O que é jaca? Este vegan puxado ‘porco’ é a tendência de comida saudável que você precisa para tentar

Você já tentou jaqueira ainda? Se não, você sabe mesmo o que é?

É um substituto saudável de carne vegana e está se tornando uma das maiores tendências alimentares entre vegetarianos, veganos e até amantes aventureiros de carne. O melhor de tudo, é a chave para fazer um sanduíche de carne de porco ‘insanamente delicioso’ que você não vai acreditar que é vegan.

Jaca grows in Buwanyanga Village - Sironko, Eastern Uganda, East Africa.
Estoque Alamy

O que é jaca?

Um parente de figos e fruta-pão, a jaca cresce em áreas tropicais do sudeste da Ásia, Brasil e África. Embora seja tecnicamente uma fruta, sua consistência é semelhante à do frango ou da carne de porco. Tem um sabor bastante neutro quando jovem, por isso assume o sabor de qualquer molho ou tempero que você emparelhar com ele. Ele tem uma consistência fibrosa que funciona especialmente bem com molho picante de churrasco para fazer um sanduíche de carne de porco “churrasco” vegan.

Ao contrário das fontes animais de proteína, a jaca não contém gordura saturada ou colesterol, é leve em sódio e também é baixa em calorias, com apenas 20 por porção de 2,65 onças. Além disso, a jaca contém 3 gramas de fibra por porção, bem como 110 miligramas de nutrientes saudáveis ​​para o coração, que muitos de nós não estão recebendo o suficiente..

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Por que é jaca na moda?

O ano passado pode ter sido o “Ano do Vegan”. Produtos que eu não poderia ter imaginado há alguns anos, como carne bovina vegan e bacon, são muito populares hoje em dia e estão aparecendo nos carrinhos de supermercado de vegans comprometidos e comedores de carne, graças ao seu perfil de saúde. Na verdade, as vendas de alternativas de carne subiram de US $ 69 milhões em 2011 para US $ 109 milhões em 2015.

Quanto a saber se a jaca é uma fonte de proteína incrível, como a carne real, a resposta é “meh”. As sementes da jaca são ricas em proteína, mas a fruta em si não é. Uma porção de 60 gramas tem apenas 1 grama de proteína, em comparação com 21 gramas encontrados na mesma quantidade de peito de frango. Você também pode comprar farinha de semente de jaca para assar, mas ainda é difícil encontrá-la.

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Doce Jackfruit
Shutterstock

Como preparar a jaca: jovem ou madura

A primeira coisa a saber sobre a jaca é que, quando ela é “jovem”, “verde” ou não, ela tem consistência e uso totalmente diferentes do que quando está madura. Jaca madura é comido como qualquer fruta fresca – a única diferença é que é uma fruta extremamente grande. Uma jaca média pesa entre 30 e 50 libras. Depois de cortar a pele grossa e verde como um recife de coral, você encontrará um interior branco cremoso cheio de frutas fibrosas e poços grandes.

O sabor da jaca madura é doce e normalmente é consumido cru ou como parte de uma sobremesa. Meu amigo Loc é do Vietnã e ele compra fatias de 2 libras por US $ 15 na Chinatown de Manhattan. Depois de resfriá-lo na geladeira, ele então corta as sementes com uma faca afiada (isso leva algum esforço) e come em grandes quantidades. Ainda é mais fácil encontrar a jaca inteira nos mercados de especialidades asiáticas, mas a fruta também está entrando nas grandes mercearias.

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Jaca jovem e imatura pode ser encontrada enlatada e também em bolsas na seção refrigerada da mercearia. Este é o tipo que está ganhando muita atenção como uma alternativa de carne. Pode ser usado em tacos, burritos, caril, tigelas e frituras.

E quanto a comprar uma jaca verde inteira? Se você puder encontrar um, ele será preenchido com uma resina branca pegajosa que mancha o que quer que aconteça. Mas se você é um completo DIYer – vá em frente! Só saiba que você foi avisado.

BBQ Pulled Jackfruit Sandwiches
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Sanduíches de Jackfruit puxado para churrasco

Frances Largeman-Roth, RD

O que fazer com isso

A jaca jovem é geralmente cheia com um pouco de água, e às vezes também com sal, então dê uma boa enxágüe com água fria e deixe escorrer em uma peneira antes de usá-la em receitas. Então você pode literalmente fazer qualquer coisa com isso. Funciona especialmente bem com sabores arrojados e picantes. Adicione-o a chilis e guisados, ou refogue-o com cebolas e pimentões e jogue-o em uma pita com um pouco de zaatar. Esfregue-o com uma mistura de especiarias mexicana, sele-o em uma panela e, em seguida, envolva-o com arroz integral e abacate para um burrito de recheio.

Para a própria receita de jaca grelhada, usei a jaqueira original da Upton’s Naturals, que você encontra na seção refrigerada de lojas como a Wegmans e a Whole Foods Market. Verdadeira história: Eu não sou um fã de enganar as crianças a comerem coisas que são mais saudáveis ​​para elas (eu prefiro que elas aprendam sobre e apreciem ingredientes saudáveis ​​naturalmente) – mas eu queria ver se jaca desencadearia o “alarme de ick” para as crianças, então eu servi isso ao meu filho, que por acaso ama carne. Ele devorou ​​metade do sanduíche sem sequer perguntar que tipo de carne era e depois pediu outro. Traga a jaca!

Frances Largeman-Roth, RD, é especialista em nutrição, escritora e autora de best-sellers. Seus livros incluem Feed the Belly, Dieta CarbLovers e Eating in Color. Siga seu @FrancesLRothRD e confira seu site franceslargemanroth.com.

Esta história foi publicada originalmente em 11 de janeiro de 2017.