Além da azeitona: 9 óleos saudáveis ​​para cozinhar, molhos de salada e muito mais

O azeite de oliva é um dos óleos mais usados ​​para cozinhar, não apenas porque é versátil, mas também é elogiado por seus benefícios à saúde..

Depois de um estudo mostrando que a dieta mediterrânea, que sugere a incorporação de uma quantidade saudável de azeite extra-virgem em sua rotina diária, pode parar as doenças cardíacas e aumentar seus anos saudáveis, a popularidade do petróleo continuou a crescer..

Os benefícios do azeite, segundo um psiquiatra nutricional

27/03/201804:20

Enquanto um azeite de boa qualidade é ótimo para saladas ou light sauté, ele não funciona para todos os métodos de cozimento devido ao seu ponto de fumaça relativamente baixo: o sabor do óleo começará a degenerar, resultando em um sabor desagradável se você estiver usando para fritura ou outras preparações de alta temperatura.

Então, o que é um cozinheiro caseiro para fazer? Keri Glassman, MS, RD, CDN e autora de “The O2 Diet”, recomenda nove outros óleos populares que são saudáveis, cheios de sabor e podem ser uma alternativa melhor para cozinhar, dependendo do prato.

Óleo de uva

Os números: 1 colher de sopa contém 120 calorias e 14 gramas de gordura (apenas 1 do qual está saturado).

Por que isso é bom para você: O óleo de grainha de uva é rico em vitaminas C, E e beta-caroteno. Devido ao seu alto teor de ômega-6 (até 70%), o óleo de semente de uva pode ser bom para a psoríase, acne e muitas outras doenças da pele..

Como usá-lo: Como tem um ponto de fumo mais alto, o óleo de semente de uva é ótimo para fritar ou refogar. O seu sabor leve também contribui para um delicioso molho de salada.

óleo de noz

Os números: 1 colher de sopa contém 164 calorias e 16 gramas de gordura. A maior parte da gordura é composta por ácidos graxos poliinsaturados.

Por que isso é bom para você: O óleo de noz contém uma variedade de minerais, incluindo zinco, selênio, magnésio, cobre, potássio e fósforo. Este óleo também contém quantidades saudáveis ​​de vitaminas C e E, ambas com propriedades antioxidantes.

Como usá-lo: Quando exposto a altas temperaturas, o óleo de noz fica amargo, por isso é melhor usá-lo em molhos ou molhos.

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Macarrão frio de gergelim

Debbie Koenig

Óleo de gergelim

Os números: 1 colher de sopa contém 119 calorias e 13 gramas de gordura.

Por que isso é bom para você: O óleo de gergelim tem propriedades antibacterianas, portanto, usá-lo como um tratamento tópico ou um suplemento dietético pode ajudar a proteger contra o crescimento bacteriano anormal. Ele também contém um composto químico chamado fitato, que atua como um antioxidante nas células e pode ajudar a prevenir danos celulares e alterações genéticas, diminuindo o risco de desenvolver câncer e outras doenças..

Como usá-lo: O óleo leve de gergelim tem um alto ponto de fumo, para que você possa fritar e refogar com ele. Ele também faz uma adição deliciosamente rica a muitos curativos e molhos.

Óleo de cártamo

Os números: 1 colher de sopa contém 120 calorias e 13 gramas de gordura, todos os quais são insaturados.

Por que isso é bom para você: O cártamo é rico em gorduras insaturadas, tornando-o uma escolha saudável para o coração e sistema cardiovascular. Existem dois tipos diferentes de óleo de cártamo: uma variedade é rica em ácido oleico e tem um alto ponto de fumo. Este tipo de óleo de cártamo tem altos níveis de gordura monoinsaturada e conteúdo de vitamina E, tornando-o nutricionalmente semelhante ao azeite. Outras variedades de óleo de cártamo são ricas em ácido linoleico e são mais adequadas para o uso de frio.

Como usá-lo: Se a garrafa não disser “calor alto”, não cozinhe com ela. Em vez disso, use esse cártamo em molhos de salada ou como suplementos nutricionais.

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Óleo de girassol

Os números: 1 colher de sopa contém 120 calorias e 13 gramas de gordura, todos os quais são insaturados.

Por que isso é bom para você: O óleo de girassol é mais conhecido por ser rico em ácido oleico e a vitamina E antioxidante, bem como betaína, ácido fenólico, colina, arginina e lignanas..

Como usá-lo: O óleo de girassol é estável ao calor e produz um excelente óleo de cozinha. Também é ótimo para assar.

Óleo de canola

Os números: Uma colher de sopa contém 124 calorias e 14 gramas de gordura (uma das quais é saturada).

Por que isso é bom para você: O óleo de canola está entre as melhores fontes de gordura ômega-3 à base de vegetais e tem a menor gordura saturada de todos os óleos de cozinha e é livre de gordura trans e colesterol. É também uma excelente fonte de vitamina E. O óleo de canola orgânico disponível é um produto não OGM, também.

Como usá-lo: O óleo de canola tem uma alta tolerância ao calor, sabor neutro e textura leve, tornando-o perfeito para refogar e assar.

Óleo de côco

Os números: Uma colher de sopa contém 122 calorias e 13 gramas de gordura, 12 das quais são saturadas.

Por que isso é bom para você: Por ser tão rica em gordura saturada, os benefícios para a saúde do óleo de coco costumam ser questionados. Mas na verdade eleva os níveis de HDL (o colesterol bom) e reduz as doenças cardíacas. Também contém ácido láurico, que possui propriedades antibacterianas, antimicrobianas e antivirais.

Como usá-lo: O óleo de coco tem um ponto de fumo muito alto, sendo ideal para fritar. Quando não aberto, o óleo de coco tem a consistência de creme para as mãos. Mas se a temperatura ambiente for alta, geralmente acima de 76 graus, ela pode se liquefazer. O óleo ainda é utilizável em seu estado líquido ou sólido.

5 usos domésticos úteis para o óleo de coco

Jan.04.201701:03

Óleo de linhaça

Os números: Uma colher de sopa de óleo de linhaça tem 120 calorias e 13 gramas de gordura (1,5 das quais são saturadas).

Por que isso é bom para você: Óleo de linhaça contém ácido alfa-linolênico, que é um ácido graxo que o corpo converte em EPA e DHA ômega-3. Também contém ácidos graxos ômega-6 e ômega-9, vitaminas do complexo B, potássio, lecitina, magnésio, fibra, proteína e zinco..

Como usá-lo: Devido ao seu baixo ponto de fusão, pule o fogão. Em vez disso, adicione-o a alimentos como saladas, iogurtes e legumes depois de preparados.

Óleo de abacate

Os números: Uma colher de sopa contém 124 calorias e 14 gramas de gordura.

Por que isso é bom para você: O óleo de abacate é rico em vitamina E e gorduras insaturadas e contém mais proteína do que qualquer outra fruta – e mais potássio que uma banana. A pesquisa mostrou que o óleo de abacate exerce efeitos anti-inflamatórios que podem ser úteis na prevenção da erosão óssea associada à doença periodontal.

Como usá-lo: Este óleo é semelhante em valor nutricional, textura e sabor ao azeite e você pode usá-lo para cozinhar a baixas temperaturas, bem como em mergulhos e curativos.

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Frances Largeman-Roth, RD

Este artigo foi originalmente publicado em 26 de fevereiro de 2013.