Dê uma mordida na história: Receitas do restaurante automático da Biblioteca Pública de Nova York

A Art Deco recreation of Horn & Hardart's automat, which first opened in 1902.
Uma recriação Art Deco do automático de Horn & Hardart, que abriu pela primeira vez em 1902.Jonathan Blanc / Hoje

Antes do fast food, havia automatis- tas – cafeterias elegantes com máquinas de self-service, onde os fregueses podiam derrubar um níquel, girar o botão e se servir de uma refeição instantânea. Em 1912, Joe Horn e Frank Hardart lotaram a cidade de Nova York com a abertura de um carro-chefe de dois andares no meio da Times Square. Os moradores da cidade e os turistas reuniram-se em seu café de 5 cêntimos (supostamente o melhor da cidade) e comida barata feita a partir de ingredientes frescos.

Até o próximo mês de fevereiro, a Biblioteca Pública de Nova York está prestando homenagem a essa máquina de vendas revolucionária em uma exposição apropriadamente chamada Lunch Hour NYC. A exposição traça a evolução da hora do almoço em Nova York nos últimos 150 anos, desde a invenção de fontes de refrigerante até a ascensão de caminhões de alimentos gourmet. Uma recriação Art Deco de um restaurante automático permite que os visitantes tenham uma virada do botão de metal, mas desta vez eles não encontrarão uma refeição quente esperando. Em vez disso, a biblioteca abastecia sua máquina com cartões de receita, fornecendo instruções detalhadas sobre como recriar os pratos básicos do restaurante..

A automat on Manhattan's Eighth Avenue in 1936 photographed by Berenice Abbott.
Um restaurante automático na Oitava Avenida de Manhattan em 1936, fotografado por Berenice Abbott.NYPL, The Miriam e Ira D. Wallach Divisão de Arte, Impressões e Fotografias / Hoje

O auge da Horn & Hardart finalmente chegou ao fim nos anos 50, depois que muitas famílias que trabalhavam optaram por deixar a cidade para os subúrbios. Uma vez que grandes cafeterias com vitrais e pisos de mármore, muitos deles caíram em uma queda como os custos de alimentos e mão-de-obra dispararam. A última cafeteria fechou em 1991, mas agora você pode fazer o almoço de outra época em casa com algumas das receitas da exposição abaixo. Macarrão com queijo e feijão cozido estavam sempre no cardápio da era da Depressão, quando muitos contavam com essas refeições baratas, mas cheias..

Robert Tuck
Robert TuckMacarrão e queijo feito de uma receita original de Horn & Hardart. / Hoje

Macarrão cozido e queijo de Horn & Hardart

Macarrão de cotovelo de 1/4 libras

1 1/2 colher de sopa de manteiga

1 1/2 colher de sopa de farinha

1/2 colher de chá de sal

pimenta branca

pimenta vermelha

1 1/2 xícaras de leite

2 colheres de sopa de creme claro

1 xícara de queijo cheddar, desfiado

1/2 xícara de conservas de tomate em cubos

1/2 colher de chá de açúcar

Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Preaqueça o forno a 400 graus.

Derreta a manteiga no topo de um banho-maria. Misture a farinha, sal e pimenta branca e vermelha gradualmente. Quando suave, adicione leite e creme, mexendo sempre. Cozinhe por alguns minutos até engrossar.

Adicione o queijo e continue a aquecer até derreter e o molho parecer macio. Retire do fogo. Adicione o macarrão cozido ao molho. Adicione o açúcar aos tomates e adicione ao molho.

Despeje a mistura em uma assadeira com manteiga e leve ao forno até a superfície ficar dourada. Serve 2-4

Feijão cozido de Horn & Hardart

1/2 lb de ervilha

1/2 xícara de cebola picada

2 tiras de bacon cru, em cubos

1 colher de sopa de açúcar

1 1/2 colher de chá de sal

1 1/2 colher de sopa de mostarda seca

1/8 colher de chá de pimenta vermelha

1/3 xícara de melaço

1 colher de sopa de vinagre de cidra

1/4 xícara de suco de tomate

1 xícara de água

Mergulhe o feijão durante a noite. Usando a mesma água, ferva, reduza o fogo e cozinhe até ficarem macias, cerca de 30 minutos ou mais.

Pré-aqueça o forno a 250 graus. Adicione todos os outros ingredientes aos feijões. Despeje em uma panela ou panela.

Asse descoberto cerca de 4 horas ou mais. Se necessário, adicione água fervente para evitar a secagem. 4 porções

Torta de abóbora de Horn & Hardart

2 xícaras de abóbora cozida (amassada)

3/4 colheres de sopa de sal

1 lata de leite evaporado (14 ½ onças fluidas)

2 ovos

3/4 de xícara de açúcar

1 colher de sopa de manteiga derretida

1 colher de chá de canela

1/4 de gengibre

1/4 colher de chá de noz-moscada

Forno de calor a 425 F.

Bata todos os ingredientes em conjunto com um batedor rotativo ou batedor de arame. Despeje em uma panela de 9 polegadas forrada de massa.

Asse de 40 a 45 minutos. Insira uma faca de prata no recheio cerca de uma polegada do lado da panela. Se a faca sair limpa, o recheio está pronto. 4 porções

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