11 dicas e truques de cozimento lento que todo cozinheiro de casa precisa saber

Se você já jogou um monte de ingredientes em seu fogão lento, fantasiou durante todo o dia sobre o prato incrível que você está fazendo e, em seguida, abra a tampa algumas horas mais tarde apenas para encontrar mush, é hora de chamar um profissional. Aqui para o resgate está Laura Frankel, autora de Receitas de fogão lento judeu, com suas dicas e truques surpreendentes para dominar o seu fogão lento.

HOJE Favorite
Lento Cooker Tips
Getty Images

1. Pré-aqueça seu fogão lento

“Muitas pessoas jogam seus ingredientes e depois ligam o fogão lento, mas um fogão lento é como um forno pequeno e fazê-lo funcionar por 20 minutos extras é muito importante”, diz ela. De acordo com Frankel, este é um dos passos mais comumente negligenciados.

RELACIONADO: Obter muitas receitas de fogão lento e idéias aqui!

2. Comece com a carne à temperatura ambiente

Em 10 dicas para usar seu fogão lento para obter os melhores resultados, nós já lhe dissemos que você deve marrom sua carne para criar o melhor sabor possível, mas começando com carne fria é um fogão lento não-não. “A temperatura ambiente da carne é mais relaxada e flexível, e os sucos naturais são distribuídos uniformemente”, diz Frankel. “Conseguir que a caramelização é a chave para o sabor profundo.” Uma panela não é a única maneira de dourar sua carne. Frankel também sugere assar a carne a 400F até que esteja dourada.

RELACIONADOS: Estes 3 hacks gênios vão fazer você amar o seu fogão lento ainda mais

Faça a torta de panela de frango e biscoito de HOJE

20 de janeiro de 201603:51

3. Espere! Browning a carne não é suficiente

Não se esqueça desses pedaços na panela depois. “Os pedaços dourados no fundo da panela são pedaços de carne caramelizada e são carregados com sabor”, diz Frankel. Você precisa deles em seu prato! Veja como Frankel os introduz: “Deglaze a panela com vinho, caldo ou até mesmo água em uma pitada, em seguida, cozinhe em fogo médio, raspando levemente os pedaços bronzeados com uma espátula ou colher de madeira. A maioria desses saborosos pedaços de proteína dissolvem. durante o processo de deglazing, produzindo uma base muito aromática para molhos. Basta adicionar os pedaços marrons deglazed e líquido ao seu fogão lento. “

RELACIONADOS: Esqueça o fogão lento! 15 coisas que sua panela de arroz pode fazer

4. biscoitos de gengibre são um trocador de jogo fogão lento

Acredite ou não, adicionando biscoitos de gengibre ou gengibre desintegrado para desacelerar pratos de carne de cozinha como ensopado de carne, assado e sauerbraten é um segredo de pros-in-the-know fogão lento. “Eles são muito legais porque os gingersnaps dão sabor ao molho e dão aos sucos da panela essa textura incrível.” diz Frankel.

Lasanha de fogão lento é incrivelmente indulgente (e surpreendentemente leve)

Jan.21.201603:52

5. Use apenas vinho que você gostaria de beber

Nunca, nunca cozinhe com vinho virado. Você quer que cada ingrediente que você usa esteja no seu melhor. “Um longo processo de cozimento não compensará um produto ruim”, diz Frankel. “É como assar um bolo e usar chocolate barato – você tem que usar as coisas boas. Eu também aplico isso à minha lista de convidados: deve ser sempre as pessoas que você ama, todo mundo não é convidado!” Frankel gosta especialmente de usar vinhos que são razoavelmente secos e têm alto teor alcoólico, pois adicionam mais nuances e sabores complexos a um prato refogado de cozimento lento do que um vinho açucarado ou um com baixo teor alcoólico..

RELACIONADO: Surpresa fogão lento! 5 coisas inesperadas que você pode fazer em um Crockpot

6. Escolha seus tomates enlatados com cuidado

Frankel prefere tomates emplumados e pelados em vez de tomates esmagados, porque “eles não ficam muito moles, como os tomates enlatados esmagados podem ser.” Escorra os tomates, transfira-os para uma tigela e esprema-os com as mãos limpas para esmagá-los em pedaços menores ou use apenas uma tesoura de cozinha. Pule o molho de tomate enlatado que Frankel acha que tem muito sal. Quando Frankel quer que um prato tenha um sabor de verão, ele adiciona tomates secos ao sol com óleo para frango, vitela e peixe. A variedade seca também funciona bem, mas primeiro você precisa revitá-las em água fervente por cerca de 15 minutos.

Brownies de chocolate triplos de fogão lento são um deleite fácil de verão

30 de julho de 201502:48

7. Use apenas extrato de baunilha de alta qualidade em panelas de cozimento lento

“Alimentos assados ​​cozidos lentamente têm um sabor de baunilha muito pronunciado”, diz Frankel. “A pequena quantidade de álcool na baunilha não queima tão rapidamente [em um fogão lento] e a essência da baunilha parece ser mais distinta.” A baunilha da Nielsel-Massey é a favorita de Frankel.

RELACIONADOS: 10 cafés da manhã com cozimento lento você vai sonhar com a noite toda

8. Não entre em pânico se você tiver muito líquido

“Basta transferir o líquido para uma panela e reduzi-lo em fogo médio-alto”, diz Frankel. Use o resultado como um molho ou esmalte para o seu prato.

RELACIONADO: mais 10 dicas para usar seu fogão lento para obter os melhores resultados

9. Retire os vegetais cozidos demais dos pratos de carne

Se você já abriu o seu fogão lento e encontrou a carne perfeitamente suculenta dos seus sonhos, mas os vegetais dos seus pesadelos, este é para você. Uma vez que o prato esteja completo, coe os vegetais que estão cozidos demais. Não os sirva como estão. Você pode jogá-los fora e servir o prato com um lado de vegetais recém cozidos, ou purê-los, em seguida, adicione o purê de volta ao seu molho. Se você optar por jogá-los fora, coloque o líquido restante em uma panela e reduza-o até que fique um esmalte para cobrir a carne..

Slow-cooker turkey chili: Como fazer esta refeição fácil e saborosa

Jan.22.201604:20

10. Conheça os limites do seu fogão lento

“A configuração ‘alta’ é para quando você quer apenas aquecer as coisas”, diz Frankel. Se você quiser que seus legumes fiquem inteiros, não os coloque na panela alta em fogo alto por 12 horas, a menos que eles tenham cascas duras, como abóboras. “Vegetais delicados como abobrinha ou pimentão derreterão em nada. Isso é uma coisa ruim para abobrinhas, mas pode ser ótimo para pimentas. Quando você está cozinhando lentamente legumes, coloque o fogão lento em um atraso de cerca de três a quatro horas e mantê-lo definido para baixo “.

RELACIONADOS: 31 receitas de frango slow-fogão que vão ganhar o jogo de jantar

11. Lembre-se que alguns alimentos são mais saborosos no segundo dia

“Aqui está um fato pouco conhecido: em um restaurante, a” sopa do dia “é na verdade a sopa de ontem”, diz Frankel. Isso porque as sopas são sempre melhores no segundo dia, quando os sabores tiveram mais tempo para se desenvolver. Além disso, qualquer prato de carne como o chili ou um peito com todo aquele tecido vigoroso será ainda melhor no dia seguinte à sua criação..