O que é uma salmoura? Casal Texas processando sobre a definição deste lanche saboroso

Uma lei do Texas sobre picles deixou um gosto amargo na boca de um casal – e eles estão fazendo algo para ajudar outros agricultores em todo o estado.

Anita e Jim McHaney mudaram-se para uma fazenda de 10 acres em Hearne, Texas, após se aposentarem em 2013. Os campos eram férteis para que os McHaneys pudessem trazer seus produtos para o mercado de fazendeiros locais todos os sábados para vender. Foi o seu sonho de aposentadoria cumprido.

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A colheita dos McHaneys.Anita McHaney

Uma das melhores maneiras de o casal tentar suplementar sua renda era juntar itens como beterraba e quiabo, principalmente entre os dias de mercado e durante os quentes verões do Texas. Mas quando os McHaneys foram para uma aula para garantir que estavam fazendo tudo certo quando se tratava de agricultura e venda de seus produtos, eles perceberam que sua pequena Berry Ridge Farm estava enfrentando um grande problema … pelo menos quando se tratava de picles.

O Departamento de Serviços de Saúde do Estado do Texas reforça a Lei de Comida de Chalés, que permite que alguns tipos de produção de alimentos em casa sejam “isentos das exigências de um estabelecimento de serviços de alimentação”. A lei permite que as empresas e os agricultores da mãe e do pop façam e vendam certos alimentos sem ter que cumprir os regulamentos da cozinha comercial..

Embora a lei tenha sido atualizada em 2013 para incluir uma miríade de itens favoráveis ​​ao mercado dos agricultores – desde produtos de panificação até cafés torrados e frutas desidratadas – sua definição de “picles” incluía apenas um vegetal: o pepino.

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Pepino preservados (no fundo de madeira) como o tiro detalhado do close-up; ID do Shutterstock: 360489134; PO: hoje-foodShutterstock / HandmadePictures

“Pickles são vistos como um produto de valor agregado. No Texas, nós amamos nossos picles. Comemos tudo tipos de picles. Quando lemos isso, eu disse: ‘Você vai dizer a todos no Texas que pimentas jalapeno em conserva não são real?’ Com licença, “Anita McHaney disse HOJE Food.

Deixando de lado o orgulho dos picles texanos, a linguagem estabelecida pelos serviços de saúde significa que alguns fazendeiros como os McHaneys, que não podem cultivar pepinos devido ao solo arenoso iluminado pelo sol, perderão a renda. Anita disse hoje que a venda apenas de produtos frescos nos mercados de sábado não permite que eles se equilibrem, e decapagem é uma solução comum..

“Conhecemos muitas pessoas que fabricam e vendem picles de pepino e são inundadas com pessoas no mercado que dizem: ‘Onde estão as beterrabas em conserva, onde está o quiabo em conserva?’ E os [fazendeiros] precisam dizer a eles que não têm permissão para vendê-los “, disse Anita..

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Ago.20.201701:03

Se os fornecedores venderem vegetais em conserva que não são pepinos nos mercados de agricultores, o Texas Monitor informou que pode enfrentar multas de até US $ 25.000..

Em vez de renunciar às vendas lucrativas do mercado de agricultores, os McHaney buscaram a ajuda do Institute for Justice, em Austin, Texas. O casal entrou com uma ação contra o Departamento de Estado de Serviços de Saúde do Estado em 31 de maio com o escritório de advocacia Drinker, Biddle e Reath, que assumiu o caso pro bono..

“Somos pessoas bem conservadoras”, disse Anita ao HOJE Food. “Quando vemos que uma lei está errada, não a quebramos. Tentamos fazer com que a mudança seja racional. É o que estamos tentando fazer aqui.” Anita disse que acredita que uma mudança na lei poderia ajudar muitos texanos – especialmente mães solteiras ou mães que ficam em casa e que podem facilmente produzir e fazer “um pouco mais de dinheiro”. Segundo o Institute for Justice, as mulheres representam 83% dos produtores de alimentos caseiros nos Estados Unidos..

Um dos advogados da McHaneys, Nate Bilhartz, disse à Associated Press que a definição restrita do estado ignora “recente precedente da Suprema Corte do Texas mantendo o direito sob a Constituição do Texas de ganhar uma vida honesta livre de interferência irracional do governo”.

Enquanto as notícias sobre a situação da McHaneys se espalhavam nas redes sociais, muitos no Twitter reagiram ao processo, embora principalmente por meio de trocadilhos de picles..

Alguns tweeters se sentiram “azedos” com a coisa toda.

Outro achava que a definição estreita do estado simplesmente não era “kosher”.

E uma pessoa disse que a lei era muito “incômoda” e que o casal merece um descanso.

Outros, no entanto, não pareciam acreditar que o caso fosse um “grande dill”.

Antes de se aposentar, os McHaneys trabalharam toda a sua vida em Houston (Anita como enfermeira e Jim era consultor de engenharia) para poder comprar sua própria fazenda na aposentadoria..

Até que o caso seja resolvido, no entanto, a fazenda está em pousio – à medida que os McHaneys transferem sua energia da colheita e venda nos mercados de sábado para mudar a definição de “picles” para gerações de agricultores do Texas que virão.

Erica Chayes Wida é uma jornalista e escritora de culinária da cidade de Nova York obcecada por cultura, poesia e viagens internacionais. Siga seu trabalho no Instagram e Contently.