Desejo brownies perfeitos? Levar ciência ao fogão

Você sabia que é um erro dobrar completamente a farinha ao fazer brownies? Ao fazê-lo, desenvolve-se o glúten, e o excesso de glúten torna os seus brownies densos e chewy muito leves e arejados quando assados. Em vez disso, você deve dobrar brownies até que haja apenas restos de farinha para que você possa ter certeza de que eles não são overstirred.

Com fome de um know-how culinário mais científico? Você pode encontrá-lo no novo Cook’s Illustrated cookbook, “A Ciência da Boa Culinária”, pelos editores da America’s Test Kitchen e Guy Crosby, Ph.D. Aqui estão as receitas para brownies em borracha e brownies clássicos do novo livro.

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Brownies em borracha

Chris Kimball da Cozinha de Testes da América

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Brownies Clássicos

Chris Kimball da Cozinha de Testes da América

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