8 tendências alimentares saudáveis ​​para 2017

Este ano nos trouxe uma mania de donuts, com a criação doce subindo a alturas vertiginosas com a adição de ouro 14K, cabeças de flamingos e gotas de cobertura de galáxia. E nós desmaiamos com os alimentos do arco-íris, do pão de fadas e bagels, aos hambúrgueres multicoloridos, de aparência psicodélica e queijo grelhado. Fico feliz em informar que este ano parece que as tendências alimentares estarão mudando para o lado salgado, com ênfase em tempero em vez de açúcar. Vamos olhar em frente e obter uma amostra do que vai quebrar no mundo dos alimentos este ano com estas 8 tendências alimentares saudáveis ​​para 2017.

Sorgo
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1. Sorgo é o novo quinoa

Apenas quando você domina a pronúncia de quinoa e freekeh, aí vem o sorgo, outro estranho som antigo. Nós já lhe dissemos que este grãozinho bege está ganhando popularidade graças ao seu status sem glúten e não transgênico, e nosso palpite de que é a próxima grande coisa foi confirmado pela McCormick Flavour Forecast, que foi apresentada este ano pela antiga O chef da Casa Branca Sam Kass e a Dra. Wendy Bazilian. O sorgo pode ser usado como qualquer outro grão integral e já fez o seu caminho em vários cereais, barras e lanches. McCormick apresentou-o estourado e emparelhado com canela e gengibre em uma granola, emparelhado com leite à base de plantas, naturalmente.

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Carne versus hambúrgueres sem carne: âncoras HOJE tentam dizer a diferença

15.12.201601:12

2. Jaca e proteína vegetal mais carnuda

2016 foi oficialmente o “Ano do Pulso” e todos começaram a se familiarizar com feijão, grão de bico, lentilhas e ervilhas secas. Enquanto isso, a Dieta Paleo continuou a fazer incursões com todo tipo de lanches de carne. Mas a geração do milênio gosta de ter o melhor dos dois mundos, portanto, no próximo ano, espere ver alimentos de sabor e aparência muito carnudos, totalmente aprovados pela PETA..

Veremos mais açougueiros sem carne, como o Açougueiro Herbívoro em Minneapolis, Minnesota, que vende uma variedade impressionante de pseudo-carnes, como chouriço, costelas coreanas, presunto de férias e bolo de carne, que parecem tão barulhentos quanto o verdadeiro negócio.

Soja e leguminosas compõem muitas das novas “carnes”, mas jaca, uma grande (eles podem pesar até 100 quilos) de frutas de árvores nativas do sudeste da Ásia, é a nova queridinha no país de proteínas veganas. Procure jaca em pratos de churrasco, saladas, tacos e wraps em 2017. Jaca realmente precisa ser combinada com um molho ou marinada para dar-lhe qualquer sabor. A textura é semelhante à do frango ou da carne de porco, e você pode até encontrar versões prontas para o calor em supermercados de empresas como a Upton’s Naturals e The Jackfruit Company..

Até mesmo os fãs mais experientes de hambúrgueres terão opções sem carne para as quais podem finalmente mergulhar. O Beyond Burger, que é baseado em proteína de ervilha, é isento de glúten e inclui suco de beterraba para essa aparência de carne crua, agora está disponível no seleto Whole Foods Markets em todo o país. HOJE, a editora de alimentos Alessandra Bulow elogia este hambúrguer sem carne e faz um ótimo tostão na panela e tem uma consistência satisfatória.

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Depois, há o Impossible Burger, que é feito com proteína texturizada de trigo e planta heme. Ele “sangra” suco de beterraba e também proporciona uma experiência muito parecida com carne. Não é fácil encontrar em supermercados ainda, mas está surgindo em restaurantes notáveis, como Jardiniere e Cockscomb em San Francisco.

E não vamos esquecer a grande tendência do ano passado! As pessoas que amam aquele lanche salgado e mastigável agora podem obtê-lo em forma vegana com o Smart Jerky da Lightlife, que é feito com proteína isolada de soja, tem 9 gramas de proteína por porção (como carne seca) e é saudável o suficiente para até a flanela conjunto -clad.

