Miso envidraçou atum grelhado com salada de ervas frescas

Você provavelmente já viu uma versão desta receita em cardápios de restaurantes de alto padrão, mas é fácil de fazer em casa se você comprar atum com “qualidade de sushi” em sua peixaria. O atum deve ser brilhante e vermelho rubi e não deve cheirar suspeito. O esmalte miso leva apenas alguns minutos para preparar o processador de alimentos e pode ser feito com dois dias de antecedência. Erva-cidreira, miso e mirin podem ser encontrados em supermercados melhores ou mercados de alimentos asiáticos.

Missô Glazed Seared Tuna with Fresh Herb Salad
Hoje

Ingredientes:

  • 1 peça de gengibre fresco, descascado e fatiado em lascas
  • 4 bifes de atum (5 a 6 onças)
  • 1 dente de alho inteiro, descascado
  • 3 cebolinhas, finamente fatiadas, apenas parte verde
  • 1 litro de erva-cidreira cortado do fundo macio ou 2 colheres de sopa de suco de limão (de 1 limão)
  • 1/2 xícara de ervas frescas ou verduras para bebês (cerefólio, salsa, tomilho, estragão, hortelã, rúcula)
  • Miso de 3/4 de xícara de pasta de missô1 colher de sopa de azeite extra-virgem
  • 1 colher de sopa de sementes de gergelim, além de mais para enfeitar
  • 1 colher de sopa de suco de limão (de 1 limão)
  • 1/3 xícara de vinagre de vinho de arroz ou mirin
  • Sal kosher e pimenta preta a gosto
  • 2 colheres de sopa de molho de soja

Rendimento: 4 porções

Instruções:

  • Em um processador de alimentos, misture o gengibre, o alho e o capim-limão e processe até ficar bem picadinho. Recorte os lados com uma espátula de borracha, se necessário. Adicione o missô, sementes de gergelim, vinagre, soja e 1 colher de sopa de água. Pulso várias vezes até quase suave. Transferir para uma tigela. (Isso pode ser feito com 2 dias de antecedência).
  • Aqueça o frango em alta. Forre uma grelha com papel alumínio e coloque os bifes de atum na folha. Usando uma escova de pastelaria, cubra os topos dos bifes de atum com um pouco da mistura de missô. Coloque o rack de frango 6 polegadas da fonte de calor e grelhe até que o miso é marrom dourado profundo e começa a borbulhar, cerca de 3 minutos. Vire o atum e pincele novamente com o miso e continue cozinhando por 3 minutos por raros, 4-5 minutos por pouco raros. Retire e deixe descansar por 10 minutos antes de servir ou fatiar.
  • Enquanto isso, em uma tigela média, misture a cebolinha, ervas, suco de limão e azeite de oliva e mexa até ficar bem coberto. Tempere com sal e pimenta.
  • Espalhe um punhado dos verdes em cada prato ou bandeja. Coloque o bife de atum por cima e decore com a restante salada de ervas e sementes de gergelim.

Esta receita apareceu originalmente no iVillage.

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