O verão trata com um toque para adoçar o final da temporada

Nenhum verão parece longo o suficiente, e o Dia do Trabalho indica que este está chegando ao fim rapidamente. Você não precisa se preocupar com o corpo da praia por um tempo, então por que não ver a temporada com um estrondo??

Chefs em todo o mundo estão dando clássicos de clima quente para adultos, reviravoltas modernas. Leve o Choco Taco reinventado do chef de pastelaria Ashley Summers, que ela serve no restaurante de fusão asiática-mexicano de Zengo, em Nova York, em Nova York.

Choco Tacos at Zengo
Choco Tacos na ZengoLinnea Covington

A Summers transforma esta versão gourmet do produto básico para sorvete em embalagens de wonton fritas e molda-as em formas crocantes de taco. Os wontons, em seguida, são recheados com sorvete de baunilha que o chef faz usando o Pacojet, uma máquina maluca que faz a barba do gelo cheio de ingredientes em tentáculos cremosos. A coisa toda fica coberta de chocolate amargo e pedaços de caju.

“No início do verão, eu comecei a desejar uma sobremesa que fosse doce e salgada, mas seria legal o suficiente para os próximos meses quentes”, disse Summers. “Eu pensei sobre o que eu gostava quando criança e lembrava sorvete de chocolate tacos, então eu criei minha própria receita disso. ”

Outro tratamento tradicional de sorvetes é o saque macio; Christina Tosi, do Momofuku Milk Bar, fez uma tentativa criativa. Nos vários locais do local de sobremesas, você pode encontrar xícaras de saque suave em sabores como leite de cereais, cheddar de maçã verde, centeio de framboesa e panqueca de mirtilo. Se você quiser desviar-se ainda mais do tratamento tradicional de verão, você pode obter uma foto do Makers Mark no milk-shake do Williamsburg. .

O 67 Burger do Brooklyn, em Fort Greene e Park Slope, também serve milk-shakes com um toque de bebida alcoólica: eles preparam suas bebidas maltadas com cerveja..

Melancia Cucumber Cloud cocktail from STK Downtown
Cocktail da nuvem do pepino da melancia de STK da baixaLinnea Covington

No STK Rooftop, o gerente geral Soy Chiever pegou um clássico do carnaval e o colocou em uma bebida. E assim, o cocktail Watermelon Cucumber Cloud cheio de algodão doce veio a ser. Pode parecer extremamente doce, mas não é assim que o gosto.

“Eu queria criar algo extravagante e tudo sobre ilusão”, disse Chiever. “Quando você dá este coquetel para qualquer bebedor de vodka, eles adoram. Então você diz a eles que é gim e vê a agradável confusão espalhada pelo rosto deles. ”Ela acrescentou:“ Eu sou um amante de gim em uma missão para converter bebedores de vodca. ”

Do lado dos biscoitos, o LAVO New York pegou o zeppole, um hambúrguer italiano, e o carregou com Oreos. Um milkshake de baunilha maltado caseiro acompanha este prato diabólico.

E enquanto você pode se deliciar com cupcakes o ano todo, a recém-inaugurada Prohibition Bakery, no Lower East Side, acrescenta um toque desviante a esses bolos fofos e clássicos. As proprietárias Leslie Feinberg e Brooke Siem empalham seus produtos com cerveja light, schnapps de pêssego, pinot noir e gim para criar cupcakes inspirados em coquetéis como os joelhos, a sangria e o sexo na praia.

Neve cones at La Biblioteca
Cones de neve no La BibliotecaLinnea Covington

Falando em praias, você não pode surfar sem se deliciar. Embora o La Biblioteca e o Zengo de Richard Sandoval estejam longe das Rockaways, eles pegaram o tradicional cone de neve e adicionaram uma dose saudável de xarope embriagado ao lanche, criando sabores ensolarados como tequila de morango (receita abaixo) e hibisco.

Finalmente, o Chef Ted Cipollone de Libras e Onças no Chelsea bombeou o clássico molho de churrasco do restaurante com Pop Rocks, chamando a inteligente mistura Gunpowder Sauce (receita abaixo). O doce explosivo adiciona um zing ao molho de verão, que agradavelmente estala em sua língua e cria uma sensação incomum em sua boca quando comido com um prato saboroso.

