10 maneiras como a Starbucks faz você gastar mais dinheiro – e como resistir

Tratar-se com uma bebida de café pode parecer uma pequena indulgência, mas a quantia que você gasta em seu hábito pode aumentar rapidamente. E a Starbucks é habilidosa em atrair clientes repetidamente – e gastar mais enquanto estão lá.

HOJE conversou com o restaurante e gastando especialistas para aprender sobre a psicologia por trás de como lojas e cardápios são projetados para incitar você a gastar mais. Se você deseja manter um orçamento para café, conheça estas estratégias que a empresa usa e é mais provável que você mantenha seus gastos sob controle.

Starbucks coffee
Starbucks

1. A regra de três

Sabe quando você é solicitado a dar gorjetas em um aplicativo de pagamento em tablets em um restaurante em que você tem três opções? Isso ocorre porque os psicólogos que ajudam a projetar sistemas de dicas – e menus – sabem que você provavelmente optará pela opção do meio, porque as pessoas não querem se sentir péssimas ou grandes gastadoras.

William Poundstone, o autor de “Priceless: O mito do valor justo (e como tirar proveito dele)”, compara a um mágico pedindo a alguém para escolher uma carta de um baralho – eles quase sempre vão de um no meio . A Starbucks gostaria que você escolhesse o tamanho grande de 16 onças, diz Poundstone, o que pode parecer a opção intermediária entre as 12 onças “tall” e as 20 onças Venti. A Starbucks na verdade vende um café “curto” de 8 onças, mas se um cliente pede um pequeno, eles são vendidos um tamanho “alto” de 12 onças. “Você pode obter o café de 8 onças, mas é quase como se você tivesse que saber a palavra de código”, diz Poundstone. Na nossa Starbucks local em Nova York, pedir um café ou café com leite só economizará 10 centavos. Mas se você se mover entre os próximos dois tamanhos, “alto” e “grande”, estará gastando 50 centavos a mais por um café fresco e 80 centavos a mais por um latte feito na hora. Enquanto as diferenças de preço podem parecer pequenas, cada bit conta, então vale a pena pedir o menor tamanho.

Starbucks Unicorn Frappuccino
Frappuccino de unicórnio da StarbucksStarbucks

2. Essas bebidas de unicórnio

Claro, os baristas odeiam fazê-los, e o Unicorn Frappucino não ganhou muitos elogios por muito bom gosto, mas a bebida foi uma jogada genial do ponto de vista comercial, diz Julia Heyer, fundadora da Heyer Performance, uma empresa de consultoria em restaurantes..

As bebidas, como os Unicrap, Dragon, Mermaid e Pink Pegasus Frappuccinos, realizam algumas coisas diferentes – eles atraem clientes mais jovens que talvez ainda não sejam fãs da Starbucks, criam muita agitação na mídia e atraem pessoas para as lojas durante as horas de folga. no final da tarde, diz Heyer.

As novidades são também uma oportunidade para preços flexíveis, diz Poundstone. Os clientes têm uma ideia de como as bebidas de café padrão, como um café ou um café com leite, devem custar porque já foram testadas anteriormente, mas não há um preço padrão para uma bebida exclusiva que muda de cor.

Starbucks

3. Bebidas de tempo limitado

Os Lattes Pumpkin Spice e a Coca-Cola Torrada Fria conduzem os negócios porque há um senso de urgência para o cliente pegá-los enquanto eles podem.

“Qualquer oferta por tempo limitado dá aos clientes uma desculpa para entrar, porque eles pensam: ‘Se eu não conseguir em seis semanas, é melhor eu conseguir agora'”, diz Poundstone. “Mas a coisa é que em seis semanas será apenas outro tipo de bebida nova.”

4. Nenhum sinal de dólar

Estudos indicam que as pessoas percebem os preços como mais caros se os cifrões forem usados ​​nos menus, então a Starbucks os deixa fora do menu de bebidas. O último dígito de preços também é importante, diz Warren Ellish, presidente do Ellish Marketing Group e membro do corpo docente da Johnson Graduate School of Management da Cornell University. Os preços nos restaurantes tendem a terminar em 0, 5 ou 9. O fim dos preços em 5 ou 9 permite que os restaurantes façam ajustes de preço que os clientes tendem a notar menos do que se estivessem em dólares inteiros ou a meio. (Os clientes também tendem a associar 9 a restaurantes fast-food, diz Ellish, então provavelmente não é por acaso que todo preço de bebida nas lojas Manhattan Starbucks HOJE visitadas termina em 5).

