Eis por que o refrigerante no McDonald’s, no Burger King e mais na verdade tem um gosto diferente

Se você gosta de Coca-Cola, Pepsi, Dr. Pepper ou Sprite, todos os amantes de refrigerantes têm uma maneira favorita de beber suas bebidas gaseificadas favoritas..

Alguns juram pela lata fria, outros gostam de beber em garrafas de vidro, e muitos preferem saboreá-la com um canudo de uma bebida feita à máquina em uma fonte..

Mas não é refrigerante a mesma bebida, não importa como isso chega à sua boca? A resposta surpreendente é que a forma como o refrigerante é servido pode mudar muito o seu sabor. Mas por que?

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Carbonatação é a chave.

Um ingrediente-chave para qualquer grande refrigerante é a carbonatação, incluindo o quanto a bebida contém, por quanto tempo ela contém suas bolhas e até mesmo como ela é misturada, o que afeta o sabor e o prazer geral.

Gina Chersevani, proprietária do Buffalo & Bergen, um restaurante em Washington, D.C. inspirado nos refrigerantes clássicos, usa uma máquina de refrigerante vintage dos anos 1930 para criar bebidas autênticas para seus clientes. Ela disse ao TODAY Food que uma bebida clássica é feita usando fluxos finos e grosseiros de água gaseificada que misturam a calda derramada em um copo..

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Em seu restaurante, Chersevani é capaz de controlar manualmente a mistura, bem como a quantidade de água gaseificada e xarope que entra em cada bebida, enquanto as máquinas padrão de refrigerante de restaurante misturam a calda com a água antes de entrar em seu copo..

Ela explicou que a pressão, que mantém a água carbonatada, precisa ser constantemente calibrada e muitas vezes é deixada sozinha em um restaurante. Isso explica a bebida de sabor achatado que todos nós inconscientemente experimentamos de tempos em tempos.

A colher no xarope.

Xarope também é um componente importante de qualquer boa bebida de fonte. As bebidas serão mais ou menos doces, dependendo de quanto xarope é usado.

Refrigerante
Shutterstock

Chersevani gosta de manter seus drinques a 14 gramas de açúcar – ou menos – o que está mais de acordo com as receitas clássicas de refrigerantes do passado, quando as bebidas não eram tão doces. “Cadeias maiores [de restaurantes] aumentam o xarope [conteúdo] para torná-lo mais doce”, disse ela a TODAY Food.

Por exemplo, uma pequena fonte de Coca-Cola do McDonald’s tem 40 gramas de açúcar, enquanto uma Coca-Cola de 20 onças na Panera Bread tem 67 gramas de açúcar.

O McDonald’s tem sido elogiado há muito tempo por ter uma das Cokes de melhor sabor, e quando se trata de xarope, a empresa diz em seu site que eles usam uma “proporção de xarope para permitir que o gelo derreta”.

Um artigo de 2014 do New York Times também afirmou que o McDonald’s recebe tratamento especial da The Coca-Cola Company, já que recebe o xarope entregue em tanques de aço inoxidável “para frescor”, enquanto outros restaurantes recebem xarope em sacolas plásticas.

Mantendo frio.

Manter o refrigerante também é essencial para a carbonatação, disse Chersevani. “A carbonatação vai desmoronar quase instantaneamente, se não está frio”, disse ela.

O McDonald’s diz que seu xarope é pré-refrigerado antes de entrar em dispensadores de fonte e que eles sempre mantêm o sistema de fonte frio para garantir uma experiência de bebida completamente gelada..

Coca Cola soft drink self serving vending machine
Roberto Machado Noa / Getty Images

O gelo também pode ajudar a manter a temperatura gelada e Chersevani disse que o gelo triturado ou “mastigável” é o melhor, já que tem mais área de superfície para as bolhas se agarrarem..

Este também é o local onde o sabor pode ser afetado em latas de alumínio, assim como garrafas de plástico e vidro. Chersevani disse que o vidro pode manter a bebida mais gelada, enquanto o plástico é o menos bem sucedido em manter os líquidos refrigerados..

A história em palhas.

Palhas também são uma parte tradicional de beber refrigerante em uma fonte de soda. Chersevani disse que as palhas são importantes porque permitem que você beba do fundo do copo, onde a bebida é mais provável de ser misturada na proporção certa de xarope para água gaseificada..

Ela explicou que a água e a calda naturalmente começarão a se separar dentro do refrigerante e recomendou que se beba qualquer refrigerante em cerca de 30 minutos ou que seja servido para manter a mistura correta de mistura. Ela também opta por canudos à base de milho em seu restaurante, em vez de canudinhos de plástico ou papel, que ela disse que não funcionam tão bem com refrigerantes..

McDonald's Coca-Cola and fries
McDonald’s

O McDonald’s diz que também usa um pouco mais de palha, “então tudo que o gosto da Coca pode atingir seu paladar”, embora a cadeia de restaurantes tenha prometido parar de usar palhas de plástico em muitos de seus restaurantes até 2019. Talvez um canudo grande e reutilizável logo será uma opção.

Contenha-se.

Um copo alto é a melhor aposta para beber qualquer refrigerante, aconselhou Chersevani. “[A bebida] precisa de espaço para a carbonatação subir e descer, assim como mais área de superfície para as bolhas se agarrarem às paredes e subir e descer para continuar a misturar a bebida”, disse ela..

Cortesia Coca-Cola

Quando se trata de garrafas de alumínio, plástico ou vidro, ela disse que o alumínio é o mais poroso, permitindo que a carbonatação escape, seguida pelo vidro e depois pelo plástico..

Enquanto os fãs podem argumentar que a Coca-Cola tem um gosto diferente quando sorvido de uma lata contra slurped através de uma garrafa, a empresa diz que a receita e processo de fabricação é exatamente o mesmo para ambos.