Faça receitas de queijo parmesão de frango e berinjela valiosas de Mario Carbone

O Parm, em Nova York, tornou-se famoso por seus clássicos de conforto italianos, especialmente seus vários sanduíches e pratos parm. Aqui, o chef-proprietário Mario Carbone compartilha suas receitas de Parmesão de Frango e Parmesão de Berinjela – duas delícias borbulhantes e cheias de queijo. 

Aquecer com frango e berinjela parmesão

16 de janeiro de 201503:04

Compota de tomate

  • 2 galões esmagados jersey tomates
  • 1 xícara de azeite
  • 1 cabeça de alho, dividida
  • 4 onças de manjericão folhas com hastes

Florescer azeite, alho e manjericão em fogo baixo por 20 minutos. Aqueça o tomate em panela inox. Tempere com sal e açúcar. Coe o óleo em tomate e emulsione. Deite fora o manjericão e o alho. Cozinhe por 15 minutos.

Frango parmesão

  • 1 libra desossada, peito de frango
  • 8 onças de farinha de trigo
  • 8 onças de pão ralado
  • 4 ovos levemente batidos
  • Azeite
  • 2 onças de manteiga
  • 1 dente de alho
  • Raminhos de tomilho
  • 3 onças de compota de tomate
  • Queijo parmesão para polvilhar
  • 2 onças de mozzarella fatiada
  • 1 rolo semolina sem caroço por porção

Para fazer o frango:

Cortar o frango em pedaços de 4 onças e levemente libra para ser cerca de 1/2-inch de espessura e até mesmo. Draga a costeleta na farinha, depois no ovo e depois no pão ralado.

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio. Adicione o alho e o tomilho. Frite o frango até dourar. Tempere generosamente com sal.

Espalhe três onças da compota de tomate no frango. Polvilhe com parmesão e duas onças de mozzarella fatiada. Derreta o queijo no frango até dourar. Coloque o frango no rolo de semolina semeado e decore com parmesão e manjericão rasgado.

Berinjela parmesão

  • 3 berinjelas grandes, cortadas no sentido do comprimento de cerca de ¼ de espessura
  • 1 libra de farinha de trigo
  • 1 pão ralado
  • Azeite
  • manteiga
  • Mozzarella de 10 onças, finamente cortado
  • 1 libra ralado parmesão
  • 64 onças de compota de tomate
  • Equipamento: 1 bandeja de forma retangular de 9 polegadas por 13 polegadas

Frite a berinjela em azeite e alho até dourar e tempere com sal. Berinjela fresca em toalhas de papel.

Coloque uma única camada de berinjela em forma de mola, colocando cada peça plana e cobrindo todas as superfícies. Colher oito onças de compota de tomate e espalhe uniformemente na berinjela. Polvilhe generosamente com parmesão, mussarela fatiada e folhas de manjericão rasgadas.

Adicione uma segunda camada de berinjela, plana e cobrindo todas as superfícies. Colher oito onças de tomate e espalhar uniformemente. Polvilhe generosamente com parmesão, mussarela e folhas de manjericão.

Coloque a berinjela sobre a terceira camada, plana e cobrindo todas as superfícies. Colher oito onças de compota de tomate e polvilhe generosamente com parmesão e folhas de manjericão rasgado. Cubra com uma camada dupla de folha.

Para aquecer: Asse em forno pré-aquecido a 350 graus por 45 minutos. Deixe esfriar completamente e retire a forma de mola.

Fatie em 14 pedaços. Reaqueça e sirva com compota de tomate e parmesão ralado.