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Kashi Quinoa Roasted Corn & Red Pepper Savory Bars,
Amazon

3. Salgadinhos saborosos

No ano passado, o iogurte deu um toque saboroso com sabores como curry e jalapeño e, em 2017, chegou a hora de o granola dar um mergulho nesse território. Isso se deve, em parte, à popularidade da Dieta Mediterrânea, bem como à pressão para que as empresas de alimentos reduzam o teor de açúcar de seus produtos em antecipação ao novo rótulo nutricional, que começará a ser lançado em janeiro..

No FNCE, a grande conferência para profissionais de nutrição, vi lanchonetes de Kashi, Mediterra e GoMacro que têm a consistência de uma barra de granola, mas apresentam sabores que você conhece mais em sua saladeira ou em seu prato de jantar..

A barra de Quinoa, Milho e Pimentão Vermelho da Kashi é uma boa combinação desses ingredientes saborosos com a doçura natural da aveia, além de alguns melaços, que adicionam apenas 3 gramas de açúcar à barra. A linha GoMacro’s Thrive mantém mais doçura (6 a 7 gramas de açúcar) no bar, com combinações que incluem Blueberry Lavender e Ginger Lemon.

Mediterra vai completamente para o lado saboroso com sabores como pimentões e azeitonas verdes, azeitonas pretas e nozes e Kale & Pumpkin Seeds, que só paladares muito maduros podem apreciar com um mero 1 a 2 gramas de açúcar por barra. Eu tenho que admitir que meus filhos estavam inicialmente animados com eles, mas os abandonaram depois de alguns petiscos. Vamos ver se os consumidores estão realmente prontos para deixar o açúcar para trás quando se trata de petiscar.

Priobiotic dill pickle chips
Cortesia de Culturas de Casa de Quinta

4. Chips probióticos, pipoca e sucos

Os consumidores continuam a procurar formas naturais para alcançar uma saúde melhor, especialmente os milhões de americanos que sofrem de problemas digestivos. Probióticos, as bactérias vivas que vivem em nosso intestino, ajudam a nos manter saudáveis. Além do iogurte, kefir e chucrute que surgiram nos últimos anos, estamos vendo outras opções sem laticínios emergirem, incluindo um novo chip tortilla chamado Kraut Krisps da Farmhouse Culture, que estará disponível em janeiro. Eles adicionam masa de milho ao seu chucrute e fritam-no em uma fatia fina e saborosa, mas desde que o processo de cozimento mata as boas bactérias no kraut, eles adicionam probióticos adicionais nos temperos que enchem os chips. Crunch nessa!

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Há até mesmo uma pipoca probiótica que acabou de chegar ao mercado da Living Intentions. Ele vem em quatro sabores e combina ingredientes superalimentados, como açafrão e spirulina (ver # 6), além de dois bilhões de CFUs (unidades formadoras de colônias) de culturas de probióticos em cada saco. Veja – você pode assistir ao Westworld e fazer algo saudável ao mesmo tempo!

Tropicana acabou de entrar no jogo com um suco repleto de probióticos chamado Tropicana Essentials Probiotics, que combina suco de frutas com um bilhão de culturas vivas e ativas de uma variedade chamada B. lactis HN019.

E não vamos deixar o iogurte fora da foto. Continuaremos a ver a construção de momentum para leite integral e iogurte alimentado com capim. E empresas como a The White Moustache e a Atlanta Fresh estão retirando a sobra de soro de sua produção de iogurte e transformando-a em bebidas probióticas..

Framboesa smoothie
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5. Smoothies para obter seus Zzzs

Seja o impacto das recentes eleições, problemas financeiros ou excesso de cafeína, os americanos estão em déficit de sono e estão procurando um ingresso natural para a terra dos sonhos. As pessoas estão nervosas sobre o que vai acontecer em 2017 e estão em busca de maneiras de encontrar alguma paz – pelo menos à noite.

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Skoop saudável faz uma mistura de smoothie chamada Sleep Protein, que inclui extrato de cereja e magnésio, ambos potenciadores naturais do sono. E Gaia Herbs está promovendo o seu “Leite de Ouro”, uma combinação de açafrão, tâmaras, cardamomo, baunilha, pimenta preta e erva Ashwagandha raiz, como um tônico do sono. Combina o leite em pó dourado com leite morno ou leite não lácteo para um sipper calmante e de fim de dia. Fique atento para mais misturas que prometem levá-lo para a terra dos sonhos.

