5 ting du ikke visste om glutenfri dietter

Glutenfri mat er mer populært enn noensinne – men er de gode for deg?

I 2010 brukte amerikanerne mer enn 2,6 milliarder dollar på glutenfrie varer. Ved utgangen av neste år vil tallet nå 5 milliarder dollar, ifølge National Foundation for Celiac Awareness. Disse salgene skyldes ikke et uvanlig antall personer med køliaki, som er manglende evne til å tolerere gluten, men på grunn av folk som håper at ved å kaste glutenvanen, ser de mindre talje.

Mens glutenfri mat er avgjørende for personer som lider av køliaki, er vitenskapen fortsatt ute om glutenfri kjepp oversetter til virkelige helsemessige fordeler for resten av oss.

Går du glutenfri? Hopp over søppel og prøv disse sunne retter

“Alle trenger matabasken. [Folk tror] hvis du eliminerer [gluten], vil livet bli bra, alle helseproblemene vil gå bort og vekten din vil gå ned og du vil ha kjæresten til drømmene dine, sier Leslie Bonci, direktør for sportsnæring på UPMC senter for idrettsmedisin i Pittsburgh.

Før du sier farvel til pasta, brød og øl (ja noen øl har gluten i den), vil du kanskje få den mager på glutenfri dietter.

Glutenfri betyr ikke skyldfrihet

Bare å kutte gluten, et protein som finnes i korn som hvete, rug og bygg, fører ikke til automatisk vekttap. Mange av produktene som er glutenfrie, har flere kalorier i dem. (I teorien er potetgull glutenfri, men er fortsatt en forferdelig snack.)   

“I noen tilfeller har glutenfri flere kalorier fordi du legger til mer sukker,” sier Bonci.

Hvis folk erstatter noe som potetstivelse eller tapioka i stedet mel, kan de spise flere kalorier, ikke mindre.  

“Det vil ikke oversette til vekttap,” sier Bonci.

Noen tror at glutenfri er lik sunn, og binge på for mange quinoa-chips eller glutenfri is.

“Leter du etter glutenfrie substitutter [for] desserter og kaker og brød og ikke spiser frukt og grønnsaker, gjør deg ikke en sunnere eater, sier Madelyn Fernstrom, dagens helse- og kostredigerer. “Glutenfri betyr ikke sunnere eller et bedre valg.”  

Glutenfri kan føre til mangler

Kanskje den morgenmørtens muffin gjør at noen føler seg treg, men det hjelper sikkert med å holde ting regelmessig. Hele korn tilsette trangt fiber i folks dietter. Noen ganger betyr glutenfri dietter at folk får færre aminosyrer, B-vitaminer og jern.

Men det er ikke håpløst.

“Hvis du har et sunt kosthold, trenger du ikke å ha hvete for å ha tilstrekkelig fiber,” sier Fernstrom. “Det er viktig for folk å være oppmerksomme.”

En diett rik på frukt, grønnsaker, belgfrukter og glutenfri helkorn, inkludert bokhvete og mais, vil inneholde mer enn nok fiber, jern, aminosyrer og B-vitaminer.

Glutenfri kan ha ekstra sukker og salt

Produkter som stoler på at de er fri for noe, enten det er fettfritt, sukkerfritt eller glutenfritt, har ofte lagt til for å gjøre dem mer velsmakende.

“Jeg vet ikke om det er spesifikt for glutenfrie selskaper. Det er mange matvarer på markedet som er lastet med sukker og salt, sier Kristin Kirkpatrick, leder av velvære ernæringstjenester på Cleveland Clinic’s Wellness Institute.

Snarere, sier Fernstrom, glutenfri lover bare ikke hveteprotein.  

“Glutenfri is har ikke noe mindre fett eller sukker, og ofte blir folk lurt,” sier hun. “Noen av [glutenfrie matvarer] har de samme kaloriene; Noen har lavere kalorier. Dette har ingenting å gjøre med hvete. ”

Vitenskapen er fortsatt ute på glutenfri

For de tre millioner menneskene med køliaki, en autoimmun lidelse som ødelegger lining av tynntarmen når folk spiser gluten, er vitenskapen klar – ingen gluten i kosten. De 18 millioner amerikanerne som er glutenfølsomme, kan spise gluten og føle gastrisk nød, gass, oppblåsthet og diaré, men har ikke de alvorlige bivirkningene som personer med kausiasykdom har. Men det har ikke vært store studier som viser glutenfrie dietter gir betydelige helsemessige fordeler.

“Vi har egentlig ikke den sterke vitenskapen ennå,” sier Kirkpatrick. “Vi har ikke sett i vitenskap at et glutenfritt kosthold ikke er den magiske tingen vi leter etter i vekttap.”

Mange pasienter tror at gluten forårsaker alt fra autisme til diabetes, sier Bonci, men det er ikke noe bevis for noe av dette. Det er mye “pseudovitenskap der ute,” sier hun.

Dietter lavt i gluten er ikke alltid sunn

Frukt, grønnsaker, nøtter og magert kjøtt er naturlig glutenfrie.

“Lean proteiner og frukt og grønnsaker … som kan være en veldig sunn måte å spise og det er noe som har vært kjent i flere tiår, sier Fernstrom. “Problemet er å erstatte glutenfrie produkter som har mange kalorier.”

Kirkpatrick sier at noen glutenfrie substitusjoner kan være sunnere. En bokhvete pannekake kan være bedre enn en hvetepannekake; bare ikke spis fem.

“Vi har et stort problem med porsjonskontroll,” sier hun.

Det spiller ingen rolle om et produkt har gluten eller ikke. Hvis noen overtar, er helsemessige fordeler tapt.

Sunn, deilig glutenfri mat du må prøve