Frutos do mar Scorchin ‘: Como grelhar camarão, lagosta e outros moluscos

Talvez você tenha dominado hambúrgueres, frango e até costelas na grelha, mas e quanto aos frutos do mar? Conversamos com o especialista em churrasco Rick Browne, autor de “The Ultimate Guide to Grilling”, e ele compartilhou suas dicas essenciais para grelhar camarão, lagosta, ostras e amêijoas..

Como grelhar camarão

Grelhado shrimp arranged on a large plate.
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Camarão é rápido e fácil e ótimo para grelhar. Você nem precisa descascá-los – na verdade, é melhor não, porque as cascas mantêm o camarão úmido. Escovar camarão fresco ou camarão congelado descongelado com óleo e colocá-los diretamente em uma grelha de óleo quente médio; cozinhe até ficar rosado e começando a ficar opaco (cerca de dois ou três minutos), vire e continue a cozinhar até ficar rosado e completamente opaco (cerca de dois ou três minutos a mais).

Para servir, experimente Browne’s Dirty Bag Shrimp: Coloque o camarão em um saco de papel com qualquer tempero que desejar (alho, salsa, páprica, sal), agite e sirva na sacola (você pode fazer sacolas individuais para cada pessoa ou uma sacola grande) . Você precisará de “muitos guardanapos”, diz Browne.

Como grelhar lagosta

Lagosta tails cooking over charcoal
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Browne adora lagosta grelhada ainda mais que fervida. “Quando você ferve a lagosta”, ele diz, “você está introduzindo muita água na lagosta e está perdendo um pouco do sabor”.

Grelhar caudas de lagosta: Se preferir não mexer com lagostas inteiras, você pode comprar caudas de lagosta frescas ou congeladas (descongelar antes de cozinhar); dividir as caudas no sentido do comprimento, escovar a polpa com óleo e grelhar primeiro a carne com a parte de baixo para cima, virando quando a casca estiver brilhante (cerca de cinco minutos de cada lado). Você saberá que a lagosta é feita quando a carne é opaca.

Grelhar lagostas inteiras: Se você comprar lagostas vivas, Browne recomenda primeiro “pithing” (matando-o, cortando a medula espinhal, como demonstrado neste vídeo da Fine Cooking). Outros especialistas recomendam ferver brevemente a lagosta antes de cozinhá-la. Depois de preparar a lagosta, coloque a lagosta inteira na grelha e coloque uma pedra ou tijolo na cauda para que não enrole quando a carne se contrair. Depois de cozinhar por cerca de dez minutos, retire as garras do corpo e continue a cozinhar as garras por cinco ou seis minutos adicionais.

Sirva a lagosta com limão e manteiga ou qualquer outro tempero que você use em lagostas cozidas.

Como grelhar ostras e amêijoas

ostra butter on the grill.
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Ostras e amêijoas podem ser cozidos diretamente na grelha na casca. Todas as conchas devem estar fechadas antes de você grelhá-las. Descartar qualquer com conchas abertas! Cozinhe em fogo direto até que as conchas se abram, depois retire o invólucro superior, preservando o “licor” (o líquido dentro). Não force a abertura de qualquer projétil que não abra por conta própria.

Para servir, regue as ostras e as amêijoas com manteiga e outros temperos que desejar. Browne recomenda o molho Worcestershire e o vinho branco.

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