O licor de alcachofra está no bar

É uma garrafa verde alta com um boné vermelho cereja e um rótulo com uma foto de uma alcachofra aninhada atrás das letras em negrito que soletram o Cynar – se você ainda não viu em sua loja de bebidas local ou no bar de coquetéis artesanais, em breve. Cynar (pronuncia-se chee-NAHR) está aparecendo em todos os lugares, mas a maioria de nós não sabe o que é tudo sobre.

A bebida é um aperitivo italiano que carrega um sabor doce, floral e gramado que rapidamente se dissipa em um amargor suave. Um gole desse espírito traz à mente xarope de tosse à base de ervas, chocolate amargo e grama doce com uma pitada de alcachofra florida, que é o ingrediente principal do licor..

“Você está vendo tudo ao redor”, disse Joe Campanale, diretor de bebidas e co-proprietário da dell’anima, L’Artusi, L’Apicio e Anfora em Manhattan. “Quando abrimos o dell’anima, foi um desses obscuros produtos italianos que estavam na prateleira. Mas agora, qualquer bar decente tem isso, e eu acho que os garçons estão usando mais.

O próprio Campanale é um grande fã e o usa em todos os restaurantes que supervisiona, como na Cynar Cup (receita abaixo), uma bebida feita como uma clássica Pimms Cup, com cerveja de laranja, pepino e gengibre. Em sua adoração de Cynar, a Campanale não está sozinha. O diretor de bebidas Mayur Subbarao mistura com centeio, limão, mel e grapefruit no Arctic Cynar no Louro de David Santos, e no Lincoln Ristorante, Cynar se tornou a estrela de seu bar Negroni, um programa construído pelo diretor de vinhos Aaron Von Rocha.

“Oh, Cynar é certamente uma das nossas armas secretas no Bar Negroni, é para o aficionado sério que está procurando um Negroni mais ruddier e mais saboroso”, disse Von Rock. “E a grande proporção de hóspedes do Negroni Bar que retornam tem uma forte preferência por Cynar como os aperitivos preferidos.”

Em 1949, Cynar foi introduzido na Itália por um homem chamado Angelo Dalle Molle, que o vendeu com o slogan “Cynar, contra o estresse da vida moderna”. Dalle Molle, uma playboy italiana, criou esta bebida com uma variedade de ervas, e usado alcachofra, ou cynarin, como a base. Ele escolheu a alcachofra por dois motivos: um, porque acredita-se que esta planta tenha propriedades digestivas e dois, porque é conhecida por ter características afrodisíacas. Deve ter funcionado considerando que ele tinha seis filhos por seis mulheres e, quando ele morreu aos 90 anos, ele deixou toda a sua fortuna para sua secretária. Um verdadeiro playboy até o fim.

Mas parece que o licor está vendo um ressurgimento, já que as vendas da Cynar aumentaram 30% desde o ano passado, de acordo com a Campari America, a empresa de destilados que a distribui. Por cerca de US $ 30 por uma garrafa de litro, ela permanece acessível, mas ainda é única o suficiente para ser impressionante.

“Como algo prático, é barato e sempre é ótimo para nós quando tentamos colocar coquetéis juntos”, disse Campanale. “Além disso, pode dar a você o amargo, o doce e a complexidade, e complementa bem as outras”.

Na mesma nota, experimentá-lo sobre o gelo, em um Negroni, ou misturado com refrigerante. A porcentagem de álcool é de apenas 16,5, um pouco mais que o vinho, então é perfeito para uma bebida refrescante de verão.

Copa Cynar

Criado por Joe Campanale de dell’anima em New York City

Serve 1

  • 2 onças de Cynar
  • Segmento laranja
  • 2 fatias de pepino
  • ½ onça suco de limão espremido na hora
  • Xarope simples de ¼ onça
  • Cerveja de gengibre

Em um copo Collins, misture pepino e laranja com Cynar. Adicione limão e xarope simples. Adicione gelo e cubra com cerveja de gengibre. Decore com uma fatia de pepino.

Cynar Manhattan

De Sbraga em Filadélfia

Serve 1

  • 2 onças de peru selvagem 81 centeio
  • ½ onça Cynar
  • ½ onça de vermute doce
  • ½ xarope simples à base de citrinos (tente laranja ou limão)
  • Mexa com gelo e sirva em um copo de coquetel gelado com um toque de limão

Da videira

Criado por Mixologist Otis Florence de derramando fitas em New York City

Serve 1

  • 2 onças SKYY Infusions Moscato Uva
  • 1 onça Cynar
  • 1 onça de suco de limão
  • 1 onça xarope simples
  • ½ onça Pierre Ferrand Dry Curacao
  • 6 folhas de manjericão

Em uma coqueteleira, adicione todos os ingredientes, incluindo manjericão. Meio agitar e, em seguida, dupla tensão em um copo de rochas sobre o gelo. Decore com manjericão e uvas verdes.