Bobby Flay compartilha seus segredos para fazer o melhor hambúrguer

Todo verão, ao que parece, os amantes de hambúrgueres juram que este será o ano em que aperfeiçoarão suas habilidades de fazer hambúrgueres e receitas de hambúrguer. Bem, ouçam, amantes de hambúrgueres. É essa época do ano novamente, e para ajudar a iniciar as resoluções de grelhar no verão, o chef Bobby Flay compartilhou todos os seus segredos de hambúrguer. Flay sabe uma coisa ou duas sobre hambúrgueres, a julgar pelas multidões em seus restaurantes do Bobby Burger Palace.

Aqui estão os segredos de Bobby Flay para fazer o melhor hambúrguer de todos os tempos

30 de agosto de 201701:09

Aqui estão as dicas do chef para preparar o melhor hambúrguer:

1. Use o mandril de aterramento 80/20

Uma proporção de 80 por cento de carne magra e 20 por cento de gordura é a escolha da Flay para hambúrgueres, por causa do teor de gordura relativamente alto – garante um hambúrguer suculento. A mistura não é exatamente compatível com a dieta, mas o chef disse que vale a pena a folga ocasional: “Para mim, se você vai comer um hambúrguer, pode também bom gosto.”

2. Faça uma impressão digital no meio do hambúrguer

Usando um polegar, faça uma depressão profunda no centro de cada empada para evitar que o hambúrguer fique inchado e inchado no centro. Caso contrário, “Ele se desenvolve como uma bola de futebol e as pessoas esmagam tudo. Essa é a última coisa que você quer fazer ”, disse Flay. Essa técnica “engana o hambúrguer”, ele disse, e o hambúrguer acaba pegando a forma exata que você quer.

3. Tempere com sal e pimenta APENAS

Não polvilhe a parte externa do hamburguer liberalmente com sal e pimenta. Mas não tempere a mistura de carne em si ou adicione ervas, cebola ou alho a ela. “Isso é bolo de carne”, disse Flay ao HOJE Food. “Estamos fazendo hambúrgueres”.

4. Use óleo de canola, ferro fundido e alta temperatura

Flay adora usar ferro fundido para hambúrgueres. “O ferro fundido tem excelente difusão e retenção de calor e produz hambúrgueres uniformemente cozidos com uma crosta realmente grande”, disse ele. Aqueça uma panela de ferro fundido ou griddle em fogo alto, ele disse, até que comece a fumar um pouco. Em seguida, adicione algumas colheres de chá de óleo de canola, que tem um sabor neutro, coloque os hambúrgueres na panela ou na chapa e não toque neles até a hora de virar.

5. Inverter uma vez

Uma vez que a crosta tenha se formado no fundo, o que leva pelo menos 3 minutos, use uma espátula de metal e vire-a. “Não comece nem mesmo a virar o hambúrguer até que uma crosta tenha se formado ou a carne desmoronará, e você perderá aquela perfeita forma redonda”, disse Flay ao TODAY Food. Continue cozinhando até que uma crosta tenha se formado no fundo mais uma vez, e o hambúrguer esteja cozido ao seu gosto desejado, cerca de mais 4 minutos para o médio, que é a preferência do chef.

6. Obtenha a temperatura correta

“Para mim, um hambúrguer perfeito é rosa e suculento no meio e cozido em algum lugar entre meio-raro e médio, que é cerca de uma temperatura interna de 145 graus”, disse Flay..

Observe que o USDA recomenda cozinhar carne moída até atingir uma temperatura interna de 160 ° F por razões de segurança. “Para aqueles que são muito jovens ou muito velhos, grávidos ou com sistemas imunológicos comprometidos, eles definitivamente deveriam ter seus hambúrgueres bem cozidos”, acrescentou..

Aqui está uma folha de dicas para totalizar os tempos aproximados de cozimento:

Raro: 6 minutos

Mal passado: 7 minutos

Médio: 8 minutos

Médio bem: 9 minutos

Bem feito: 11 minutos

o Perfect Burger (aka The Crunch Burger)
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The Perfect Burger (também conhecido como The Crunch Burger)

Bobby Flay

7. Não tenha medo de misturar queijos

Flay recomendou usar uma fatia de americano e uma fatia de queijo cheddar branco: “Não tenho medo de dizer que amo queijo americano”.

8. Adicione a água para derreter o queijo

Neste ponto, coloque duas fatias de queijo em cada hambúrguer, adicione alguns salpicos de água e cubra imediatamente a panela com força. Cozinhe até que o queijo esteja completamente derretido, cerca de 30 segundos. Construir esse vapor é a chave para seu truque genial: ele derrete completamente e uniformemente a roupinha no queijo toda vez. Isso deixa o chef louco quando ele está comendo fora e um restaurante não derrete o queijo: “Nos meus restaurantes, há uma placa em cada cozinha que diz: ‘Bobby Diz Derreta Completamente o Queijo.’ Tem que ser derretido para ter o cheeseburger perfeito “.

9. Use um coque mole

Flay recomendou pães moles “macios”, por isso não há um bocado enorme de pão com mordida de comida. “Um hambúrguer é um sanduíche e é feito para ser comido como tal. Rolos tendem a quebrar o hambúrguer e a próxima coisa que você sabe, você precisa de uma faca e garfo. Os hambúrgueres nunca devem ser comidos com garfo e faca. Um coque mole molda-se em torno do conteúdo ”, disse ele. Flay ama o tipo de sementes de gergelim e brindes levemente antes de colocar o hambúrguer no pão.

10. “Crunchify” o hambúrguer

“As pessoas estão colocando muitas coisas em seus hambúrgueres – a coisa toda do hambúrguer saiu do controle”, disse Flay. Então, ele gosta de manter as coisas simples com recheios clássicos, como picles, alface e ketchup, mas recomenda uma adição criativa importante: batatas fritas. “É preciso sempre” crunchify “um hambúrguer”, disse Flay. “Ao comer um hambúrguer, não há nada melhor do que comer um bocado de hambúrguer suculento e batatas fritas salgadas e crocantes em uma só refeição.”

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28 maio de 181804:03

Este post foi publicado originalmente em 27 de maio de 2016.