Kan Chipotle gjøre et comeback etter utbrudd? Mattsikkerhetseksperter veier inn

Chipotle var en av de mest populære restaurantkjedene før flere høyproduserte utbrudd av E. coli-forgiftning kjørte fans unna. Siden utbruddet nylig ble erklært over, har Chipotle innført omfattende endringer som det håper vil gjøre måltider sikrere.

Er disse tiltakene nok?

«Jeg ville ikke nøle med å spise der,» sier Dr. Jonathan Fielding, tidligere direktør for folkehelse for Los Angeles County og for tiden en fremtredende professor i helsepolitikk og ledelse ved Fielding School of Public Health ved University of California, Los Angeles. “Det er alltid en viss risiko uansett hvor du spiser. Ingen plass skal være dumt bevis, spesielt når du bruker mange ferske ingredienser. Men de har tatt det seriøst.”

EN Chipotle burrito
Matssikkerhetseksperter sier at de vil spise på Chipotle restauranter uten å nøle.Chipotle.com

Eksperter intervjuet av TODAY lovet restaurantkjeden på innsatsen, men lurte på om de ville være tilstrekkelige til å oppmuntre lånere til å komme tilbake.

Chipotle gjorde et lyshjertet hint på nedgangen i kunder i dag i en tweet:

Hvis det er noen beroligelse for burrito-elskere, kaller Fielding Chipotle mat-sikkerhetsendringer “uten sidestykke”.

En viktig bryter: mer mat er utarbeidet på sentrale anlegg, sier Russell Walker, professor ved Kellogg School of Management ved Northwestern University. “Selv avokadoene ville ikke bli kuttet på stedet. De vil bli blanchert og sendt til butikker i pakker. Det hjelper sannsynligvis med problemer med kryssforurensning. “

Hver Chipotle-restaurant åpner sent på grunn av møte med matvaresikkerhet

Feb.08.201600:19

1 av 6 får matforgiftning hvert år

Til slutt, tilfeller av matforgiftning sporet tilbake til Chipotle er bare en liten brøkdel av hva som skjer hvert år i USA.

For å sette ting i perspektiv, vil en av seks amerikanere utvikle matforgiftning hvert år, ifølge CDC. Det er 48 millioner mennesker, hvorav 128.000 vil bli innlagt på sykehus, med 3000 som kommer til å dø av sykdommen. De to utbruddene som ble sporet til Chipotle, involverte 60 personer, hvor 22 måtte bli innlagt på sykehus.

Til slutt kunne ikke etterforskerne finne ut den eksakte kilden til E. coli-forurensningen som fikk diners syk.

Relatert: Chipotle utbrudd har eksperter “klør hodet”

Sentrene for sykdomskontroll og forebygging har sett på spørsmålet om hvor matforgiftning utbrudd oppstår. “I 2013 utgjorde restauranter 60 prosent av utbruddene med et rapportert enkeltsted hvor maten ble tilberedt, og sitte ned middagsstil var den vanligste, sier Brittany Behm, en talsmann for CDC.

Et tidligere utbrudd av salmonella ved Chipotle ble sporet til tomater tilberedt på enkelte restauranter, og derfor kjører kjeden nå all sin tomatbehandling på en sentral plassering.

Andre endringer i mat-sikkerheten inkluderer planlegging av kjøtt-marinering for å forekomme bare om natten – redusere risikoen for krysskontaminering med fersk grønnsak som ville ha blitt borte da – og nedsenking av sitroner, limer, jalapenos, løk og avokado i kokende vann for å redusere bakterier som kan være tilstede på deres skinn.

Dr. Trish Perl håper at forbrukerne vil gjenkjenne at matforgiftning ikke er unikt for Chipotle.

I slekt: Du kan ikke dømme kjøtt etter fargen og 4 andre vanlige feil i mathåndteringen

“Det som virkelig er viktig er at folk forstår at det er problemer med matssikkerhet, ikke bare hjemme, men på hvilken som helst restaurant du går til,” sa Perl, professor i medisin og epidemiologi ved Johns Hopkins School of Medicine. “Jeg applauderer Chipotle for hva det gjør det. Mye av det de legger på plass, er bare sunn fornuft. “

Perl håper at de typer endringene Chipotle gjør i sine restauranter, får tak i andre spisesteder, inkludert en ny policy om å gi sykefravær til ansatte. Utbrudd av norovirus kunne spores tilbake til to arbeidere som ikke følte at de kunne hoppe over en dag, selv om de var syke.

Se etter håndvask

Et annet viktig problem er håndvaskkrav.

Håndvask er noe som forbrukerne kan observere for seg selv, sier Anna Ardine, klinisk ernæringsleder på Magee-Womens Hospital ved University of Pittsburgh Medical Center.

“Ser du folk gå fra ett sted til et annet uten å vaske hendene? Hvis en server riper på håret og deretter begynner å lage sandwichet, vil du kanskje bekymre deg, sier Ardine.

Ardine ville ikke ha noen tvil om å spise på Chipotle.

“Men hvis jeg gikk inn og så ting som ikke ble gjort riktig, ville jeg vende meg om og gå ut – noe jeg har gjort på andre restauranter,” sier hun.