Gosta de frango frito? Faça o melhor em casa com estas 6 dicas

Nem todo o frango frito é igual, e temos algumas dicas e truques para criar frango frito que fará todos quererem roubar seus segredos. Se você está fazendo frango para o jantar em casa ou um passeio de piquenique, essas pequenas medidas irão criar grandes melhorias no seu jogo de frango frito.

Frito chicken
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1. Corte o frango corretamente

Satisfaça tanto a carne escura quanto a preferência de carne branca, mas usando um frango inteiro cortado em pedaços. Seja cortando o pássaro ou comprando-o pré-massacrado, vale a pena dar um passo extra e cortar cada peito de frango em dois ou três pedaços. Pedaços de mama menores terão um tempo de cozimento mais alinhado com as pernas e coxas. Os seios também serão menos propensos a cozinhar demais, pois os peitos de frango grandes tendem a ficar dourados e crocantes por fora, antes de serem totalmente cozidos por dentro..

2. Faça uma marinada

O segredo do frango frito suculento começa com uma marinada ou salmoura, que mantém o frango no auge da suculência. Tradicionalistas de frango frito geralmente escolhem uma marinada de manteiga, enquanto outros juram por salmoura, que é uma mistura de açúcar, sal e, por vezes, especiarias dissolvidas em água. Até a parada, indo a rota de uma salmoura de soro de leite. Em 1 xícara de água, misture 1/4 xícara de sal kosher, 1/4 xícara de açúcar granulado e especiarias como páprica defumada, mexendo até dissolver. Adicione 3 a 4 xícaras de manteiga para terminar a salmoura. Em seguida, mergulhe o frango, refrigerado, na salmoura, durante a noite antes de prosseguir com a receita.

Crocantes Buttermilk Fried Chicken
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Frango Frito Crocante De Leite Coalhado

Tiffani Faison

2. Não se apresse

O melhor frango frito precisa de um longo e luxuoso molho na soro de leite coalhado. Apontar para os pedaços de frango para gastar pelo menos 24 horas no líquido com um máximo de 48 horas.

Frito chicken
Para o frango frito mais saboroso, tempere a massa, bem como o próprio frango.Shutterstock

4. Temporada generosamente

Claro, você já comeu o frango em uma salmoura, mas isso não é motivo para economizar mais temperos e sal. Adicionando sal durante cada etapa do processo de frango frito é a chave para banir a suavidade, enquanto você pode aumentar o sabor ainda mais adicionando especiarias ao revestimento do frango. Para a estação de panificação, adicione itens como o pó de pimentão, alho em pó, pó de Caiena, sal e pimenta preta para a draga de farinha. Para o leite, misture qualquer condimento molhado, como molho picante ou Sriracha.

5. Use o óleo de cozinha correto e a temperatura

Enquanto uma fritadeira não é necessária para o frango frito perfeito (uma panela de ferro fundido com alguns centímetros de óleo é boa), o tipo de óleo usado é crucial, por isso certifique-se de escolher um com um alto ponto de fumaça, como canola ou óleo de amendoim. Aqueça até que a temperatura do óleo esteja em torno de 335 ° F – a melhor temperatura para frango crocante por fora e cozido, mas ainda úmido por dentro. Um termômetro é a melhor maneira de determinar se o óleo tem a temperatura adequada, mas uma maneira fácil de determinar a temperatura sem um termômetro é inserir um pouco de farinha no óleo quente. Quando a farinha chia ao bater no óleo, é hora de fritar. Outra dica genial para um sabor extra: tempere o óleo com alguns pedaços de gengibre, dentes de alho descascados, folhas de louro ou outros temperos, antes de cozinhar o frango. Apenas frite os aromáticos no óleo ao aquecer; remova e descarte antes de adicionar o frango.

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Maio 04, 201601:32

6. Vala as toalhas de papel

Não estrague todo o seu trabalho duro criando frango frito dourado colocando o produto acabado em uma camada de papel toalha. Isso pode fazer com que o frango a vapor, fazendo todo o crispiness virar encharcado. Em vez disso, cubra uma assadeira com uma grelha. Quando cada pedaço de frango frito terminar de fritar, transfira cuidadosamente para a gradinha. O frango vai esfriar com o excesso de óleo pingando do rack, tudo sem arruinar sua obra-prima.

Este artigo foi publicado originalmente em 6 de julho de 2016.