O lendário chef Joel Robuchon, que orientou Gordon Ramsay, morre de câncer

O lendário chef Joël Robuchon, que orientou Gordon Ramsay, Eric Ripert e muitos outros chefs célebres, morreu aos 73 anos de câncer.

Na segunda-feira, seus amigos, colegas e fãs foram às mídias sociais para homenagear o chef.

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30 de junho de 201800:25

Ao longo de sua carreira, Robuchon foi premiado com muitas das principais honras do mundo da comida. Quando um restaurante é dado apenas uma estrela em um guia de restaurante Michelin, é realmente um grande negócio. Ao longo de sua vida, os restaurantes combinados de Robuchon ganharam 32 estrelas Michelin, fazendo dele o chef com mais estrelas Michelin do mundo. Ele também foi nomeado “chef do século” em 1989 pelo guia de restaurantes francês Gault & Millau. Ele deixa para trás um império com 26 restaurantes, incluindo 11 restaurantes L’Atelier de Joël Robuchon, com locais em todo o mundo.

Ramsay, que trabalhou para Robuchon em seu primeiro restaurante Jamin em Paris nos anos 80, chamou seu mentor de “O Deus Pai da Michelin”.

O apresentador da TV britânica escreveu sobre trabalhar com Robuchon em sua autobiografia “Humble Pie”. Ramsay foi a única pessoa em quem Robuchon jogou um prato em sua carreira, Robuchon disse ao The Telegraph em 2013. “Eu me lembro que era um prato de ravioli de lagostim”, disse ele. Mesmo que as duas cabeças encurraladas às vezes trabalhassem juntas, Ramsay tinha grande admiração por Robuchon.

Robuchon também foi mentor de Eric Ripert, que se lembrou do chef “exigente” como o “Rei de todos os Chefs”. Ripert escreveu que ficou “chocado e entristecido” com a notícia de sua morte. Foi um verão difícil para Ripert, cujo melhor amigo, Anthony Bourdain, morreu por suicídio em 8 de junho, enquanto os dois estavam na França filmando “Anthony Bourdain: Parts Unknown”.

Em 2010, Ripert disse ao HOJE Food que se ele pudesse comer apenas um prato feito por outro chef pelo resto de sua vida, teria sido “um prato antigo do chef Joel Robuchon: cabeça de porco assada com purê de batatas”.

Purê de batata de Robuchon, chamado purê de pommes em francês, tornou-se um dos seus pratos mais famosos graças à sua simplicidade e acessibilidade. Feito com apenas quatro ingredientes – e uma proporção de batata com manteiga de 2 para 1 – o purê de batata é verdadeiramente etéreo. Ripert disse ao HOJE Food que eles eram “os purê de batatas mais sedosos e suaves que você já teve em sua vida”.

Os chefs famosos Andrew Zimmern, David Chang, Simon Majumdar e José Andrés também prestaram homenagem a Robuchon no Twitter.

Robuchon foi um dos primeiros chefs de sua geração a construir um verdadeiro império global de restaurantes e influenciou donos de restaurantes como Danny Meyer, o empresário por trás do Union Square Hospitality Group, que criou muitos bons restaurantes, bem como a rede de lanchonetes Shake Shack. Meyer também prestou homenagem ao chef.

Nos anos mais recentes, Robuchon se concentrou em descobrir novas maneiras de fazer dos vegetais a peça central de uma refeição e criou métodos inventivos de cozinhar de forma mais saudável com menos manteiga, óleo e gorduras adicionais..

Ele também trabalhou com cientistas para entender melhor o efeito da comida no corpo humano. “Nós, os chefs, temos a responsabilidade de aprender sobre a composição química dos alimentos!” ele disse à Food & Wine em 2011.

O legado de Robuchon continua vivo no trabalho de Ramsay, Ripert e dos muitos outros chefs que ele influenciou ao longo de sua célebre carreira.

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