5. Guarde o design com um propósito

Tudo em um Starbucks foi projetado para parecer familiar e aconchegante, incluindo os materiais de construção naturais, a iluminação quente e o cheiro de café flutuando no ar, diz Ray Chung, diretor de design do The Johnson Studio da Cooper Carry, que projeta restaurantes e hotéis.

“Em cidades desconhecidas, as pessoas podem ir até a Starbucks, mesmo que não seja a coisa favorita delas, e elas sabem o que vão conseguir e é confortável”, diz Chung. Essa fidelidade à marca significa que você está mais propenso a gastar na Starbucks do que em outros cafés quando viaja.

Dependendo da cidade, a loja foi projetada para mantê-lo lá – ou enviá-lo em seu caminho. Em áreas urbanas altamente traficadas, as opções de assentos são banquetas sem encosto para que os clientes que precisam se sentar por um minuto possam, mas não ficarão muito à vontade. Isso aumenta o volume de negócios, o que significa que mais clientes pagantes estão circulando pela loja. Em locais com menos tráfego, as lojas tendem a ser mais aconchegantes, então você vai demorar, e esperamos comprar a segunda bebida, diz Chung..

6. Comida no centro das atenções

A caixa de comida é freqüentemente a área mais iluminada de toda a loja, chamando a atenção para ela. Snacks também estão em uma posição privilegiada para compras por impulso, diz Chung. Exibições de varejo de alimentos embalados geralmente são usadas para ajudar a formar a linha, e há muitos pequenos itens de agarrar e seguir diretamente no registro, como doces e biscoitos, que são complementos de baixo custo que acabam se somando..

7. vendas durante todo o dia

O setor imobiliário é um enorme custo para a Starbucks, então maximizar as horas que as pessoas querem entrar é fundamental. Existem apenas algumas vezes por dia que as pessoas querem uma dose de cafeína, e oferecer comida pode “roubar” a visita de um concorrente de comida rápida, diz Ellish. Não funciona em todos os locais, mas Heyer diz que a Starbucks nos aeroportos também teve sucesso ao adicionar vinhos e cervejas a cardápios para atrair os viajantes para o final do dia, tornando-se mais uma marca de estilo de vida do que apenas um lugar para tomar café.

8. Mais maneiras de comprar

Em áreas congestionadas, a Starbucks obteve sucesso com pedidos de aplicativos que reduzem o tempo de espera quando as filas ficam longas, recebendo mais pedidos com imóveis limitados. Locais apenas de entrega, como um no Empire State, economizam dinheiro porque permitem que a Starbucks pague aluguel mais barato em um andar superior de um prédio e ainda atenda a clientes sem fachada na rua, diz Heyer..

9. Enticing fotos e ilustrações

Imagens e ilustrações, como os desenhos de giz da Toasted Coconut Cold Brew que apareceram recentemente na Starbucks, causam um grande impacto, diz Ellish. Os menus são projetados para atrair nossos olhos para determinados produtos, e qualquer coisa que seja ousada, destacada ou separada em uma caixa separada é algo que o restaurante gostaria que você pedisse, diz Ellish. Muitas vezes é um item que o restaurante faz uma margem de lucro maior, mas isso nem sempre é o caso.

“Parte da razão é que eles gostariam que você tentasse algo novo”, diz Ellish. “Quanto mais coisas que você gosta em um lugar aumenta sua frequência de visitas, e o fato de ser novo e diferente significa que você pode compartilhá-lo com outras pessoas.”

Starbucks Reserve Roastery in Seattle, Washington
Starbucks

10. ficar chique

Nos anos 70, a Starbucks foi criada como um “terceiro lugar” – um lugar onde as pessoas podem se encontrar e sair quando não estão no trabalho ou em casa. Mas como a cadeia ficou mais movimentada e se tornou mais como uma lanchonete de fast-food, muitas das lojas se tornaram espaços onde os clientes não queriam gastar muito tempo.

Para voltar às suas raízes, a cadeia começou a introduzir locais de reserva mais sofisticados que vendem bebidas mais caras com um interior mais confortável. Até agora, abriu lojas em Nova York, Los Angeles, Chicago e outras grandes cidades. Também está criando alguns grandes Roasteries de Reserva em todo o mundo, onde os clientes podem vir e aprender sobre o café torrado e embalado, fazer aulas de degustação e tomar coquetéis feitos com café. Heyer diz que é uma jogada inteligente para a marca – mesmo que essas lojas não sejam grandes fabricantes de dinheiro por visita do cliente, elas ajudam a manter a marca relevante e mais competitiva com outras redes de café mais modernas..

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