Você realmente precisa refrigerar a manteiga?

Armazenamento de manteiga: Quem sabia que era um assunto tão escorregadio?

O tópico explodiu no Twitter esta semana, depois que um debate de comida começou sobre se a manteiga deveria ser mantida permanentemente na geladeira ou no balcão..

Não é de admirar: se você tem um pedaço de manteiga em sua cozinha – e a maioria de nós faz – você obviamente fez uma escolha sobre onde armazená-lo. Claro, deixar no balcão é conveniente para passar manteiga no pão sem rasgá-lo, mas é seguro? Nós nos voltamos para especialistas em alimentos para o seu veredicto.

(Rolo de bateria, por favor.) Especialistas em segurança alimentar disseram HOJE que sim, você pode deixar manteiga no balcão – contanto que você siga algumas orientações (veja abaixo). Claro, eles também tinham algumas ressalvas. Primeiro: Armazenar manteiga na geladeira obviamente será a maneira mais segura de se manter seguro.

Como amaciar melhor a manteiga

Dec.18.201401:24

“Vamos igualar isso a sair em uma tempestade. Se você fizer uma caminhada ao redor do quarteirão, você será atingido? Provavelmente não. Mas para ter absoluta certeza, fique em portas até que a tempestade passe. É a mesma coisa com comida segurança, “Joe Kivett, co-autor de The Food Safety Book: O que você não sabe pode matar você, disse hoje.

O teor de ácidos graxos super-alto da manteiga é o que a torna menos suscetível a bactérias, ao contrário de alimentos com alto teor de água, explicou Kivett..

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Ele e co-autor Dr. Mark Tamplin, bem como outro conjunto de especialistas em segurança alimentar – Don Schaffner, professor de microbiologia alimentar na Universidade Rutgers, e Ben Chapman, professor da North Carolina State University, que são co-anfitriões da Food Podcast sobre segurança – todos nos garantiram que deixar manteiga no balcão é seguro, contanto que você siga as regras abaixo.

Como armazenar a manteiga no balcão com segurança

1. Use manteiga pasteurizada. A menos que diga “cru”, a maior parte da manteiga é pasteurizada, ou seja, é livre de patógenos (bactérias que podem causar doenças transmitidas por alimentos)..

2. Certifique-se de que é salgado. O sal mantém as bactérias do mal na baía.

3. Armazene em um recipiente hermético. Manter o recipiente de manteiga coberto impede que alimentos, líquidos, produtos de limpeza ou outros itens estranhos contaminem a manteiga, disseram Kivett e Tamplin..

4. Mantenha por uma semana ou duas, no máximo. Dependendo da temperatura da sua cozinha, a manteiga pode desenvolver um gosto rançoso depois de uma semana ou duas; Quanto mais fria a sua cozinha, mais ela durará, acrescentou Kivett e Tamplin. Retire da geladeira apenas a quantidade de manteiga que você usará em uma semana.

5. Não contamine de forma cruzada. Como é pasteurizado, a manteiga só pode ser contaminada por fontes externas, como as mãos de alguém (ao abrir o pacote) ou um utensílio sujo, Kivett e Tamplin notaram. Eles recomendam cortar / colher a porção de manteiga que você planeja usar e colocá-la em um prato pequeno para minimizar o risco de contaminar a manteiga no prato de armazenamento..

Surtos de intoxicação alimentar devido à manteiga são extremamente raros hoje em dia (devido a toda essa pasteurização). Há um exemplo de um na Finlândia na década de 1990 ligado à Listeria monocytogenes na manteiga, mas isso foi baseado em manteiga feita a partir de matérias-primas contaminadas, e as pessoas que foram afetadas já estavam doentes e no hospital, acrescentou Schaffner..

Questões de segurança à parte, o sabor também diminui quando a manteiga é deixada no balcão. Devido ao alto teor de gordura, a manteiga é propensa a oxidação e rancidez, razão pela qual se tornará “intragável”, após essa semana ou duas marcas, explicou Schaffner..

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Se você quiser armazenar manteiga no balcão, um recipiente hermético é uma obrigação.RPJ / Cortesia Butter Bell

A estanqueidade ao ar e a frescura são fundamentais para manter o sabor fresco.

Lisa Tremain, porta-voz da Butter Bell, uma empresa que fabrica embalagens de cerâmica para manteiga com base em crocodilos franceses do século 19, disse: “Quando lançamos nossa linha de produtos em 1996, tínhamos muitos clientes nos dizendo como eles tinham parentes (geralmente avós) que deixavam um pedaço de manteiga em um prato no armário com uma gaze cobrindo a manteiga.Infelizmente, esse método não preserva a manteiga por muito tempo – especialmente se você não estiver usando a manteiga também frequentemente.”

“Deixar a manteiga no balcão em vez da refrigeração”, ela acrescentou, “não é nada novo”.