevruchten over de pasta en gooi deze samen.

Octopus affogati

ingrediënten

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 pond octopus (1 uur gekookt)
  • Zout en peper naar smaak
  • Chopped Basil
  • Marinara-saus van Patsy

Bak de olijfolie en knoflook. Voeg de octopus, saus, basilicum en water toe. Kook en dek af. Laat het 20 minuten sudderen. Serveer over linguini. 

Calamari salade
Dient voor 4

ingrediënten:

  • 2 pond gereinigde calamares, snijd ze in 1 / 2- inch ringen
  • 1/3 kopje olijfolie
  • Sap van twee citroenen
  • 2 selderie, gesneden in plakjes van 1/2-inch
  • 20 gaeta of kalamata-olijven, pitten verwijderd
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 2 eetlepels fijngehakt vers basilicum
  • Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak

Breng een grote pan water aan de kook en kook de calamariringen gedurende 20 tot 25 minuten of tot ze gaar zijn. Giet af en plaats in koud water om 15 tot 30 minuten te koelen. Giet af en reserveer.

Meng in een grote kom olie, citroensap, selderij, olijven, knoflook en basilicum. Voeg de afgekoelde calamariringen toe en meng goed. Breng op smaak met zout en peper en koel gedurende minstens 1 uur om de smaken te laten smaken. Koel of op kamertemperatuur serveren.

Gebakken calamares met laag vetgehalte tartaarsaus

Dit recept is gezond omdat het is gebakken en geen meel bevat. Het maakt ook gebruik van magere zure room in plaats van gewone mayonaise en vermindert de helft van het vet.
 

ingrediënten

  • 2 pond gereinigde calamares, snijd ze in 1 / 2- inch ringen
  • 1/3 kopje olijfolie
  • 1 citroen (voor wiggen)
  • 2 eieren (voor eiwitten)
  • 1 kopje broodkruimel

Vette tartaarsaus

ingrediënten

  • 1/2 kop magere zure room
  • 2 eetlepels Grijze mosterd van Poupon Dijon
  • 2 eetlepels niet-pareil kappertjes (uitgelekt en gespoeld)
  • 2 stelen bleekselderij fijn gesneden
  • 2 scallions (tips getrimd, fijngehakt) 

Verwarm de oven voor op 400 graden.

Bestrijk de calamares lichtjes met eiwit en vervolgens broodkruimel. In een grote antikleef bakvorm, meng met heel weinig olijfolie om de bodem van de pan te coaten.

Bak in de oven op 400 graden gedurende 7 of 8 minuten. Draai de calamares om en bak nog eens 3 minuten.

Vetarme tartaarsaus: meng alle ingrediënten samen.

Garnalen van diavolo
Dient 4-6

ingrediënten

  • 1 pond capellini pasta (angel hair), gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking
  • 3 kopjes (24 ounces) Patsy’s Fra Diavolo-saus
  • 1/4 kop droge witte wijn
  • 1/2 kop water
  • 1 tot 1 1/2 pond grote of extra grote garnalen, gepeld en ontdaan 

Breng de Marinara-saus van Patsy aan de kook in een grote pan. Voeg wijn, water en garnalen toe. Zet het vuur lager, dek af en laat 7 minuten sudderen. Zout en peper naar smaak. Serveer over pasta.

Gestreepte bas marechiare
Dient voor 4 personen

ingrediënten

  • 1/4 kopje olijfolie
  • 1/2 kopje water
  • 8 teentjes knoflook dun gesneden
  • 4 gestreepte basfilets (elk 8 gram)
  • Zout
  • Peper
  • Verse basilicum
  • 1/4 kopje droge witte wijn
  • 12 oz. van gekookte tomaten

Bak de knoflook in olijfolie tot hij lichtbruin is in een grote sauteerpan met diepte. Voeg filets en water toe. Voeg de tomaten toe aan de knoflook en het watermengsel. Voeg witte wijn, zout, peper, basilicum toe. Breng aan de kook, dek af en laat ongeveer 8 tot 10 minuten sudderen tot de filets gaar zijn.  

Clams arreganata
Dient voor 4

ingrediënten

  • 24 tweekleppige schelpdieren gewassen en schoongemaakt
  • 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 1 kopje Kruid kruimels
  • 1/4 kopje olijfolie
  • 2 citroenen, elk in partjes gesneden

Pel de mosselen, gooi de helft van de schelpen weg en plaats het tweekleppig schelpdier in de resterende halve schelpen. Breng op smaak met peper.

Schep de broodkruimels op de venusschelpen en maak ze glad met de achterkant van een lepel. Leg de venusschelpen in een laag in een koekepan en besprenkel ze lichtjes met de olijfolie om te bevochtigen.

Voeg ¼ kopje water toe en laat het braden totdat de broodkruimels lichtbruin zijn, ongeveer 2 tot 3 minuten. 

Zet de oven klaar om te bakken- als al het water is verdampt voeg wat meer toe en bak 3-4 minuten. Verwijder en serveer warm met citroenhagen. 

Bot milanese
Dient voor 4

ingrediënten

  • 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
  • 3 grote eieren, lichtgeslagen
  • 1 kop gekruide broodkruimels
  • 4 filets bot
  • 1 kop olijfolie
  • Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
  • 1 citroen, in partjes gesneden

Leg de bloem op een groot bord, de losgeklopte eieren in een ondiepe schaal en de broodkruimels op een andere grote schaal. Bestrijk de bot, dan de losgeklopte eieren, en dan de broodkruimels.

Verhit de olie in een grote koekenpan tot een frituurtemperatuur van 375ºF. Bak de filets van bot een keer draaien, gedurende 4 minuten, of tot ze gaar zijn. Giet af op papieren handdoeken. Breng op smaak met zout en peper en serveer met partjes citroen.