A verdade crua e saborosa sobre o chocolate natural

Parece haver uma evolução de paladar com o consumo de chocolate, e tenho orgulho de anunciar que me formei para o próximo passo. Primeiro, havia chocolate de leite com qualidade de drogaria em todas as suas encarnações do tipo travessuras ou travessuras: beijos individuais, aconchegado contra a manteiga de amendoim, pressionados contra o caramelo e o nougat ou polvilhados com amendoim ou amêndoas. Em seguida, houve chocolate escuro introdutório – pesado no açúcar e manteiga de cacau, luz sobre o teor real de cacau. Depois disso, mudei para o que eu achava que eram as grandes ligas de chocolate – chocolate escuro feito com 70% ou mais de conteúdo de cacau. Neste ponto, o chocolate não era mais uma distração infantil, ele se transformou em algo sério – para ser saboreado, apreciado e analisado – não muito diferente de um bom vinho..

Eu estava contente em permanecer aqui, conscientemente deslizando quadrados escuros de chocolate elegante em minha boca sempre que eu precisava ser transportado para uma experiência de sabor complexa e de múltiplas camadas. Eu descobri rapidamente que o chocolate extra-escuro não é o chocolate binge de antigamente. Consumir quantidades em massa enquanto TPM ou amamentar um coração partido simplesmente não funciona. Chocolate escuro leva sua boca em uma jornada selvagem, é uma aventura ecológica desconhecida para o seu paladar – então você tem que pisar levemente.

Honestamente, eu estava contente em ficar onde estava, experimentando a crescente coleção de barras de chocolate escuro, trufas e pós de chocolate quente artesanalmente preparados, muitas vezes orgânicos, quando eu tropecei nessa coisa louca chamada de feijão de cacau. Dizendo que isso era chocolate em seu estado original, eu coloquei o objeto estranho em minha boca e descobri que era duro, crocante e seriamente amargo. Sozinho, temperado sem açúcar ou com leite, o feijão quase se enfrentava em sua intensidade. Mas esta era a fonte de todo o chocolate e assim eu perseverei. Mas eu logo descobri que eu poderia experimentar de uma forma muito mais deliciosa – barras de chocolate cruas.

Simplesmente explicado, o chocolate cru é o chocolate que não é torrado e foi combinado com alguns ingredientes discretos, como agave ou sal marinho. As barras de chocolate mais convencionais são feitas com chocolate torrado e combinadas com uma variedade de outros ingredientes pesados, como o açúcar refinado. Para mim, o chocolate cru é uma experiência de chocolate simples e não refinada. Daniel Sklaar, o chocolatier por trás do Fine e Raw Chocolate do Brooklyn, chama isso de “uma celebração completa de comida”. Bem, é isso também. Nos últimos anos, você pode ter ouvido um pouco sobre os benefícios antioxidantes do chocolate amargo, mas essas alegações fizeram pouco para destacar a potência nutricional que é o chocolate cru..

Este material é realmente bom para você. De acordo com David Wolfe, autor de “Naked Chocolate: A Surpreendente Verdade sobre a Maior Comida do Mundo”, o chocolate em seu estado natural é a melhor forma de magnésio, cromo e ferro, que são as três principais deficiências minerais nos EUA. Um dos maiores defensores do chocolate cru, também acredita que o cacau é extraordinariamente rico em vitamina C. O cacau também contém ácidos graxos ômega-6 e é uma das melhores fontes de fibra natural. Então, a barra média não contém essas coisas também? Não tanto, explica Wolfe. Quando o cacau é torrado, ele perde sua vitamina C e sua fibra é perturbada. Cozinhar cacau também destrói as PEAs (feniletilaminas), as substâncias químicas contidas no chocolate que nos fazem sentir como se estivéssemos apaixonados.

O chocolate cru também contém agentes moduladores de neurotransmissores, que são substâncias químicas que atuam como antidepressivos naturais. “Eles permitem que nossos neurotransmissores, como a serotonina, permaneçam na corrente sanguínea por mais tempo que o normal”, explica Wolfe. “Isso nos torna mais jovens. Quanto mais chocolate você come, mais tempo você vive. ”Suas palavras não são um pensamento positivo. Um estudo de Harvard com 7.841 homens saudáveis ​​descobriu que aqueles que comiam chocolate realmente viviam mais do que aqueles que se abstiveram. Pode ser esses antioxidantes no trabalho. De acordo com Wolfe, o cacau cru é o alimento antioxidante número 1 no mundo – 30 vezes maior que o vinho tinto e 20 vezes maior que o chá verde..

E depois há aqueles produtos químicos do amor, aquelas PEAs. Wolfe acredita que o chocolate cru não é apenas uma maneira saborosa de melhorar sua saúde e vitalidade, mas também é um caminho para curar e acalmar seu coração, aumentando sua sensualidade e melhorando sua vida amorosa. Nada mal para um doce deleite. As palavras de Sklaar me seguiram quando eu desliguei outro pedaço de seu bar Lacuma e Vanilla: “Chocolate é uma experiência completa.” Mmmmm. Hmmmmm.

Para obter mais informações sobre os benefícios para a saúde do chocolate cru, confira o novo livro de David Wolfe, “Superalimentos: a comida e a medicina do futuro”.

Marisa Belger é escritora e editora com mais de 10 anos de experiência em saúde e bem-estar. Ela foi editora fundadora da Lime.com, uma empresa de mídia multiplataforma especializada em saúde, bem-estar e vida sustentável. Marisa também colaborou com Josh Dorfman em “The Lazy Environmentalist” (Stewart, Tabori e Chang), um guia abrangente para uma vida ecológica fácil e elegante..

Por favor note: Nem Marisa Belger nem TODAYshow.com foi compensada pelos fabricantes ou seus representantes por seus comentários ou seleção de produtos analisados ​​nesta coluna.