Faça as melhores costelas de porco churrasco com estas dicas de especialista

Grelhar pode ser um pouco intimidante, mas com algumas dicas, você pode fazer esta seu verão para o sucesso.

Conversamos com o especialista em churrasco Rick Browne, autor de “The Ultimate Guide to Grilling”, e ele compartilhou suas dicas essenciais sobre grampear os grampos de verão. Nós cobrimos como grelhar hambúrgueres, como grelhar frango e como grelhar milho. Então, logo à frente do Memorial Day, estamos voltando nossa atenção para as costelas.

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Escolhendo os cortes de carne certos

Costelas de porco, disse Browne, são mais fáceis de grelhar e mais populares que costeletas de vaca. Sua escolha para costelas de porco são costelinhas, mas costelinhas são populares e fáceis de cozinhar, também. Se você puder encontrar carne suína, como a carne de porco Berkshire, experimente – ela tem ótimo sabor e suculência, ao contrário dos suínos usados ​​para a maioria dos suínos de supermercado, as raças herdadas não são criadas para serem super magras, explicou Browne..

Laranja-Envidraçada Pork Ribs with Sesame Coleslaw
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Costelas de porco com vidrados de laranja com salada de repolho de gergelim

Isaac Toups

Preparando as costelas para a grelha

Quando você pegar uma costela, você notará que há uma membrana na parte de trás da laje. Browne disse ao HOJE Food que há uma “grande controvérsia sobre se você rasga isso”. (Algumas pessoas acham a membrana pouco atraente, mesmo que não esteja no lado da carne da costela.) Ele aconselhou a não desperdiçar seu tempo: “A membrana mantém a umidade nas costelas ”, disse ele. “Se você removê-lo, a umidade vai escorrer para baixo.”

Antes de cozinhar, esfregue as costelas com mostarda amarela preparada (como a de francês) e aplique uma mistura de especiarias (você pode encontrá-las na mercearia, mas também é fácil fazer as suas próprias, o que permite que você as personalize na sua mercearia). gosto próprio.) A mostarda ajuda a esfregar a aderir às costelas e amacia a carne. Se você não é fã de mostarda, não se preocupe – Browne disse que você não conseguirá provar. Deixe esta mistura de mostarda-esfregar sentar nas costelas (na geladeira) de uma hora a 24 horas para permitir que o sabor infuse na carne.

Costelas de churrasco: dos e não

Quando você estiver pronto para assar as costelas, coloque o lado da carne do rack para baixo em fogo direto por 10 a 15 minutos, e continue a cozinhar em fogo baixo, indireto – em um fumante, se você tiver um – para qualquer lugar de outra hora até oito horas, dependendo do tamanho das costelas e do que sua receita específica exige. Os aficionados por churrasco tendem a concordar que “baixo e lento” é o caminho a percorrer com as costelas, mas eles têm pouco consenso sobre o quão baixo e quão lento, então brincar com sua churrasqueira neste verão.

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Faça o que fizer, não coloque nenhum molho de churrasco até os últimos 10 a 15 minutos de cozimento (algumas escolas de churrasco sugerem não colocar molho de churrasco). Qualquer anterior, e “você vai ter costelas pretas e não será feito dentro.” O USDA recomenda cozinhar costelas de porco a uma temperatura interna de 145 graus, mas desde que um termômetro é um pouco difícil de usar com pequenas costelas, Browne ofereceu essas dicas visuais: as costelas são feitas quando a carne começa a se afastar do osso por cerca de meia polegada a uma polegada; ou, se você pegar uma laje de costelas com pinças, a placa deve dobrar um pouco, mas a carne não deve começar a desmoronar.

Defumado BBQ Ribs
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costelas de churrasco defumadas

Ed Mitchell

Browne ridicularizou restaurantes que anunciam carne que “cai fora do osso”, e disse que quando ele serviu como juiz em competições como Memphis, em maio, ele procura uma costela que é tenra, mas tem alguma mordida: “Deve dar-lhe um um pouco de briga.

Para servir, corte o rack em porções individuais, cortando entre os ossos. Ofereça mais molho de churrasco ao lado, se quiser – e muitos guardanapos para os famintos!

Este post foi publicado originalmente em 20 de maio de 2015.

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