Sua lagosta é falsa? 5 maneiras de saber se sua comida é real

Antes de gastar muito dinheiro em um jantar chique de lagosta neste fim de semana do Dia dos Namorados, talvez você queira aprimorar um pouco da biologia marinha e confira nossas dicas sobre como ter uma lagosta de verdade.

Não get cheated! How to tell if you’re eating real lobster
Lance Booth / HOJE

Edição Interna Recentemente, publicou um relatório acusando vários restaurantes em todo o país de usar substitutos de frutos do mar baratos nos chamados pratos de lagosta. Pratos de 28 restaurantes foram enviados para laboratórios para testes de DNA; 35 por cento das amostras indicaram substitutos de peixe baratos, como badejo e arinca.

Por exemplo, um teste do Rolo de Salada de Lagosta no Nathan’s em Coney Island, Brooklyn, indicou que a carne era badejo, um peixe barato. Um grupo que falou em nome do restaurante disse Edição Interna que a receita é uma mistura de frutos do mar que inclui lagosta e badejo. Outro teste de um ravióli de lagosta de um restaurante da Little Italy de Nova York encontrou apenas queijo sem lagosta presente; o gerente não quis comentar o show.

Quando a sopa de lagosta da Red Lobster foi analisada, Edição Interna relata que duas das três xícaras do Lobster Bisque da cadeia continham uma mistura de lagosta e langostino, e uma continha apenas langostino. A exposição on-line do Inside Edition diz: “Uma amostra incluía apenas langostino, um tipo de peixe menos caro, mais relacionado ao caranguejo eremita do que à lagosta …” Não é exatamente verdade: o langostino é um tipo de lagosta, confirma Bob Bayer, diretor executivo da Lobster Instituto e professor da Universidade do Maine.

A cadeia contesta a acusação de que a sopa não continha lagosta, chamando-a de “sorte da concha”. Um porta-voz da Red Lobster disse ao TODAY.com: “Não estamos felizes com a forma como a história foi abordada – foi enganosa. Questionamos a validade de Edição Interna‘s teste onde eles encontraram uma xícara de bisque que continha apenas langostino lagosta. “Ainda assim, à luz do Edição Interna história, a cadeia planeja rever o menu para afirmar que o bisque contém lagosta do Maine e lagosta langostino.

Para ser justo, a Red Lobster manteve a transparência sobre o uso de diferentes tipos de crustáceos, incluindo lagostas norte-americanas, Maine, langostino e rock, e seus cardápios são relativamente claros na maioria dos casos – um Lobsterfest especial é claramente chamado de “Langostino Lobster”. –Tilápia coberta com molho de creme de cogumelos.

Enquanto o Edição Interna relatório fez algumas descobertas de abrir os olhos, várias conversas com os principais pescadores, chefs e especialistas em lagosta revelam que a questão é mais complexa. “Na história que foi trazida à luz, há duas questões distintas”, diz Barton Seaver, diretor de Programas de Alimentos Saudáveis ​​e Sustentáveis ​​da Escola de Saúde Pública de Harvard e ex-chef. “A primeira questão é que existem dezenas de espécies de lagosta, então a questão do que é a lagosta” real “pode ​​ser confusa. A segunda: os clientes não têm poder suficiente para receber informações.”

No entanto, se você ler seu menu com cuidado e fizer as perguntas corretas aos seus servidores, verifique se está encomendando as coisas boas. Para ser um consumidor de lagosta mais informado, não importa onde você coma, aqui está como saber se você está comendo lagosta ‘real’:

1. Escolha pratos onde a lagosta é simplesmente preparada

Pense da seguinte maneira: Se você tem um bife de lombo seco e envelhecido, você provavelmente não vai moer e transformá-lo em Sloppy Joes. O mesmo vale para uma lagosta top de linha. “A doçura incrível que separa uma lagosta do Maine de alguns de seus mariscos é sutil e deve ser consumida com molhos e temperos que complementam a carne, não a dominam”, disse Matt Ginn, do EVO Kitchen + Bar, em Portland, Maine, e o chef de lagosta de Maine do ano de 2015. “Procure pratos simples que deixem o produto brilhar”.

2. Garras são um bom sinal

Se você ver uma garra intacta vermelha e grande com pelo menos 2 a 3 polegadas de comprimento, é bem provável que você tenha uma lagosta de verdade do Maine ou da Europa. Mas existem dezenas de tipos de lagostas e muitas variedades que não se parecem. Lagostas Langostino são pequenas e parecem mais com camarão. Lagostas espinhosas ou rochosas da Carolina do Norte, lagostas do Caribe, lagostas australianas, lagostas da Nova Zelândia não têm garras, mas suas caudas são consideradas uma iguaria. Se a carne da cauda é servida em pedaços muito grandes, isso também é um bom indicador de que você está recebendo o verdadeiro negócio.

3. Para ravioli, saladas de frutos do mar e bisques, todas as apostas estão fora

Assim como há “frango mecanicamente separado”, há “carne de lagosta picada”, feita girando as cascas de lagosta e extraindo carne de partes como as pernas, diz Bayer. Dependendo do seu ponto de vista, isso não é de todo ruim – é menos desperdício -, mas vamos encarar isso, você provavelmente não vai conseguir essas suculentas garras e rabos no ravioli de lagosta. “Eu evitaria encomendar itens de menu com carne de lagosta picada muito pequena, a menos que você esteja em um destino culinário sério”, diz Ginn..

4. Procure as palavras “Maine lobster” no menu

A FDA exige que os restaurantes rotulem as espécies de lagosta que estão usando, diz Seaver, mas a palavra “lagosta” ainda representa toda uma série de opções. Pensamos na lagosta do Maine como o auge do luxo por um bom motivo: “A lagosta do Maine tem um gosto tão bom em grande parte porque a água do estado é tão pura”, diz o capitão John Nicoli, especialista em lagosta, professor e guia de barcos. A costa é virtualmente livre da indústria, e também é o receptáculo das correntes polares que trazem água mais fria e mais oxigenada, carregada de nutrientes como krill e plâncton, diz ele. Ele também tem muitas rochas, onde as lagostas gostam de viver.

5. Se parece muito barato para ser verdade, provavelmente é

Se você estiver no Maine ou em outro local onde as lagostas são abundantes, as lagostas reais serão baratas em comparação com o resto do país. “Caso contrário, escolha o seu destino de jantar com sabedoria”, diz Ginn. “Muito se resume a refeições em estabelecimentos conceituados e chefs que cozinham com integridade e cuidado. Leia opiniões e entenda o valor que o chef do restaurante coloca na seleção de ingredientes.”