Os alemães celebram o carnaval? Jawohl, comendo!

Rosa Monday, the Monday before Ash Wednesday, is the climax of Fastnacht, Germany's carnival season, and doughnuts are its signature treat.
Rose segunda-feira, segunda-feira antes da quarta-feira de cinzas, é o clímax da Fastnacht, a temporada de carnaval da Alemanha, e donuts são sua assinatura.Hoje

Por Andy Eckardt

Na Alemanha, é chamado de “Quinta Temporada”, ou simplesmente os “dias loucos”. É quando os alemães comuns, ordeiros, obedientes e (dizem alguns) sem humor vão à loucura e fazem total idiotice de si mesmos..

Carnaval – conhecido como “Fasching” ou “Fastnacht” na Alemanha – é comemorado em várias partes do país, com muitas diversidades regionais em tradições, estilos de fantasias e pratos favoritos.

A temporada começa oficialmente no dia 11 de novembro às 11:11 mas a verdadeira festa, com centenas de milhares de “tolos” dançando nas ruas, acontece hoje, “Rose Monday” – na segunda-feira antes da quarta-feira de cinzas..

Em outras palavras, é a resposta da Alemanha ao Mardi Gras. Chocolates, biscoitos, pipoca e uma ocasional sacola de batatas fritas ou outro lanche patrocinado chove de carros alegóricos coloridos em multidões cantando e aplaudindo. Mas a primeira coisa que vem à mente quando as pessoas aqui pensam em um doce no carnaval é a rosquinha alemã.

Chamado de Krepfel, Krapfen ou Berliner, é um produto de massa de levedura açucarada, frito em óleo, com 300 calorias por porção. Tradicionalmente, é recheado com geléia de ameixa ou baga, mas algumas padarias oferecem versões especiais de carnaval com licor de ovo, pudim ou chocolate no interior. Para quem quer brincar com um convidado ou amigo, existem até versões “surpresa” com recheio de mostarda.

“As pessoas tendem a comer alimentos gordurosos e sólidos durante a temporada carnavalesca da Alemanha”, diz Rosemarie Kolep, da revista alemã de alimentos Essen & Trinken (“Comendo e Bebendo”). “Alguns querem desfrutar de uma última refeição pesada antes do início do jejum, enquanto outros simplesmente tentam evitar uma ressaca comendo alimentos que ajudam a quebrar o álcool”, explica ela..

Donuts, traditionally filled with jam, are a favorite during Germany's carnival season.
Donuts, tradicionalmente recheados com geleia, são os favoritos durante a temporada de carnaval da Alemanha.Andreas Eckardt / Hoje

Mas as preferências nos alimentos carnavalescos variam de acordo com a geografia. Em torno da cidade de Offenburg, no sudoeste, por exemplo, uma sopa saborosa de feijão branco pode ser encontrada em quase todos os bares ou pubs. Freqüentemente está disponível para o café da manhã depois de uma noite longa e louca.

Na região germano-suábio, as pessoas anseiam por Kutteln – o omaso, ou terceiro estômago, da vaca, intensamente limpo, cortado em pequenas tiras e cozido na manteiga e cebola. Depois de cozinhar em um caldo de carne por 30 minutos, o prato é servido com molho de tomate ou vinho branco. Kutteln tem uma longa história, que remonta aos antigos gregos.

Em contrapartida, no vale do Reno, “nossos hóspedes preferem os pratos alemães básicos e tradicionais como carne de vitela frita em uma crosta de pão, conhecida como Schnitzel, ou uma almôndega grande e picante chamada Frikadelle”, diz Klaus Sinz, o cozinheiro do restaurante. Weinhaus Sinz, um restaurante de propriedade familiar na pitoresca cidade de Wiesbaden-Frauenstein. “E no final do carnaval, as pessoas aqui pedem peixe – ou truta ou, muitas vezes, um prato tradicional de arenque”.

De fato, para muitos, o divertimento do carnaval termina com uma refeição salgada de peixe na Quarta-Feira de Cinzas, o início da Quaresma e o início oficial do período de jejum cristão que dura até a Páscoa. Para muitos alemães, a Quaresma marca um funcionário “auf wiedersehen” para todos os pecados culinários da estação do inverno..

Slideshow: Carnaval ao redor do mundo