Moringa, veggie jerky e o próximo Instant Pot: as novas e quentes tendências alimentares de 2018

Embora não possamos prever tudo o que 2018 trará, sabemos que haverá uma nova onda de tendências alimentares saudáveis ​​em poucas semanas.

Depois de um ano cheio de comidas de unicórnio, lattes Golden Milk e tigelas boas o suficiente para fazer você querer mergulhar de cabeça em um cheeseburger, estamos ansiosos para mergulhar nossos dentes nas mais recentes ofertas culinárias saborosas e nutritivas.

Veja o que você verá e experimentará em 2018.

Carne-seca

Cocoburg chili lime jerky
Cocoburg pimentão com sabor de limão jerky é uma alternativa à base de coco para carne seca.Cocoburg

A fome de carne seca não vai a lugar algum, e logo haverá muitas opções baseadas em vegetais para atender a uma variedade de apetites. Na Conferência e Exposição sobre Alimentação e Nutrição deste ano, em Chicago, encontrei cocada de coco de Cocoburg, que é vegan-friendly e sem glúten. Enquanto você não está indo para obter o mesmo aumento de proteína que você faria de jerky de peru (apenas 3 gramas por porção de 1 onça versus 9 gramas de peru), o charque de coco tem uma consistência mastigável semelhante e vem em sabores populares, incluindo Teriyaki do gengibre e cal do pimentão. O charque de coco também é significativamente mais baixo em sódio, enquanto ostenta tanto potássio quanto uma banana grande..

As tendências alimentares mais insignificantes, picantes e mais selvagens de 2017

21.12.201702:19

Há também a Beyond the Shoreline, uma empresa que fabrica jerky a partir de algas kelp e cogumelos shiitake em sabores como Rosemary Maple BBQ e Sea Salt & Citrus. Eu tentei amostras iniciais do produto e ele tinha uma mastigabilidade muito espasmódica, mas também tinha um sabor “do mar”. Ainda assim, eu amo o fato de que a alga marinha é uma cultura de entrada zero, tornando-a muito amiga do planeta.

“Leite” inovador não lácteo

Lavva non-dairy yogurt
O iogurte sem leite da Lavva é feito da noz de pili e é super cremoso.Lavva

Mais de 30% dos consumidores estão comprando leites e iogurtes à base de vegetais. À medida que essa tendência continua, novas ofertas não lácteas estão surgindo em todas as mercearias. No corredor de laticínios, procure por Lavva, um novo iogurte feito da noz de pili, que é nativa das Filipinas. A noz é muito baixa em carboidratos e o iogurte tem um sabor deliciosamente suave. A Good Karma fabrica leite de semente de linho e produtos de iogurte e até tem um leite de linho vegano “gemada”.

Também existem novas opções de prateleira. Oatly, que vai estrear nacionalmente nos EUA em fevereiro deste ano, é uma empresa sueca que produz leite de aveia. Ele ganhou popularidade com os baristas porque se espumas bem.

Oatly
Oatly sueco serve leite feito de aveia que é espessa e espumosa.Oatly

E, embora não seja possível produzir leite diretamente do abacate, você pode produzir um sorvete cremoso e não lácteo a partir deles. Cado faz sobremesas congeladas com uma base de purê de abacate orgânico e óleo de abacate em chocolate, limão e chocolate menta. E a Mooala pega bananas orgânicas e as mistura com manteiga de girassol torrada orgânica para criar “bananamilk”, que eles vendem em sabores originais e de chocolate..

Café fica aconchegante com o rack de temperos

Mover nitro, a próxima tendência no café é tempero. Procure café mexicano temperado com canela, casca de laranja, melaço, anis estrelado e cravo no café, como o café Back of the Yards de Chicago.

O café Hawag ou Hawaj, que é do Iêmen, provavelmente se tornará mais prontamente disponível. O Dr. Smood, com postos avançados em Nova York e Miami, oferece o Hawaj White Coffee, que é feito de grãos que acabaram de ser torrados em vez de torrados, por isso é muito mais claro. Em seguida, é aromatizado com canela, cravo, cardamomo, noz-moscada e gengibre. Acredita-se que essa combinação de temperos ajuda a digerir e é uma maneira deliciosa de saborear uma saborosa xícara de café sem adição de açúcar.

Cogumelos em todos os lugares

Cogumelo and meat blended burger
Hambúrgueres com uma mistura de cogumelos e carne estão na moda este ano, e estão ficando cada vez mais populares.John Valls / O Conselho dos Cogumelos

Haverá um frenesi de fungos este ano, quando os consumidores procurarem novas e deliciosas maneiras de obter um aumento de saúde dos cogumelos. O movimento Blenditarian, que combina carne moída com cogumelos moídos para fazer um saboroso, mas muito mais saudável (menor em gorduras e calorias) e hambúrguer ecológico ganhou espaço este ano nos cardápios dos restaurantes.

E os cogumelos estão agora aparecendo no café e nos coquetéis. Eu tive um incrível coquetel infundido em shiitake em Chicago recentemente em Bad Hunter. A adição de cogumelos a estas bebidas é para um aumento de saúde. Os amantes do café de cogumelos dizem que lhes dá as vantagens do café, mas sem o nervosismo. Eu tentei o café instantâneo do Four Sigmatic com cogumelos Mane e Chaga do Leão e o sabor era ótimo, mas não me deu isso “vamos fazer isso!” bata que eu recebo do meu americano habitual. Ainda assim, estou disposto a tornar minha dieta mais pesada em cogumelos. Brownies Shiitake qualquer um?

