No Dia do Fondue de Queijo, dicas para fazer o mergulho direito

Não há nada tão glutonavelmente sexy quanto um barril de queijo derretido e borbulhante, e no dia 11 de abril, Dia Nacional do Fondue de Queijo, nós celebramos este delicioso e delicioso sabor.

Enquanto fondue é celestial no seu melhor, nem todos os queijos você irá obter o mesmo resultado. Nos voltamos para chef Shane Schaibly de The Melting Pot (a Meca do fondue de queijo) para compartilhar dicas sobre como fazer fondue direito, e ele ainda compartilha algumas receitas que com certeza serão um sucesso no seu próximo encontro..

  • Ao fazer fondue de queijo, use sempre um espessante. O queijo deve ser picado e misturado com farinha ou amido de milho para ajudar no espessamento e melhorar a viscosidade do fondue. Uma boa regra é usar uma colher de sopa de farinha de trigo ou amido de milho por quilo de queijo. Fondue de queijo derretido com um espessante não deve ser irregular e deve ser a consistência de mel quente quando concluído.
  • Monitore o queijo com cuidado enquanto está sendo adicionado. Adicione o queijo gradualmente para obter uma consistência mais fina e suave. Nem todo o queijo pode ser necessário e, em alguns casos, pode ser necessário mais queijo para alcançar a perfeita consistência..
  • Se o fondue de queijo for muito grosso, adicione mais do líquido que você usou para a base. Se estiver muito fino, adicione mais queijo.
  • Use a base certa para o seu fondue de queijo. A cerveja light combina bem com queijo cheddar, enquanto o vinho branco combina bem com os grampos de fondue Gruyere e Emmenthaler Swiss.
  • Sirva fondue de queijo com pão como uma baguete francesa, maçãs Granny Smith, legumes como brócolis, cenoura e couve-flor, pretzels, pêras e cornichons para mergulhar.
  • Quer saber o que beber com o seu fondue de queijo? Experimente mais do vinho ou da cerveja que você usou como base na receita!

Dicas para selecionar um pote de fondue:

  • Um pote de fondue de cerâmica ou de barro é geralmente preferido para fazer fondues de queijo e chocolate em casa, mas um pote feito de aço inoxidável é a escolha ideal para preparar fondues de entradas.
  • É melhor escolher uma panela de metal que vem com uma inserção de cerâmica para preparar fondues de queijo e chocolate, para que você possa usar a mesma panela para fondues de queijo, entradas e chocolates.
  • Vasos de cerâmica devem ser aquecidos com pouca chama. Conjuntos de fondue geralmente vêm com um aparelho de gravação, mas, em uma pitada, uma luz de chá ou uma pequena vela geralmente fazem o truque..
  • Existem dois tipos de panelas de fondue de metal: elétrica ou a variedade antiquada de chama aberta. Panelas elétricas permitem controlar facilmente a temperatura. Os potes de chama aberta de hoje têm novos tipos de combustíveis, como géis, que são fáceis de usar também.
Tradicional Swiss fondue
Hoje

Fondue suíço tradicional
Receita de “O livro de receitas do caldeirão”

  • 3 e 1/2 xícaras (14 oz.) De queijo suíço ralado
  • 2 colheres de sopa. farinha de trigo
  • 1 xícara de vinho branco
  • 2 colheres de sopa. suco de limão fresco
  • 2 colheres de chá. alho finamente picado
  • 1 onça licor com sabor a cereja (recomendado por Kirschwasser)
  • 1/2 colher de chá. pimenta moída na hora
  • Traço de noz moscada ralada

Atire o queijo com a farinha em uma tigela. Coloque uma tigela de metal sobre uma panela cheia com dois centímetros de água. Você também pode usar um banho-maria convencional. Levar a água a ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio e despeje o vinho na tigela. Junte o suco de limão e o alho com um garfo. Cozinhe por 30 segundos mexendo constantemente.

Adicione metade do queijo e mexa constantemente até o queijo derreter. Adicione o queijo restante uma pequena quantidade de cada vez, mexendo sempre. Despeje o licor lentamente ao redor da borda da tigela. Puxe a mistura de queijo longe da borda da tigela e cozinhe por cerca de um minuto ou até que o álcool arrefeça. Mexa o licor no queijo. Mexa a pimenta suavemente. Despeje em uma panela de fondue quente e mantenha quente em fogo baixo. Decore com uma pitada de noz-moscada.

Serve quatro a seis.

Fondue Cheddar Bacon Bourbon

  • 2 3/4 xícaras (11 onças) de queijo cheddar ralado
  • 3 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1 xícara de cerveja (cerveja light é recomendada)
  • 4 colheres de chá preparados rábano
  • 4 colheres de chá de mostarda seca
  • 2 colheres de chá de molho Worcestershire
  • 1 colher de sopa de bourbon
  • 2 colheres de sopa de bacon cozido picado
  • 2 colheres de chá de pimenta moída na hora
  • 4 colheres de chá de cebolinha picada

Atire o queijo com a farinha em uma tigela. Coloque uma tigela de metal sobre uma panela cheia com 2 centímetros de água. Você também pode usar um banho-maria convencional. Levar a água a ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio e despeje a cerveja na tigela. Misture o molho de rábano, mostarda e Worcestershire usando um garfo. Cozinhe por 30 segundos, mexendo sempre.

Adicione metade do queijo e cozinhe até o queijo derreter, mexendo sempre. Adicione o queijo restante uma pequena quantidade de cada vez, mexendo constantemente em movimentos circulares após cada adição até que o queijo esteja derretido. Despeje o bourbon lentamente ao redor da borda da tigela. Puxe a mistura de queijo longe da borda da tigela e cozinhe por cerca de 30 segundos ou até que o álcool arrefeça. Mexa o bourbon no queijo. Dobre o bacon e a pimenta. Despeje em uma panela de fondue quente e mantenha quente em fogo baixo. Decore com cebolinha.

Serve quatro a seis.