Juiz: “100% queijo parmesão ralado” não é enganador, apesar da polpa de madeira

ATUALIZAR: Hoje, a Reuters informou que um juiz em Illinois havia descartado dúzias de ações judiciais de consumidores processando fabricantes de alimentos e varejistas alegando que rótulos “100% de queijo parmesão ralado” eram enganosos porque o queijo embalado freqüentemente contém celulose (polpa de madeira), porque ingrediente está listado no rótulo.

Há uma forma de polpa de madeira em seu queijo parmesão, FDA diz

Feb.18.201602:20

De acordo com um memorando obtido pelo Consumerist, o juiz federal Gary Feinerman concluiu que um “consumidor razoável” ainda “suspeitaria que algo além do queijo poderia estar no contêiner, e assim mudaria, permitindo que eles aprendessem a verdade rapidamente”. desnatado do rótulo do ingrediente. ” Em outras palavras, é responsabilidade do consumidor ler o rótulo, se quiserem a imagem completa.

Se você ainda preferir ignorar as fibras vegetais em seu queijo parmesão, encontrará dicas sobre como escolher o queijo na história original, abaixo:

A Bloomberg News informou recentemente que alguns queijos parmesão ralados embalados contêm muito de uma fibra vegetal chamada celulose, de acordo com um teste conduzido por um laboratório independente..

italiano Parmigiano-Reggiano
paulista / Shutterstock / paulista

A celulose mencionada é uma fibra vegetal em pó que é totalmente legal nos EUA e é um ingrediente anti-agregação aprovado pela FDA para o queijo pré-ralado. A celulose é amplamente usada em toda a indústria alimentícia, ajudando a fazer com que alimentos como sorvete tenham uma sensação cremosa na boca e é usado em queijos ralados de boa qualidade, bem como em queijos de qualidade não tão grande..

Como nem todos os queijos são iguais, recorremos a Liz Thorpe, especialista em queijo, consultora e autora de As Crônicas De Queijo, para obter suas dicas de como ter certeza de obter parmesan real o tempo todo:

1. Procure as palavras “Parmigiano-Reggiano” na casca.

“A primeira coisa a saber é que o queijo Parmigiano-Reggiano italiano e queijo parmesão americano não são a mesma coisa”, diz Thorpe. “Parmigiano-Reggiano é uma denominação de origem legalmente protegida que é usada na Europa apenas para queijos italianos. A beleza deste queijo é que você sempre pode saber que está obtendo a coisa real porque o nome ‘Parmigiano-Reggiano’ é queimado sua casca em um padrão pontilhado inconfundível “. Este é o topo da linha de queijo italiano que você deseja usar em sua cozinha e e espero ver em restaurantes.

2. Compre uma fatia de uma roda de queijo em vez de queijo pré-ralado.

Muitos de nós compram queijo ralado para sua conveniência, mas “é super fácil de usar um microplano e então você está garantido um produto puro”, diz Thorpe. “Rale ou desmoronar você mesmo – vai ter um sabor muito melhor e você vai usar menos queijo, porque o sabor é muito melhor.”

Como to make sure you're getting real Parmesan cheese
Foodio / Shutterstock / Foodio

3. Se você for comprar parmesão pré-ralado, procure produtores americanos com boa reputação.

“Aprenda os nomes de marcas conceituadas que oferecem parmesão pré-ralado como Sartori e BelGioioso, ambos de Wisconsin e Arthur Schuman, Inc. de New Jersey, que é o maior importador de queijos italianos duros”, diz Thorpe. “Seus produtos são amplamente disponíveis, sua qualidade é realmente excelente e você pode contar com seus queijos.”

4. Em um supermercado, para parmesão no departamento de deli primeiro.

“Existem três níveis diferentes de qualidade: o parmesão na área de delicatessen, o queijo parmesão no caso de laticínios e o queijo parmesão no corredor são diferentes”, diz Thorpe. “no departamento de delicatessen primeiro, seguido pelo caso de laticínios e, como último recurso, pelo corredor. O queijo é um produto perecível e você quer que seu queijo exija refrigeração. Se você está comprando um que não é refrigerado, há uma razão Um produto ralado que é estável em prateleiras – esse é o produto mais baixo que você poderia comprar. ” Em outras palavras, fazer o queijo em um verde pode seu último recurso.

5. Compre queijo ralado em especialidades alimentares .

“Uma pequena loja comprando rodas inteiras de queijo vai ralar no local e não haverá qualquer celulose adicionada porque não precisa ter prazo de validade de quatro, seis ou oito semanas”, diz Thorpe. Além disso, se você perguntar, um pequeno varejista provavelmente estará acomodando e ralando o queijo para você.

Este post foi originalmente publicado em 18 de fevereiro de 2016.