Os segredos dos peitos de frango deliciosamente crocantes revelados

Pele de frango crocante é o novo bacon. Lá eu disse isso. Eu poderia comê-lo feliz sozinho, mas não há nada melhor do que pegar uma garfada da carne suculenta e macia juntamente com a pele que é tão estaladiça que crepita. Na minha primeira tentativa de fazer um peito de frango em casa, simplesmente coloquei uma peça crua em uma panela quente, joguei uma dúzia de vezes e esperei obter um resultado perfeito. Rapaz, eu estava errado. A pele acabou flácida e o interior estava cru. Não foi até que perguntei a alguns dos meus amigos chefes que descobri os meus erros. Então Dan Souza, da America’s Test Kitchen, visitou HOJE e eu aprendi um monte de novas dicas para aumentar meu jogo de frango crocante. E não, eu estou compartilhando: aqui estão 8 segredos para peitos de frango de pele incrivelmente crocantes.

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1. Compre peitos de frango com casca

Se você for com peitos de frango desossados ​​e sem pele, perderá todo o sabor adorável que vem da pele. A pele protege a carne do calor e ajuda a torná-la super macia e suculenta.

2. Remova o osso

Um açougueiro pode fazer isso por você ou você mesmo pode fazê-lo. É fácil, nós prometemos.

Veja como fazer isso de acordo com Souza: “Coloque o lado da pele para baixo, na tábua de cortar, com as costelas voltadas para longe da faca. Passe a ponta da faca entre o esterno e a carne, trabalhando da extremidade grossa do peito até a ponta fina. Lâmina ligeiramente inclinada e seguindo a caixa torácica, repita o movimento de corte. vezes para remover costelas e esterno do peito.Encontre um remanescente de osso na extremidade superior da mama e corra a ponta da faca ao longo de ambos os lados do osso para separá-la da carne.Retire o lombo (reserve para outro uso) e corte o excesso de gordura não cortar na pele “. Repita com os peitos de frango restantes. Assista ao vídeo para ver como se faz!

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3. Achatar o peito

“Desbastar e achatar o frango garante que ele faça contato com a superfície da panela – uma obrigação para tornar essa gordura mais crocante”, diz Souza..

Veja como achatar a mama: Usando a ponta da faca, picar a pele em cada mama uniformemente 30 a 40 vezes. Vire os seios e cutuque a metade mais grossa de cada seio de cinco a seis vezes. Cubra os seios com filme plástico e bata as extremidades grossas suavemente com o pilão de carne até 2 cm de espessura.

4. Leve à geladeira por até 8 horas

O ar frio dentro da geladeira faz a pele secar um pouco e é a chave para uma pele agradável e crocante.

Veja como fazer isso: Espalhe uniformemente cada mama com 1/2 colher de chá de sal kosher. Coloque os seios, com a pele para cima, em uma prateleira de arame, cubra frouxamente com plástico e leve à geladeira por 1 hora ou até 8 horas.

5. Deixe os peitos de frango aquecer à temperatura ambiente

Você está a momentos de distância da pele de galinha dos seus sonhos, mas seja paciente. Este passo é fundamental para que o peito cozinhe uniformemente.

6. Comece com uma panela fria

“Colocar o peito de frango com a pele para baixo em uma frigideira” fria “(não pré-aquecida), uma técnica francesa clássica para peitos de pato, dá à pele tempo suficiente para render sua gordura antes que a carne cozinhe demais”, diz Souza..

7. Adicione pesos à panela

“Usar tijolos para pesar o frango, de modo que cada centímetro da pele fique plano e cresça uniformemente, é uma técnica italiana comum”, diz Souza. Não tem um tijolo por aí? Use um forno holandês pesado para segurar os peitos de frango.

8. Não vire até o último minuto

É super tentador verificar como as coisas estão indo, mas você precisa esperar, novamente. Apenas quando parece que o frango totalmente cozido (cerca de 13 a 17 minutos), então você pode entregá-lo. Cozinhe por mais 2 a 3 minutos e transfira para placas individuais.

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