Ovos ficando muito caros? Substitutos para usar no cozimento, mexidos e muito mais

Ovos in a cake
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O surto de gripe aviária que você está ouvindo está prestes a afetar os preços dos ovos em grande escala. Neste momento, as grandes cadeias – as McDonald’s e as Paneras do mundo – estão sentindo principalmente o aperto, mas os analistas prevêem que os consumidores de produtos de mercearia possam ver os preços dispararem neste verão. Então, se você está hesitando em desembolsar quantias chorudas por uma caixa? Nos voltamos para especialistas veganos, que nos asseguraram que há muitas maneiras de garantir que você não perca ovos em receitas, não importa sua motivação.

Quando eventos como o surto de gripe aviária ocorrem, eles “abrem a porta para olhar para outras questões que são tão críticas, como o nosso ambiente e o sofrimento dos animais”, Robert Grillo, diretor executivo da Free from Harm, uma organização sem fins lucrativos. promovendo o resgate e defesa de animais em fazendas, disse ao TODAY.com. “Se pudermos cozinhar o que queremos e aproveitá-lo sem prejudicar ninguém, por que não faríamos isso?” (Seu site também tem uma grande coleção de receitas feitas com substitutos de ovo.

É claro que os ovos desempenham um rol bastante científico em pratos – eles são responsáveis ​​por tudo que liga e fermenta – e há dezenas de substituições por aí, então você precisa escolher com base nos sabores trazidos para a receita (por exemplo, bananas são ótimas pastas para panificação, mas para hambúrgueres, você provavelmente quer ir ao abacate). Aqui estão algumas das opções mais comuns e testadas para você começar:

Cozimento

Ótimo para todos os fins:

linho seeds
Dieta alimentar saudável. Linhaça de sementes de linho marrom em tigela branca na mesa de madeira; tigela; Castanho; fechar-se; linho; linhaça; Comida; grão; heap; linhaça; linum; grande quantidade; muitos; nutricional; oleaginosas; ómega; orgânico; pilha; semente; não cozidas; vegan; vegetariano; todo; de madeiraShutterstock

Receita: 1 colher de sopa de linho a 3 colheres de sopa de água quase fervendo, batida = 1 ovo

Este sub ovo versátil é usado em muitas receitas vegan e é cheio de ômega-3. “Funciona tão bem para fins de vinculação – como um ovo”, diz Doug McNish, chef vegano e autor do novo livro, “Vegan Everyday: 500 Delicious Recipes”, lançado esta semana..

Para encadernação e fermentação:

purê bananas
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Receita: ½ banana amassada = 1 ovo

Receita: ¼ xícara de molho de maçã sem açúcar = 1 ovo

Novamente, as substituições exigem um pouco de brincadeira – McNish testou algumas receitas para seu livro de receitas uma dúzia de vezes para aperfeiçoá-las -, mas banana e maçã funcionam bem em muitas receitas, como panquecas e biscoitos, porque emprestam umidade e mantêm bolsos de ar. o chef disse TODAY.com.

Ele também nos lembra de não subestimar o poder do bicarbonato de sódio e fermento para fermento. Se uma receita pedir, digamos, 1 colher de chá de fermento em pó, tente omitir o ovo e adicione ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio para esse “impulso extra” de leveza, diz ele..

Café da manhã

Para scrambles, frittatas e quiche:

Receita: 2 xícaras de água fervente + 3 ou 4 colheres de sopa de farinha de grão de bico, batida, com um toque de cúrcuma para cor

Mexidos tofu
Shutterstock

O tofu de seda é comumente usado para obter a textura do ovo mexido, mas com todas as alergias de soja hoje, McNish tem se voltado para a farinha de grão de bico, que também é carregada com proteína, como um ovo. “É uma excelente base para quiche vegana, ovos mexidos ou fritada. Você precisa temperá-lo, adicione o que quiser: espinafre, pimenta vermelha, cogumelos, azeitonas ”.

Frito:

Miriam Sorrell, autora do livro de receitas, desenvolveu até mesmo um muito copiado Perfect Vegan Fried Egg, que parece um ovo estrelado. Ela usa tofu para o “branco” e uma combinação de ingredientes, como purê de batatas instantâneas e margarina vegana, para a gema. Sua receita completa está aqui.

Saboroso

Ligantes para almôndegas, hambúrgueres vegetarianos, etc:

Receita: 1 colher de sopa de linho a 3 colheres de sopa de água quase fervendo, batida = 1 ovo

Receita: ¼ xícara de abacate = 1 ovo

O abacate funciona bem como aglutinante porque tem uma boa concentração de gordura, como um ovo, diz McNish..

Para lavagem de ovos:

Para dar aos alimentos folhados e crocantes que o pêlo brilhante, o blog Eggless Cooking recomenda escovar com óleo, leite / laticínios não lácteos ou manteiga láctea / não láctea.

Para golpear:

Receita: 1 xícara de leite de amêndoa + ¼ xícara de mostarda Dijon

Anos atrás, McNish trabalhou em uma estação de criação de pão em um restaurante, onde, claro, tudo é mergulhado em uma mistura de ovo e leite. Ele tentou um milhão de subs até encontrar este. “Eu uso para tudo – anéis de cebola, tortas de caranguejo vegan. Eu até usei em um recente jantar pop-up para fazer picles fritos ”.