Espaguete com alho, limão, couve e parmesão

Ingredientes:

  • 1 libra de couve, bem lavada, dura hastes removidas, folhas em fatias finas
  • 2 colheres de sopa de raspas de limão (de cerca de 4 limões)
  • Espaguete de 1 libra
  • Sal kosher e pimenta preta moída grossa
  • 3/4 xícara de azeite extra-virgem
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 6 dentes de alho finamente picados
  • 3 onças parmesão, raspada ou recém-ralada

Rendimento: 4 porções

Instruções:

  • Leve uma panela grande com água salgada para ferver em fogo alto. Adicione a couve e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, ou até ficar macio. Usando uma colher ou uma peneira de malha, retire a couve da água, drene-a bem e transfira para uma tigela.
  • Volte a ferver a água. Adicione o espaguete e cozinhe, mexendo sempre para garantir que ele não fique grudado, por cerca de 8 minutos, ou até ficar macio, mas ainda firme na picada. Retire e reserve 1/2 xícara da água da cozedura da massa. Escorra o espaguete.
  • Aqueça uma frigideira grande e pesada em fogo médio. Adicione 1/2 xícara de azeite e o alho e cozinhe por cerca de 30 segundos, ou apenas até perfumado. Junte a couve, adicione as raspas de limão e tempere com sal e pimenta. Adicione o espaguete eo restante 1/4 de xícara de azeite e misture bem. Junte o suco de limão, seguido pela metade do queijo parmesão. Tempere a gosto com sal e pimenta. Misture bastante a água de cozimento reservada para umedecer a massa, se necessário.
  • Divida a massa entre quatro tigelas de massa, cubra com o queijo parmesão restante e sirva.

Reimpresso do que é para o jantar? de Curtis Stone (Ballantine Books)

Esta receita apareceu originalmente no iVillage.

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