Pólvora Sauce from Pounds and Ounces in Chelsea
Molho de Pólvora de Libras e Onças no ChelseaLinnea Covington

Então, se você quer reviver suas memórias favoritas de verão através de sua sobremesa ou revisitar sua infância de uma maneira mais adulta, todas essas guloseimas têm algo novo para trazer a tradições doces..

Cones de neve de tequila de morango de Zengo

Porções 6 a 8

Ingredientes:

  • 1 quarto de morangos frescos
  • 1/3 quart sour mix
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • Gelo
  • Tequila de 6 a 8 onças

Instruções:

  1. Misture metade dos morangos, mistura azeda e açúcar.
  2. Despeje o purê em um recipiente de quart que tenha o restante dos morangos picados.
  3. Corte o gelo e coloque em 6 a 8 copos individuais.
  4. Despeje o purê sobre o gelo até ficar bem saturado (ou até que o gelo fique da mesma cor do purê).
  5. Adicione 1 onça de tequila e sirva.

Tacos de chocolate e avelãs de Zengo

(Os cozinheiros caseiros podem usar sorvetes comprados em lojas para uma preparação mais rápida)

Faz 30 tacos

Ingredientes:

Para o sorvete de baunilha mexicano:

  • 4 xícaras de leite
  • 2 xícaras de creme pesado
  • 3 feijões de baunilha mexicanos
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • 2 colheres de chá de sal
  • 8 gemas
  • 1 xícara de açúcar

Para o shell de taco:

  • 30 invólucros de wonton
  • Óleo para fritar

Para o doce de avelã de chocolate:

  • 2 xícaras de chocolate amargo (usamos Valrhonas 61%)
  • ½ xícara de pasta de avelã
  • 2 colheres de chá de sal
  • ½ xícara de creme

Para os cajus cristalizados:

  • 1 xícara de castanha de caju sem sal
  • ¼ xícara de xarope de milho
  • ¼ xícara) de açúcar
  • 2 colheres de chá de sal

Preparação:

Para o sorvete de baunilha mexicano:

  1. Combine leite, creme, feijão, extrato e sal e deixe ferver.
  2. Misture as gemas e o açúcar em uma tigela grande.
  3. Lentamente, coloque a mistura de leite quente nas gemas, mexendo até que cerca de ½ do leite esteja misturado com as gemas..
  4. Volte para a panela, continue a bater e aqueça até a mistura voltar a ferver..
  5. Forçar e girar de acordo com as instruções da sua máquina de sorvete.

Para as cascas de taco:

  1. Aqueça o óleo de fritura a 350 graus. Frite wonton invólucros por cerca de 2 minutos ou até dourar com bolhas crocantes.
  2. Para criar a casca, pegue o topo de uma lata de alumínio e dobre ao meio, coloque wonton frito dentro e em cima com outro topo de alumínio dobrado. Segure até que esteja totalmente moldado em forma pronta para o taco. Legal e reserve.

Para o doce de avelã de chocolate:

  1. Combine chocolate, pasta de avelã e sal em uma tigela grande.
  2. Leve o creme a ferver e despeje o creme sobre a mistura de chocolate, mexa até o chocolate estar completamente derretido e macio.
  3. Armazenar em frascos à temperatura ambiente.

Para os cajus cristalizados:

  1. Combine todos os ingredientes e asse em forno a 350 graus por 8 minutos ou até dourar.
  2. Esfrie e pique. Separe para enfeitar.

Servir:

Pinte o interior das conchas wonton com a geléia de avelã e chocolate e caju com caju cristalizado. Preencha com o sorvete de baunilha mexicana e termine com um pouco de chocolate. Sirva imediatamente.

Libras e Onças Molho de Pólvora

Este molho é ótimo para mergulhar (especialmente para batatas fritas ou legumes grelhados), ou slathered em frango já cozido.

Ingredientes:

  • 1 xícara de ketchup
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 2 colheres de sopa de xarope de bordo
  • 2 colheres de sopa de molho Worcestershire
  • 1 ½ xícara de pimenta chipotle
  • Pimenta preta moída grossa
  • 2 colheres de sopa de fumaça líquida
  • 1 onça de tequila
  • 1 xícara de doce estalando sem sabor
  • ¼ xícara de pimenta caiena

Instruções:

  1. Combine todos os ingredientes, exceto para estalar doces e pimenta caiena, juntos. Armazenar e refrigerar.
  2. Combine doces e pimenta caiena e guarde em um recipiente separado.
  3. Combine as duas misturas quando estiver pronto para servir.

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