Os segredos dos peitos de frango deliciosamente crocantes revelados

Pele de frango crocante é o novo bacon. Lá eu disse isso. Eu poderia comê-lo feliz sozinho, mas não há nada melhor do que pegar uma garfada da carne suculenta e macia juntamente com a pele que é tão estaladiça que crepita. Na minha primeira tentativa de fazer um peito de frango em casa, simplesmente coloquei uma peça crua em uma panela quente, joguei uma dúzia de vezes e esperei obter um resultado perfeito. Rapaz, eu estava errado. A pele acabou flácida e o interior estava cru. Não foi até que perguntei a alguns dos meus amigos chefes que descobri os meus erros. Então Dan Souza, da America’s Test Kitchen, visitou HOJE e eu aprendi um monte de novas dicas para aumentar meu jogo de frango crocante. E não, eu estou compartilhando: aqui estão 8 segredos para peitos de frango de pele incrivelmente crocantes.

RELACIONADOS: 34 receitas de peito de frango que vai agitar (e assar) as coisas

frango breast with crispy skin and dipping sauce and hand cut fries
Shutterstock

1. Compre peitos de frango com casca

Se você for com peitos de frango desossados ​​e sem pele, perderá todo o sabor adorável que vem da pele. A pele protege a carne do calor e ajuda a torná-la super macia e suculenta.

2. Remova o osso

Um açougueiro pode fazer isso por você ou você mesmo pode fazê-lo. É fácil, nós prometemos.

Veja como fazer isso de acordo com Souza: “Coloque o lado da pele para baixo, na tábua de cortar, com as costelas voltadas para longe da faca. Passe a ponta da faca entre o esterno e a carne, trabalhando da extremidade grossa do peito até a ponta fina. Lâmina ligeiramente inclinada e seguindo a caixa torácica, repita o movimento de corte. vezes para remover costelas e esterno do peito.Encontre um remanescente de osso na extremidade superior da mama e corra a ponta da faca ao longo de ambos os lados do osso para separá-la da carne.Retire o lombo (reserve para outro uso) e corte o excesso de gordura não cortar na pele “. Repita com os peitos de frango restantes. Assista ao vídeo para ver como se faz!

Como cozinhar o peito de frango perfeito: Crocante por fora, suculento por dentro

17 out.201604:53

RELACIONADOS: Dicas para peitos de frango grelhados perfeitos cada vez

3. Achatar o peito

“Desbastar e achatar o frango garante que ele faça contato com a superfície da panela – uma obrigação para tornar essa gordura mais crocante”, diz Souza..

Veja como achatar a mama: Usando a ponta da faca, picar a pele em cada mama uniformemente 30 a 40 vezes. Vire os seios e cutuque a metade mais grossa de cada seio de cinco a seis vezes. Cubra os seios com filme plástico e bata as extremidades grossas suavemente com o pilão de carne até 2 cm de espessura.

5-Ingrediente Lemon-Rosemary Grilled Chicken Breasts
Receba a receita

Peito de Frango Grelhado com Limão e Alecrim de 5 Ingredientes

Grace Parisi

4. Leve à geladeira por até 8 horas

O ar frio dentro da geladeira faz a pele secar um pouco e é a chave para uma pele agradável e crocante.

Veja como fazer isso: Espalhe uniformemente cada mama com 1/2 colher de chá de sal kosher. Coloque os seios, com a pele para cima, em uma prateleira de arame, cubra frouxamente com plástico e leve à geladeira por 1 hora ou até 8 horas.

5. Deixe os peitos de frango aquecer à temperatura ambiente

Você está a momentos de distância da pele de galinha dos seus sonhos, mas seja paciente. Este passo é fundamental para que o peito cozinhe uniformemente.

6. Comece com uma panela fria

“Colocar o peito de frango com a pele para baixo em uma frigideira” fria “(não pré-aquecida), uma técnica francesa clássica para peitos de pato, dá à pele tempo suficiente para render sua gordura antes que a carne cozinhe demais”, diz Souza..

Crispy-Skinned Chicken Breasts with Vinegar-Pepper Pan Sauce
Receba a receita

Peitos de frango com pele crocante com molho de vinagre e pimenta

Dan Souza

7. Adicione pesos à panela

“Usar tijolos para pesar o frango, de modo que cada centímetro da pele fique plano e cresça uniformemente, é uma técnica italiana comum”, diz Souza. Não tem um tijolo por aí? Use um forno holandês pesado para segurar os peitos de frango.

8. Não vire até o último minuto

É super tentador verificar como as coisas estão indo, mas você precisa esperar, novamente. Apenas quando parece que o frango totalmente cozido (cerca de 13 a 17 minutos), então você pode entregá-lo. Cozinhe por mais 2 a 3 minutos e transfira para placas individuais.

Faça um frango com um pote de alho que toda a família vai amar

29 de agosto de 201601:06