Kan Chipotle terugkeren na uitbraken? Experts op het gebied van voedselveiligheid wegen in

Chipotle was een van de populairste restaurantketens voordat een aantal high profile uitbraken van E. coli-vergiftiging fans wegjoeg. Sinds de uitbraak onlangs werd afgekondigd, heeft Chipotle verreikende veranderingen aangebracht die het hoopt op een veiliger maaltijd.

Zijn die maatregelen genoeg?

“Ik zou niet aarzelen om daar te eten,” zegt Dr. Jonathan Fielding, voormalig directeur van de volksgezondheid in Los Angeles County en momenteel een vooraanstaand professor in gezondheidsbeleid en -management aan de Fielding School of Public Health van de University of California, Los Angeles. “Er is altijd een risico, het maakt niet uit waar je eet. Geen enkele plaats zal dwaas bestendig zijn, vooral als je veel verse ingrediënten gebruikt, maar ze hebben het serieus genomen.”

EEN Chipotle burrito
Voedselveiligheidsexperts zeggen dat ze zonder aarzelen in de restaurants van Chipotle zouden eten.Chipotle.com

Experts geïnterviewd door TODAY prezen de restaurantketen over haar inspanningen, maar vroegen zich af of ze voldoende zouden zijn om klanten aan te moedigen terug te komen.

Chipotle maakte een luchtige tip voor de afname van klanten vandaag in een tweet:

Als het een geruststelling voor burrito-liefhebbers is, noemt Fielding de Chipotle veranderingen in de voedselveiligheid ‘ongekend’.

Een belangrijke omschakeling: meer voedsel wordt bereid in centrale faciliteiten, zegt Russell Walker, een professor aan de Kellogg School of Management aan de Northwestern University. “Zelfs avocado’s zouden niet ter plaatse worden gesneden. Ze worden geblancheerd en in pakketten naar de winkels verzonden. Dat helpt waarschijnlijk wel bij kruisbesmettingsproblemen. ‘

Elk restaurant Chipotle zal laat wegens voedselveiligheidsvergadering openen

Feb.08.201600:19

1 op de 6 krijgt elk jaar voedselvergiftiging

Uiteindelijk zijn de gevallen van voedselvergiftiging teruggevoerd naar Chipotle slechts een klein deel van wat er elk jaar in de Verenigde Staten gebeurt.

Om de zaken in perspectief te plaatsen, zal één op de zes Amerikanen elk jaar voedselvergiftiging ontwikkelen, volgens de CDC. Dat zijn 48 miljoen mensen, van wie er 128.000 in het ziekenhuis worden opgenomen, waarvan 3.000 sterven aan de ziekte. De twee uitbraken getraceerd naar Chipotle betrokken 60 mensen, met 22 moeten worden opgenomen in het ziekenhuis.

Uiteindelijk waren de onderzoekers niet in staat om de precieze bron van de E. coli-besmetting aan te wijzen die de gasten ziek maakte.

Gerelateerd: Chipotle-uitbraken hebben experts “die hun hoofd krabben”

De Centers for Disease Control and Prevention hebben gekeken naar de vraag waar uitbraken van voedselvergiftiging zich voordoen. “In 2013 waren restaurants verantwoordelijk voor 60 procent van de uitbraken met een gemelde enkele locatie waar voedsel werd bereid, waarbij de stijl van dineren de meest voorkomende was”, zei Brittany Behm, een woordvoerder van de CDC.

Een eerdere uitbraak van salmonella bij Chipotle werd herleid tot tomaten die in individuele restaurants waren bereid. Daarom doet de keten nu al zijn tomatenverwerking op een centrale locatie..

Andere veranderingen in de voedselveiligheid omvatten het plannen van het marineren van vlees om alleen ‘s nachts te gebeuren – het verlagen van het risico van kruisbesmetting met verse groente die dan zou zijn opgeborgen – en het onderdompelen van citroenen, limoenen, jalapeno’s, uien en avocado’s in kokend water om ziektekiemen die op hun huid aanwezig kunnen zijn.

Dr. Trish Perl hoopt dat consumenten zullen erkennen dat voedselvergiftiging niet uniek is voor Chipotle.

Verwant: Je kunt vlees niet beoordelen op zijn kleur en 4 andere veel voorkomende fouten in de voedselverwerking

“Wat echt belangrijk is, is dat mensen begrijpen dat er voedselveiligheidsproblemen zijn, niet alleen thuis, maar in elk restaurant waar je naartoe gaat,” zei Perl, een professor in de geneeskunde en epidemiologie aan de Johns Hopkins School of Medicine. “Ik juich Chipotle toe voor wat het is aan het doen. Veel van wat ze plaatsen is gewoon gezond verstand. “

Perl hoopt dat de veranderingen die Chipotle in zijn restaurants doorvoert, aansluiten op andere eetgelegenheden, waaronder een nieuw beleid om ziekteverlof te geven aan werknemers. Uitbraken van het norovirus konden worden teruggevoerd op twee werknemers die niet het gevoel hadden dat ze een dag konden overslaan, ook al waren ze ziek.

Kijk uit voor handenwassen

Een ander cruciaal probleem is de vereisten voor handen wassen.

Handenwassen is iets dat consumenten zelf kunnen observeren, zegt Anna Ardine, klinisch voedingsmanager van het Magee-Womens Hospital van het University of Pittsburgh Medical Center.

“Zie je mensen van de ene plaats naar de andere gaan zonder hun handen te wassen? Als een server je haar krabt en dan je boterham gaat maken, wil je je misschien zorgen maken, “zegt Ardine.

Ardine zou geen problemen hebben met eten bij Chipotle.

“Maar als ik binnenkwam en dingen zag die niet goed werden gedaan, draaide ik me om en stapte uit – wat ik in andere restaurants heb gedaan”, zegt ze..