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Por que pode ser hora de adicionar algas à sua dieta

17 maio de 201603:03

6. Algas e algas marinhas

Oh couve, como te amamos tanto. Mas um novo ano traz um novo romance e, em 2017, estaremos esmagando uma nova alga verde. As algas não só são incrivelmente baixas em calorias, mas também são ricas em nutrientes que absorvem do mar, incluindo cálcio e ferro. As algas marinhas também são uma forma de os chefs levarem o rico sabor umami aos pratos, incluindo o caldo de ramen no Momofuku em Nova York, que é feito com kombu, uma variedade de algas marinhas. Você encontrará kombu seco no supermercado na seção de comida asiática e também on-line.

Você verá algas marinhas em muitos lugares diferentes este ano, pois a spirulina, uma alga verde-azulada, assume o papel de fonte natural de alimentos verdes. Eu provei apenas um adorável marshmallow verde de hortelã da SmashMallow que obteve seu tom de extrato de spirulina. Em 2021, espere que os seus M & Ms verdes sejam coloridos com spirulina em vez de corantes alimentares..

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Os fãs de zoodles provavelmente vão adotar macarrão de kelp, que pode ser comido cru e sem glúten. Esses macarrões transparentes só precisam de um enxágüe rápido antes de comer e podem ser usados ​​em muitos pratos, incluindo saladas, frituras e tigelas (veja mais sobre estes abaixo). Além dos minerais mencionados acima, a alga marinha também contém iodo, um importante mineral para a saúde da tireóide..

A verdade feia sobre frutas e vegetais ‘feios’

25/09/201502:29

7. Legumes e frutas “feias”

Todos os anos toneladas de certos alimentos são jogados fora porque os consumidores simplesmente não gostam da aparência. Conforme relatado em 11 Tendências de Bem-Estar para Assistir em Mind Body Green, em 2017, chefs, donos de restaurantes e marcas iniciaram um movimento em 2016 para conscientizar sobre quanto alimento está sendo desperdiçado porque ele não parece “bonito”. Esperamos ouvir muito mais sobre esse movimento em 2017. Fique ligado no TODAY Food para obter ótimas ideias sobre como você pode reduzir o desperdício de alimentos e como usar esses chamados alimentos “feios” que têm um gosto simplesmente lindo.

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Usar your leftovers in a grain bowl.
Maya Visnyei

8. Taças estão crescendo!

Começou com o açaí, mas como os consumidores jogam o pão e optam por quinoa, macarrão de trigo sarraceno e arroz integral como base, veremos mais tigelas como refeições, não apenas no Instagram, mas também em restaurantes casuais rápidos e no corredor do freezer. . Taças são de boa aparência, embalar em lotes de diferentes tipos de alimentos saudáveis ​​(proteínas, grãos, legumes, frutas, nozes, sementes, etc.), podem ser consumidos em diferentes momentos do dia, e são perfeitos para o jantar do lado da mesa.

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O conceito de tigela de café da manhã já popular continuará a evoluir e passar de taças de aveia e smoothie doce para salgados, com batata-doce, grão de bico e até mesmo cordeiro de chão. Estas saborosas taças matinais serão aromatizadas com a mistura de especiarias do Oriente Médio schug, uma mistura picante de cominho, cardamomo, coentro, chiles de aves tailandesas e muito mais.

Venha almoçar e jantar, você verá grãos e veggie tigelas tomaram o centro do palco, Sweetgreen, com outposts em DC, NYC, LA, Chicago, Boston e na área de Filadélfia está introduzindo “tigelas quentes”, que eles descrevem como “comfort food saudável “e consiste de uma variedade de itens, incluindo batata-doce assada, tofu assado, cogumelo portobello, grão-de-bico quente e arroz selvagem. Talvez em alguns meses veremos uma tigela de sorgo com algas marinhas adicionadas ao cardápio.

Está aqui para tomar uma grande mordida saborosa do Ano Novo!

Frances Largeman-Roth, RD, é especialista em nutrição, escritora e autora de best-sellers. Seus livros incluem Feed the Belly, Dieta CarbLovers e Eating in Color. Siga seu @FrancesLRothRD