5 cortes alternativos de carne que economizarão toneladas de dinheiro

O aclamado açougueiro Rob Levitt, do The Butcher & Larder, o primeiro açougueiro local, sustentável e de animais inteiros de Chicago, compartilha seus swaps inteligentes e ideias de receitas para aproveitar ao máximo suas compras de carne nesta temporada.

Todo mundo está tentando comer locais, mas muitas vezes eles acham que vai ser muito caro. Então, uma ótima maneira de obter as coisas boas sem quebrar o banco é trabalhar com o açougueiro para escolher cortes mais econômicos – aqueles que podem ser menos conhecidos, mas ainda assim embalar a mesma quantidade de sabor.!

Roubar Levitt of The Butcher & Larder
Jason pouco fotografia

Experimente estes swaps simples e economize muito dinheiro.

Para cozinhar lentamente… experimente carne assada

Uma ótima opção menos conhecida para panelas de barro ou assados ​​é o assado de braço de carne. É parte do chuck, mas é duro e magro como um pernil, então um cozinheiro longo e lento ajuda a quebrá-lo em um corte incrivelmente macio.

Sugestão: O assado braço de carne é o meu go-to quando catering para as massas. Enrolado e amarrado, é uma maneira realmente econômica de apresentar uma peça central impressionante para grandes grupos. Corte-o em pedaços para um Bourguignon invernal ou cozinhe com cebola caramelizada e firme para um Carbonnade. Mesmo fumado, puxado e slathered em seu molho favorito, existem infinitas maneiras de utilizar este corte.

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Sugestão: Tente um pouco maior do que o normal assado, enrolado, amarrado e assado lentamente em tomates esmagados com cebola, alho e pimenta. Depois que os convidados estiverem fartamente recheados, retire a carne restante, retorne ao molho e você terá um ragú de carne para servir com macarrão ou polenta cremosa. E uma vez resfriado, o ragú congela muito bem. O braço também contribui para um fantástico churrasco.

Se você gosta de ombro de porco … tente jarrete de presunto não defumado

E se you like pork shoulder, try ham hocks
Junta de carne de porco crua com alecrim, tomilho e cebola – pronto para coocking; ID do Shutterstock: 314864093; PO: hoje / comidaAndrey Starostin / Shutterstock / Andrey Starostin

Se você adora o sabor rico de carne de porco desfiada ou carne de porco assada, uma boa troca por uma parte do custo é o uso de jarrões não cozidos – especialmente se você estiver cozinhando apenas para duas ou três pessoas. Eles caem imediatamente e são muito rápidos e fáceis de preparar.

Sugestão: Jarretes e canelas frescas são feitos de carne magra deliciosamente untuosa, cercada por uma fina camada de gordura para manter as coisas úmidas e suculentas enquanto se infiltram na panela. Se você colocar os jarretes na pele, a pele adicionará uma textura tão rica aos sucos de cozimento, o caldo pode ser quase uma refeição por si só e escorregar logo após os jarretes ficarem cozidos. Experimente estes jarros frescos com feijão, couve ou enterrado em uma pilha de chucrute com pão de centeio, mostarda e um frio Saison.

Se você gosta de canela de cordeiro … experimente o pescoço de cordeiro

E se you like lamb shanks, try lamb neck
Bifes crus; ID do Shutterstock 180943580; PO: hoje / comidaOnda Do Mar / Shutterstock / Onda Do Mar

As pessoas gostam de servir cordeiro quando são divertidas porque parece chique. Mas o bom cordeiro é caro, por isso gostamos de dizer às pessoas para experimentarem o pescoço. Parece e cozinha como um grande rabada.

Sugestão: Para uma peça impressionante, marrom todo o pescoço de cordeiro (cerca de 4 quilos em média, com o osso) e deixe ferver no caldo de cordeiro com muitos aromáticos. Experimente os clássicos: alecrim e alho acabados com muita salsa fresca e limão. Para algo um pouco mais excitante, esfregue o cordeiro com uma mistura de especiarias marroquina como ras el hanut e finalize o molho mexendo com um pouco de harissa picante (pasta de pimenta marroquina), limão e coentro. Servido com alguns cuscuz cozidos no vapor e legumes assados, é uma ótima maneira de alimentar muitas pessoas uma refeição verdadeiramente impressionante sem gastar muito. Este prato combina bem com um vinho tinto suculento, mas ainda melhor com uma sidra gelada, refrescante.

Se você gosta de costeletas de porco … experimente colarinho de porco

Experimentar pork collar for a cheaper cut of meat
Ideia aérea da parte de carne de porco crua no fundo preto. Pedaço de carne de porco fresca desossada, parte do pescoço ou colarinho. Grande pedaço de carne crua vermelha sobre um fundo preto; ID do obturador 322769612; PO: hoje / comidaIvanRiver / Shutterstock / IvanRiver

As pessoas nem sempre querem pagar por costeletas de porco, mas ainda querem algo que possam grelhar. Um pouco mais comum em países europeus, coleira de porco é ótima opção para o seu marmoreio e sabor.

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Sugestão: Na Toscana, eles cortam o colar de porco em costeletas com ossos do pescoço ainda presos. Eles os temperam agressivamente com o pólen de funcho e os fritam em azeite. Corte um pouco mais fino, eles são incríveis na grelha com o seu churrasco favorito esfregar. Corte desossada, o colar faz para um assado de domingo sliceable impressionante. Corte em bifes, eles têm o olhar com pedigree de um filé mignon com o sabor da costeleta de porco mais suculenta que você já teve. Porque é um corte tão versátil, pode ser vestido com cogumelos chantrelle sautée e servido com o seu Chateauneuf du Pape favorito, mas está em casa com feijões cozidos, salada de repolho e alguma bebida gelada.

Para um assado mais rentável… experimente o topo da carne de porco

Este é um dos cortes mais versáteis, ainda que pouco apreciados, do porco. É magra e macia e cheia de sabor grande, porky. Corte em fatias longas e finas, é o meu favorito para um schnitzel deliciosamente dourado.

Sugestão: Ele absorve rapidamente uma salmoura, então corte em pedaços e coloque em um banho de sua cerveja favorita ou cidra misturada com um pouco de sal, açúcar e ervas por uma ou duas horas. Isso resultará no que acabará sendo conhecido como seus “famosos espetinhos de carne de porco”. Amarrado, temperado de forma agressiva e cozido como um assado de panela, faz para um assado de domingo acessível e delicioso, e as sobras, finas e reaquecido nos sucos de cozinha, fazer um incrível sanduíche de mergulho francês.

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Set.04.201503:23