Alimento upcycled

Regrained bars
ReGrained colhe grãos de cervejarias e os transforma em lanches saudáveis.Sofi Pechner

Segundo o Conselho Nacional de Defesa dos Recursos, os americanos estão desperdiçando muita comida. E, finalmente, estamos tomando pequenos passos para combater o problema, como compostagem, planejamento de refeições e fazer mais com as frutas e verduras que compramos. O movimento “raiz para estampar” começou a ganhar força no ano passado com chefs como Dan Barber e Jehangir Mehta.

O movimento de desperdício de alimentos também levou as empresas a começar a reciclar restos de comida que normalmente seriam jogados e usá-los em produtos comestíveis. Eu provei barras refinados feitas a partir do malte de cerveja usado no processo de cozimento da cerveja, bem como deliciosas batatas fritas do Projeto Forager feitas a partir da polpa vegetariana que é produzida a partir de seus sucos prensados ​​a frio.

A nova maneira de tornar-se verde

KuliKuli moringa powder
Ground moringa é uma ótima maneira de adicionar o superalimento a smoothies, lattes e muito mais.Kuli Kuli Foods

Nós vimos tanta matcha em 2017 que eu literalmente pensei que poderia ficar verde. Em 2018, nossa correção verde virá de outra fonte: moringa. Esse “superalimento”, que vem crescendo em popularidade há alguns anos, é feito das folhas da árvore moringa, que cresce na região noroeste da Índia, bem como nas Filipinas, Tailândia, Malásia, Birmânia e partes da África. . Suas folhas verdes brilhantes são secas e depois moídas para fazer um pó que tem um sabor de terra, não muito diferente do matcha, mas com um sabor mais vegano. A planta inteira pode ser usada e a moringa tem sido elogiada por seu potente perfil nutricional.

A Dra. Carrie Waterman, da Universidade da Califórnia em Davis, estuda a moringa há vários anos e publicou um relatório no verão passado comparando as propriedades antiinflamatórias da moringa às da cúrcuma e descobriu que a moringa é mais potente do que a cúrcuma..

Procure moringa em smoothies, tigelas, barras e sim, lattes, no próximo ano. Também está prontamente disponível em forma de pó, barras de proteína e fotos de energia de empresas como a Kuli Kuli. E os chefs também estão entrando na moringa. O chef Gerardo Gonzalez, do Lalito de Tribeca, usa a moringa em seu guacamole de grão-de-bico para acrescentar “um sabor excelente, mas também para criar a cor verde necessária para fazer o mergulho parecer exatamente como a coisa real”.

Panquecas de proteína, iogurte Chobani e outros alimentos saudáveis ​​são encontrados no outono

Out.10.201702:47

O próximo pote instantâneo

Todo mundo adora o sabor e textura do alimento frito, mas as calorias e gordura? Não muito. A Internet enlouqueceu por todas as doses dignas de baba de comida cozidas rapidamente no Instant Pot (uma mulher até credita o dispositivo à sua perda de peso de 125 libras), e parece que a fritadeira a ar está pronta para ser a próxima -tem gadget culinário.

Pinterest está bem abastecido com imagens de bolinhos de maçã, asas de frango, batatas fritas de picles e até mesmo abacate fritas que foram feitas em uma fritadeira a ar. Esses aparelhos não são novos, mas mais empresas oferecem versões acessíveis (algumas chegam a US $ 65 na Amazon). As fritadeiras não fritam a comida: elas circulam o ar para cozinhar, criando o familiar crocante de frituras, sem toda a gordura ou os dedos gordurosos. Algo me diz que haverá muito mais leitelho frango “frito” em piqueniques no próximo verão.

A diáspora da comida filipina

Em 2017, a invasão secular do Havaí se espalhou pelo continente para se tornar uma obsessão nacional – com os chefs havaianos finalmente adquirindo um grande amor pelo prato de frutos do mar crus como uma opção saudável e fresca. Em 2018, a comida filipina está pronta para um destino semelhante. Inhames roxos chamados ube assumiu Instagram este ano, chamando mais atenção culinária filipina. Agora, pratos como lumpia, sisig, longganisa e kare-kare são pessoas sedutoras que podem nunca ter experimentado comida filipina antes, e esses pratos brilhantes, condimentados e ácidos estão finalmente recebendo os elogios que merecem.

Espetos de frango e asas de frango de caril: perfeito para o Super Bowl!

30.01.201703:10

Leah Cohen, co-proprietária e chef de Pig & Khao do Lower East Side e Bar Piggback de Jersey City diz que muitos clientes não estavam familiarizados com comida filipina quando ela abriu Pig & Khao cinco anos atrás, mas agora as pessoas estão dispostas e ansiosas para tentar pratos como o das Filipinas, o que é ótimo de se ver. ”Chefs como Cohen, Tom Cunanan, do Bad Saint de DC, e Alvin Cailan, de Eggslut e Amboy, de Los Angeles, estão adicionando seu estilo único a cardápios arrojados e criativos. E a Jollibee, com sede nas Filipinas, uma rede de fast food, está se expandindo nos EUA. Os pratos saudáveis ​​incluem pinakbet, um prato de legumes com melão amargo, quiabo, pasta de berinjela e camarão e pancit feito com macarrão de arroz, repolho e frango..

Estamos muito entusiasmados com todo o sabor que está prestes a ser desencadeado em 2018. Pessoalmente, eu não posso esperar para servir um pouco de sorvete de abacate com os donuts de moringa que pretendo fritar na minha nova fritadeira a ar. Feliz Ano Novo!

Frances Largeman-Roth, RDN, é especialista em nutrição, escritora, mãe de 3 e autora de best-sellers. Seus livros incluem Feed the Belly, Dieta CarbLovers e Eating in Color. Siga seu @FrancesLRothRD e confira o site dela.

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