Comedor aventureiro? Experimente a lagosta ‘viva’ crua

Como uma mulher das cavernas, eu amo carne crua.

Eu desejo o sabor doce e simples da carne crua. É diferente de carne cozida em textura, sabor e experiência. Você está muito mais perto da raiz da proteína quando a come no seu estado inalterado.

As pessoas nos Estados Unidos são escrupulosas sobre carne crua por razões que incluem salmonela e triquinose, mas a reação é, principalmente, “Eca, isso é nojento”.

Mas para uma nação que come nuggets de frango e queijo enlatado, esse argumento só não vai.

Se a proteína estiver suficientemente fresca, tiver sido criada suficientemente bem e estiver bem preparada, terá mais hipóteses de obter intoxicação alimentar a partir de um sanduíche de atum de supermercado do que de uma proteína crua..

Algumas décadas atrás, o sushi e o steak tartare eram considerados pratos aventureiros, mas hoje eles são mansos em comparação com oferendas como frango cru, cordeiro, lagosta “viva” ou o controverso polvo vivo servido em um tradicional restaurante coreano..

Quando o empurrão veio para empurrar, eu poderia realmente comer um animal em movimento? Havia apenas uma maneira de descobrir, então eu fui em uma turnê de comida crua da cidade de Nova York.

Carpaccio de cordeiro em Morimoto

Este é servido com botões de shiso e um molho de gengibre cebolinha. Parece uma versão ligeiramente rosada de carne tartare, é fina, e o único cheiro é o molho de gengibre.

Sarah Spigelman / Hoje

Foi ótimo! O carpaccio era tão tenro que quase se dissolveu com o calor da minha língua. O gosto em si era doce e nada arriscado. Não tinha nenhum dos sabores amadeirados que o cordeiro costuma carregar. Os botões de shiso adicionaram um toque de nitidez e frescura vegetal, e o molho trouxe ainda mais as suaves notas de cordeiro.

Nossa garçonete nos disse que o chef especial-ordens seu cordeiro de algumas fazendas da Pensilvânia para garantir a frescura. Embora as pessoas que amam o prato de cordeiro façam isso de novo e de novo, ela disse que é um pouco difícil convencer as pessoas a experimentá-lo no início, porque elas são escritas sobre o cordeiro cru..

Fígado cru e coração em Takashi

Miudezas se referem a quaisquer órgãos internos e / ou entranhas de um animal, incluindo intestinos, moelas, coração e fígado, e graças a chefs americanos como Chris Cosentino, miudezas tem um crescente número de seguidores nos EUA. o tempo – pense em francês patê de foie gras ou haggis escoceses. Em toda a Ásia, intestinos e tripas são cozidos em sopas e molhos condimentados. Mas comer fígado cru marinado? Isso foi novo para mim.

Sarah Spigelman / Hoje

Foi fabuloso! Tinha um rico sabor mineral com uma textura escorregadia semelhante a gelatina. O sabor profundo combinava perfeitamente com a marinada doce e salgada. Isso é algo que um verdadeiro amante do fígado vai amar.

De acordo com a garçonete, poucas pessoas pedem o fígado cru, e aquelas que tendem a ser do Japão, onde o fígado cru é um prato muito mais comum. Agora, mais pessoas estão começando a ser aventureiras, já que o restaurante existe há algum tempo e foi revisado pela The New Yorker. O restaurante recebe entregas de carne de Dickson’s Farmstand e Pat La Frieda até três vezes por semana, e se o chef não gosta do jeito que um determinado corte de carne parece, ele simplesmente não está no cardápio..

O coração de carne de bovino tinha gosto metálico e a textura era esponjosa. Eu sei que estava fresco – não havia cheiro de desarmamento. Mas mesmo com os condimentos de soja e alho, não era a minha xícara de chá.

Sarah Spigelman / Hoje

Sashimi de lagosta viva no Jewel Bako

Você já comeu algo tão cru que sua cabeça ainda estava se movendo??

Jewel Bako é um dos poucos restaurantes da cidade que oferece sashimi de lagosta. O sashimi de lagosta é muito difícil de preparar, já que além da óbvia necessidade de frescor total, a lagosta deve ser servida imediatamente para evitar que os músculos tensionem e endurecem. Nós escolhemos a nossa lagosta, e depois de uma reunião fatal com a faca do chef de sushi na cozinha, ela foi trazida para a nossa mesa.

Sarah Spigelman / Hoje

O cheiro único era o do bar de sushi limpo e fresco em que estávamos, mas isso era um pouco mais difícil de passar, considerando que a cabeça ainda estava se movendo enquanto estávamos comendo a cauda. Mas a lagosta não está realmente viva – é só que as terminações nervosas ainda estão ativas. Mais tarde, a cabeça é transformada em uma sopa de missô que libera toda a doçura da lagosta e salmoura oceânica..

Onde lagosta cozida é cremosa, rica e macia, a lagosta crua era leve e um pouco mais gostosa. A mordida mal-humorada era bem-vinda. Esta lagosta veio de San Diego, e há apenas cerca de duas lagostas por semana. Isso pode ser por causa do preço alto de US $ 75, o fato de que a lagosta deve ser pré-encomendada ou o fato de que as pessoas não querem comer alguma coisa enquanto parte do corpo ainda está se movendo..

Sashimi de Frango no Yakitori Tori Shin

Eu não vou comer frango meio raro, e totalmente cru nunca sequer entrou em minha mente – então eu estava um pouco irritado com isso. Mas o dono e chefe da Yakitori Tori Shin me garantiu que eles compram suas galinhas orgânicas diariamente de um fornecedor super secreto, e que é um item de menu extremamente popular. A maioria das pessoas que a encomendam a comeram no Japão e perderam o gosto de casa. Eu percebi que se eu vomitasse uma vez de todas as coisas cruas que eu tentei, a experiência ainda teria sido um sucesso.

Sarah Spigelman / Hoje

Mas acabou que este foi o melhor item cru que eu tentei! Eu até preferia cozinhar frango. A carne estava levemente queimada por todo o lado, mas o interior estava completamente cru. Não havia cheiro de iodo ou “off” na carne, e o sabor e a textura eram semelhantes aos do sashimi de atum. Era suave como seda, com um sabor limpo. Não tinha gordura nem tendões fibrosos. Com o purê de pimenta picante e molho ponzu cítrico ao lado, foi delicioso! Comi tudo.

O que minha jornada crua me ensinou? Bem, por um lado, há um monte de coisas que você pode comer cru que eu nunca considerei, e a maioria delas é servida em restaurantes japoneses. Se você puder apreciar o sabor puro da carne sem muitos molhos ou temperos, então estes pratos crus são para você.

Agora, se você me der licença, eu vou para o clube de um homem na cabeça e arrastá-lo de volta para minha caverna.

Você tentaria a lagosta que ainda estava se movendo? Qual é o item de comida crua mais selvagem que você já experimentou??

Confira Fritos e Foie Gras para mais de Sarah Spigelman.

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