Chocolate quente como você nunca provou antes

Parece que o chocolate quente deve ser codificado em nosso DNA. Ela existe desde antes dos maias (que beberam muito), e se tornou a bebida preferida de Montezuma e, quando chegou à Espanha, foi mantida em segredo por mais de 100 anos. Mas é difícil manter um segredo tão delicioso quanto este e quando as notícias dessa gloriosa decocção se espalharam pelo resto da Europa, tornou-se a raiva. Um novo e laborioso método europeu de fazer chocolate quente surgiu; envolveu raspar o chocolate sólido e cozinhá-lo no leite, em seguida, macerá-lo por um longo tempo (às vezes durante a noite) para produzir uma experiência de chocolate quente rica, concentrada, vertiginosamente opressiva.

O mundo mudou para sempre (e o chocolate quente tornou-se mais fácil) no início do século 19, quando Coenraad Van Houten, um holandês, inventou uma máquina de fabricação de pó de cacau que tornou comercialmente viável extrair e comercializar cacau em pó. Com o advento do cacau em pó, você poderia apenas aquecer seu cacau em pó por um breve período de tempo com um pouco de leite, adicionar açúcar e bingo! Você tinha chocolate quente (que alguns chamam de “chocolate quente”). Havia apenas um problema, então e agora: essa versão de chocolate quente em pó de cacau geralmente não tem a riqueza e a profundidade do chocolate quente que é feito à maneira antiquada de lascas de chocolate.

Pule para 1935: Desta vez, através da ingenuidade dos americanos – especificamente o pessoal da Carnation – a preparação do chocolate quente alcançou o ápice da preparação fácil. Cravo, percebeu que a dona de casa ocupada e moderna nem sequer tinha tempo para ferver o leite, adicionar o cacau em pó, medir o açúcar e misturar tudo. Então foi inventada a Mistura Instantânea de Chocolate Quente (completa com cacau em pó, açúcar, leite em pó e outras substâncias destinadas a engrossar e estabilizar o produto). O chocolate quente tornou-se um estalo absoluto: misture a mistura com água quente. Servir. Beber.

O cravo tinha facilitado para milhões de pessoas desfrutarem de chocolate quente, popularizando um “mix” que não precisava de outros ingredientes. No lado negativo, no entanto, o produto da Carnation ensinou milhões de americanos a não esperar nada como o agrado que agride os paladares, que os olmecas, maias, astecas e, mais tarde, os europeus sofisticados, esperavam.

Então, muito recentemente, o mundo do chocolate quente mudou mais uma vez – e essa mudança, para mim e para todo consumidor doméstico de chocolate quente, pode muito bem ser o mais importante de todos. A “nova onda” de chocolate quente chegou. O segredo dessas misturas “new wave” está nos ingredientes. Muitas das misturas são misturas de cacau em pó e pedaços de chocolate finamente picados. Outros são todos de chocolate, ou quase todos os chocolates – pré-raspados para você, de prateleira, cortados para que o chocolate esteja pronto para cozinhar rapidamente. Alguns têm espessantes e outras substâncias adicionadas que melhoram a textura do chocolate quente, às vezes transformando-o em veludo, às vezes aumentando a espumabilidade. E você também encontrará sabores de ligas importantes em alguns desses chocolates, elaborados com ingredientes de alta qualidade – desde a mistura tradicional de chocolate com baunilha até adições muito mais exóticas.

Esses novos produtos quentes são riffs sofisticados, concentrados e animados na fórmula de Carnation: são super-misturas que exigem que você adicione nada mais do que líquido, e o melhor das novas misturas produz chocolate quente que está lá em cima com tudo isso -time grande, o chocolate quente à moda antiga, raspada à mão, estilo europeu. Que hora de ser um amante de chocolate quente!

O chocolate quente cósmico e transformador de vida:

L.A. Burdick Chocolate Quente, Escuro:

Preço: US $ 11,00 por 12 oz. saco com pequeno batedor

-US $ 24,00 para um saco de recarga de 2 lb.

-US $ 58,00 por um saco de recarga de 5 lb.

Este é ultra-ultra além de fabuloso, chocolate alucinante!

A mistura de L.A. Burdick Hot Chocolate, Dark é feita apenas de chocolate, nada mais – lindos cachos e lascas de chocolate ultra-premium. Se você prepará-lo com água, você ficará atordoado com a quantidade de sabor de chocolate cósmico aqui: Tem gosto de chocolate sul-americano frutado e de alta qualidade – lama vulcânica da selva equatorial, com muito ácido e muita adstringência, exatamente como uma versão líquida de chocolate platônico. É apenas ligeiramente doce, e alguns podem achar a versão da água muito austera. Minha versão favorita, na verdade, é feita com leite – exatamente como a embalagem recomenda (a proporção é expressa em peso, mas lembre-se que 3 oz da mistura equivale a cerca de 1/2 xícara). Não sei porque acontece o seguinte, sem outros ingredientes na mistura, mas o chocolate quente feito com leite torna-se sedutoramente grosso e cremoso. O leite, claro, corta a adstringência e o ácido do chocolate, mas a maioria achará que o corte é bom, porque há muito chocolate concentrado nessa mistura que dá o sabor real (na verdade, a quantidade certa) ainda vem através da versão leite.

Há apenas duas desvantagens aqui, que devo alertá-lo devidamente. Por um lado, Burdick diz que “não há dois lotes exatamente iguais” – o risco que você sempre assume com a produção artesanal, então não tenho garantia de que sua mistura será exatamente igual à minha. (Estou planejando re-encomendar sem parar, se isso lhe diz alguma coisa). Em segundo lugar – e mais seriamente – nem todo mundo vai saudar isso como a melhor xícara de chocolate quente. Não é um chocolate quente “clássico”, se você cresceu com Cravo, Nestlé, et al. É, de fato, o único chocolate quente que eu provei que não tem nada a ver com esses produtos. Um degustador chamou-o de “um restaurante de três estrelas com molho de chocolate disfarçado de chocolate quente”, e acho que está tudo bem.

Produtor: L.A. Burdick

800.229.2419 (tel)

www.laburdick.com

Loja de varejo:

52-D Brattle Street

Cambridge, MA 02138

617.491.4340 (tel)

(Para obter as notas de prova completas e obter informações sobre os outros chocolates quentes e pós de cacau que David Rosengarten discute sobre “Today”, visite o site dele em: www.davidrosengarten.com)

Como fazer um chocolate quente antiquado do zero

Eu sou um grande convertido agora para a nova onda de misturas de chocolate quente, mas uma das coisas que despertou meu interesse em chocolate quente foi viajar pela Europa. Lá, surpreendentes xícaras de chocolate quente à moda antiga, feitas com o chocolate, podem ser encontradas em muitos lugares. Então, eu não consegui terminar essa história sem lhe dar um jeito de fazer seu próprio chocolate quente tradicional de estilo europeu em casa. A próxima grande questão é: qual chocolate usar? Eu tentei um número de chocolates “block” diferentes ao pesquisar esta receita e descobri que o meu favorito de idade para comer e assar, El Rey da Venezuela, é o meu favorito para o chocolate quente, bem.

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The Ultimate, Grate-Yourself, chocolate quente à moda antiga

David Rosengarten

David Rosengarten é editor-chefe do The Rosengarten Report. Para mais informações, você pode visitar o site dele em: www.davidrosengarten.com

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