Macarrão com molho de cogumelos porcini

Este é um prato de massa elegante para uma ocasião especial. O molho é leve e parecido com um caldo, e os cogumelos adicionam um sabor e textura de carne.

Massa with Porcini Mushroom Sauce
Hoje

Ingredientes:

  • 1 xícara de cogumelos porcini secos
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
  • 4 cebolinha picada
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de folhas de tomilho frescas ou 1/4 de colher de chá seca
  • Pimenta a gosto
  • 3 dentes de alho picados
  • 8 onças de pappardelle ou outra massa longa e plana à base de ovo
  • 1 xícara de vinho branco
  • 2 colheres de sopa de salsa picada para guarnecer (opcional)
  • 2 xícaras de caldo de galinha

Rendimento: 3 porções

Instruções:

  • Coloque os cogumelos porcini em uma tigela média. Despeje duas xícaras de água sobre os cogumelos e deixe-os de molho por 15 minutos. Escorra os cogumelos, reservando a água de imersão.
  • Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione as cebolinha e os cogumelos porcini. Cozinhe até que as cebolinhas estejam macias, mas não douradas, cerca de cinco minutos. Adicione o tomilho e o alho. Cozinhe por cerca de dois minutos.
  • Adicione o vinho branco à frigideira e aumente o fogo até a mistura começar a ferver. Cozinhe até que o vinho esteja quase totalmente evaporado, cerca de 5-10 minutos.
  • Adicione as duas xícaras de caldo de galinha, o líquido de cogumelo porcini reservado e o sal. Cozinhe rapidamente até que a mistura seja reduzida em pelo menos metade, cerca de 30 minutos.
  • Enquanto isso, leve um pote de água salgada para ferver. Quando o molho terminar de cozinhar, ferva o pappardelle até al dente, de acordo com as instruções da embalagem.
  • Para terminar o molho, adicione o queijo parmesão e manteiga. Tempere a gosto com sal e pimenta.
  • Combine o macarrão e molho. Coloque em pratos individuais e decore com a salsa picada e queijo parmesão adicional, se desejar.

Esta receita apareceu originalmente no iVillage.