Frito, escalfado ou mexido: Bobby Flay mostra como cozinhar ovos de três maneiras

Pise esses ovos um entalhe! Bobby Flay compartilhou três deliciosas receitas de café da manhã, cada uma com ovos recheados com proteína cozidos de várias maneiras, de escalfados a fritos. 

Ovos mexidos com queijo de cabra fresco, crème fraiche, pesto pesto piquillo

Mexidos eggs with fresh goat cheese, créme fraiche, piquillo pesto toast
Hoje


Para
 a torrado ciabatta:

  • 1 ciabatta pequena ou 1/2 ciabatta grande, cortada ao meio longitudinalmente
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Sal kosher e pimenta preta

Para o pesto piquillo:

  • Um pimento de 14 onças pode piquillo, drenado
  • Sal kosher e pimenta preta moída na hora
  • 2 colheres de sopa de Parmigiano Reggiano ralado
  • 2 colheres de sopa de pinhão
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colheres de sopa de salsa picada e fresca
  • Azeite extra virgem, conforme necessário
  • Pitada de flocos de chile vermelho

Para a ovos mexidos com queijo de cabra e crème fraiche:

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 9 ovos grandes, rachados e batidos em uma tigela grande, até ficarem leves e fofos
  • 3 colheres de sopa de creme fraiche
  • 3 onças de queijo de cabra fresco, temperatura ambiente
  • Sal kosher e pimenta preta moída na hora

Assista Bobby Flay cozinhar café da manhã 

Para faço o brinde:

Regue os lados cortados da ciabatta com o azeite e tempere com sal e pimenta. Coloque em uma assadeira com o lado cortado para cima e asse até dourar levemente dourado, cerca de 15 minutos.

Para faço o pesto piquillo:

Combine os piquillos, pinhões, Parmigiano, alho, pitada de flocos de pimenta vermelha e um pouco de sal e pimenta em um processador de alimentos e processe até que picado grosseiramente. Com o motor a funcionar, adicione lentamente o azeite através do tubo de alimentação até ficar homogéneo. Se a mistura estiver muito espessa, adicione mais algumas colheres de chá de óleo e pulas. Transferir para uma tigela.

Para faço os ovos:

Aqueça o azeite e a manteiga em uma panela grande e antiaderente em fogo médio. Despeje a mistura de ovos na panela, tempere com sal e pimenta, adicione o creme fraiche e cozinhe, mexendo sempre até formar coalhada. Logo antes de você puxar a panela do fogo, quando os ovos estão quase prontos, mas não completamente, adicione o queijo de cabra, em dollops e gentilmente dobre por alguns segundos para derreter.

Para servir, espalhe um pouco de pesto de piquillo na torrada para servir ao lado dos ovos mexidos. Decore os ovos e a torrada com cebolinha picadinha.

Ovos fritos com batatas marrons, páprica defumada e Parmigiano Reggiano

Frito eggs with hash brown potatoes, smoked paprika and Parmigiano Reggiano
Hoje


Para os hash browns:

  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 2 colheres de sopa de óleo de canola
  • 1 cebola grande espanhola cortada ao meio e em fatias finas
  • Sal kosher e pimenta moída na hora
  • 2 libras de batatas Idaho, descascadas e cortadas em dados de 1 polegada
  • 2 colheres de chá de paprica defumada espanhola
  • 2 colheres de sopa de cebolinho fresco picado

Para os ovos fritos:

  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida
  • 4 ovos grandes
  • Sal kosher e pimenta preta moída na hora

Para fazer os hash browns:

Aqueça 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de óleo em uma panela média em fogo médio. Adicione a cebola, mexendo de vez em quando, até que as cebolas fiquem douradas e caramelizadas, cerca de 40 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Enquanto a cebola estiver caramelizada, coloque as batatas em uma panela média com água fria e salgada, deixe ferver e cozinhe até ficar quase macia, mas uma faca inserida no centro ainda terá uma pequena resistência, de 10 a 12 minutos. Seque bem. Combine as cebolas e batatas em uma tigela e tempere com páprica, sal e pimenta.

Aqueça a manteiga restante e o óleo em uma chapa de ferro fundido ou em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Adicione a mistura de batata, embalando-a uniformemente com as costas de uma espátula de metal para formar um bolo. Cozinhe até que a parte de baixo esteja dourada e crocante, cerca de 10 minutos. Inverta um prato ou assadeira sem lados sobre a panela e inverta cuidadosamente o bolo de batata. Com cuidado, deslize o bolo de batata de volta para a frigideira e cozinhe até que o fundo esteja pronto e marrom dourado pálido, cerca de 2 minutos. Transfira para uma placa de corte, com o lado crocante para cima e corte em fatias.  

Para fazer os ovos:

Derreta a manteiga em uma panela grande antiaderente em fogo médio-alto até que comece a chiar. Cuidadosamente, quebre os ovos na panela, dois de cada vez, tempere com sal e pimenta e cozinhe até que as claras estejam firmes e completamente cozidas, mas as gemas ainda estejam macias, apenas preparadas, cerca de 2 minutos.

Para servir, coloque uma fatia de batatas fritas no prato, cubra com ovo frito. Raspe um pouco de Parmigiano Reggiano por cima e polvilhe um pouco de páprica defumada. Decore com um fio de azeite extra-virgem e pimenta preta extra. 

Ovos escalfados, salada frisee com bacon lardon, amêndoas torradas e vinagrete de Dijon

Escalfado eggs, frisee salad with bacon lardon, toasted almonds and Dijon vinaigrette
Hoje

Para o vinagrete de Dijon:

  • ¾ xícaras de vinagre de vinho branco
  • 1 colher de sopa de chalota picada
  • 2 colheres de sopa de Dijon
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 ½ xícaras de óleo de canola
  • Sal kosher e pimenta preta moída na hora

Para o frisee com bacon lardons e amêndoas torradas:

  • 2 colheres de sopa de óleo de canola
  • ½ libra de bacon, cortado transversalmente em pedaços grossos de ¼ polegada
  • 4 onças de amêndoas descascadas, fatiadas, torradas até dourar
  • ½ libra frisee, lavado, seco e rasgado em pedaços pequenos

Para os ovos escalfados:

  • 3 xícaras de água
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
  • 4 ovos
  • Sal kosher e pimenta preta moída na hora

Para fazer o vinagrete Dijon:

Adicione vinagre, cebola, Dijon, mel, sal e pimenta ao liquidificador. Misture para combinar. Com a máquina funcionando, adicione lentamente óleo em um fluxo constante até emulsionar. Deixou de lado. 

Para fazer a salada frisee com bacon lardons e amêndoas torradas:

Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio, adicione o bacon e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e crocante, cerca de 8 minutos. Retire com uma escumadeira para um prato forrado com toalhas de papel.

Coloque o frisee em uma tigela grande, adicione ½ do bacon lardons, ½ as amêndoas torradas e 3 colheres de sopa do molho, sal e pimenta. Levemente lance para casaco.

Para fazer os ovos:

Aqueça a água e o vinagre até ferver em uma frigideira grande e alta. Quebre cada ovo em um copo e gentilmente adicione à água. Caçar por 4 minutos, ou até que a gema esteja quase pronta. Retire cuidadosamente os ovos da panela com uma escumadeira para drenar o líquido e coloque em um prato forrado de toalha. Tempere o topo com sal e pimenta.

Para servir, divida frisee entre quatro pratos e cubra cada salada com um ovo escalfado. Espalhe mais alguns lardons em cada prato, regue com vinagrete adicional. Decore com amêndoas torradas restantes.